喜樂高級咖啡師認證： 1.咖啡基礎(chǔ)概論， 咖啡歷史。 2.了解咖啡品種，了解咖啡處理過程和方式。 3.烘焙流程及基本知識，烘焙對咖啡風(fēng)味的影響沖煮基本知識。 4.咖啡豆的保存。 5.區(qū)分阿拉比卡和羅布斯塔，認識咖啡樹和咖啡果實。 6.〈學(xué)習(xí)金杯萃取〉（萃取指南）水粉比、研磨度、萃取時間、水溫、攪拌、水質(zhì)、過濾方法對萃取的影響，廈門專業(yè)咖啡師培訓(xùn)。了解各種萃取方式和萃取工具，正確的手沖方法；每一個萃取步驟的意義，〈了解金杯萃取的標(biāo)準(zhǔn)〉 7. 咖啡豆的研磨，意式咖啡機的使用及零件分析 8，廈門專業(yè)咖啡師培訓(xùn).牛奶的介紹及運用 咖啡師基礎(chǔ)技能培訓(xùn)，學(xué)習(xí)制作Espresso，廈門專業(yè)咖啡師培訓(xùn)， 食品安全與服務(wù)， 咖啡機及磨豆機的清理衛(wèi)生。

咖啡生豆堅硬難以研磨，烘焙后，使得咖啡豆脆的像玻璃，降低研磨咖啡的能源。烘焙作為制作咖啡重要的一環(huán)，也是必不可少的一環(huán)，大體分為淺度、中度和深度烘焙。淺烘咖啡研磨后咖啡呈現(xiàn)淺褐色，咖啡帶酸，具有水果香、花香等風(fēng)味，整體口味較為清爽，無苦感。中烘咖啡研磨后咖啡呈現(xiàn)出中度褐色，酸味與香味保持一致，整體散發(fā)著焦糖芳香，口感很醇厚，深受多數(shù)人的喜愛。中稍深烘焙咖啡酸味越少，呈現(xiàn)出類似巧克力焦糖或堅果風(fēng)味。中深烘咖啡研磨后呈現(xiàn)深褐色，咖啡略帶酸味。深烘焙咖啡呈現(xiàn)油亮的黑且?guī)в猩钋煽肆ι?，氣味上透著煙熏味，咖啡基本上已?jīng)沒有酸味，只剩下焦苦味。一般而言，咖啡豆在烘焙后7-15天內(nèi)的咖啡味道鮮美可口，請注意及時飲用。

關(guān)于咖啡的小知識：手沖的水溫要根據(jù)咖啡的烘焙程度而作調(diào)整，通常情況下，深烘的豆子水溫要低一些88-85℃，因深烘的豆子豆質(zhì)比較疏松，容易萃取，如水溫過高則容易出現(xiàn)苦澀焦味；淺烘豆則為91-90℃，用高一些的水溫可以萃取出淺烘豆的芳香物質(zhì)和酸質(zhì)（花香和果酸）。研磨度的粗細也是影響咖啡質(zhì)量的因素之一，太粗，咖啡流速快，會導(dǎo)致萃取不足；太細，咖啡流速慢，會導(dǎo)致萃取過度，濾杯容易出現(xiàn)積水情況，沖出的咖啡會出現(xiàn)苦澀雜，影響咖啡口感。注入水，水流不可過快或過慢，要輕柔均勻連續(xù)不斷注水，盡量不要沖到濾壁上，容易使咖啡出現(xiàn)雜味，注水開始從中間注，漸漸往**繞，在從外往內(nèi)繞圈。

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