紅腸與臘腸的區(qū)別？提到紅腸，很多人就會想到南方的特色臘腸，那么兩者之間都有哪些區(qū)別呢？1.材料上的區(qū)別：南方的臘腸是用腌制入味后的豬肉灌成的，而紅腸則是以豬肉，淀粉和以及胡椒粉等其他的調(diào)料做成的！2.制作上的不同：南方的臘腸灌成后是通過用煙熏，陜西口碑好棒棒肉哪家好，自然風(fēng)干等方式制成，成品香味四溢，而紅腸則是用烤箱烘烤而成，其外皮會干燥而里面的肉等食物則已經(jīng)烤熟了！3.外形不同：香腸比較干，捏起來稍硬，從外觀就能看出肥瘦相間的樣子！紅腸捏起來沒有那么硬，從外觀看不出肥瘦，陜西口碑好棒棒肉哪家好，并且粗細(xì)一致！4.吃法上的不同：紅腸可以直接生吃，陜西口碑好棒棒肉哪家好，而香腸則需要先煮再吃，而且臘腸也更有嚼勁！

選料：紅腸選擇質(zhì)量豬肉作為原料肉餡（也可使用牛肉、兔肉或其它肉類），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調(diào)味料，經(jīng)過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。紅腸肉餡的配方及制作技術(shù)如下：原料配方，紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。加工設(shè)備，制作紅腸的設(shè)備較簡單，只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

外地的朋友來我這里，每當(dāng)請他們吃羊肉泡饃，還能勉強接受，但一說吃葫蘆頭，都會搖頭，說口味太重，接受不了。陜西人吃泡饃，不管是手掰還是攪好的饃，大多是不咀嚼的，就是用筷子直接往喉嚨里扒。但外地朋友來，吃的時候那個小心翼翼啊，吃兩塊，咀嚼幾下才敢下咽，看著累啊。棒棒肉，應(yīng)該是西安土著吃法，其實就是鹵肥腸，吃起來的口感也還是不錯。我很少吃，上一次吃還是因為成都的朋友過來，西安本地的同學(xué)帶我們?nèi)シ巯锏拇喊l(fā)生吃的。棒棒肉切好了，也是干干的，配蘸料，辣子面、切好的大片蒜、一點兒蔥花。

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