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陜西民俗**閻成功做客西安交通大學(xué)給數(shù)百名師生講述陜西美食的淵源。講座中,閻成功重點(diǎn)介紹了陜西的甑糕、黃桂稠酒、肉夾饃、蒸盆子等18種風(fēng)味特產(chǎn),這些我們經(jīng)??梢栽诮诸^巷尾品嘗到的特色美食,幾乎個(gè)個(gè)都有延續(xù)千年的歷史和一段迷人的典故。原來(lái),甑糕的蒸制器具“甑”在半坡遺址出土,寶雞**棒棒肉價(jià)格,而甑糕的原型“粉糍”在西周便已出現(xiàn);黃桂稠酒在《詩(shī)經(jīng)》《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就曾被提及,是商周時(shí)期的“流行飲料”;軟爛醇香的臘汁肉早在戰(zhàn)國(guó)便已出現(xiàn),寶雞**棒棒肉價(jià)格,時(shí)人稱(chēng)為“寒肉”,唐朝又改稱(chēng)“臘肉”;作為陜南人年夜飯壓軸菜的**蒸盆子本是西漢名肴……閻成功還特意講了辨別肉夾饃優(yōu)劣的訣竅,即饃是否為白吉饃,皮是否符合“虎皮、鐵圈、菊花心”的特征。這些品嘗美食的訣竅與心得,令學(xué)子們耳目一新。十幾個(gè)故事講下來(lái),才明白,原來(lái)自己在陜西吃的每一道美食,都是在品味歷史,都是在分享厚重的文化,寶雞**棒棒肉價(jià)格。學(xué)子們紛紛贊嘆“舌尖上的陜西”了不起,據(jù)悉,《舌尖上的陜西》講座還將陸續(xù)走進(jìn)陜西各大高校。
梆梆肉是陜西省西安地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。是由豬大腸熏制而成的一種肉食品。熏是烹調(diào)方法的一種,有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、谷草等不完全燃燒時(shí)的濃煙,使之吸收,增加食物特殊香味。梆梆肉的特點(diǎn)是:色澤紅潤(rùn),肉嫩味醇,熏香濃郁,越嚼越香。西安梆梆肉距今已有100多年的歷史。系采用鋸末熟熏而成。**早出現(xiàn)在西安東關(guān)和南城柏樹(shù)林一帶,經(jīng)營(yíng)者出售時(shí)身背橢圓形的木箱,手執(zhí)木魚(yú)狀的木梆邊敲邊喊,沿街叫賣(mài),故而得名。
如果顏色沒(méi)有掌握好,賣(mài)相就不好了,還有熏制時(shí)候香料、火候都是非常重要的。先是去腥,然后是鹵肉上色,zui后就是熏制了。出鍋的梆梆肉,肉香濃郁,熏制的香味撩人口鼻,入口細(xì)嫩光滑筋道,吃了之后回味無(wú)窮。梆梆肉的特點(diǎn)是:色澤紅潤(rùn),肉嫩味醇,熏香濃郁,越香。西安梆梆肉距今已有100多年的歷史。zi深吃貨都特別喜歡這種美食,搭上葫蘆頭泡饃,單點(diǎn)一份梆梆肉,再來(lái)個(gè)泡菜,美得很。不過(guò)梆梆肉由于工序的特殊性,掌握真正技術(shù)的師傅也不多,離開(kāi)西安,還真吃不到梆梆肉。
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