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所在地:江西省
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產(chǎn)品關鍵詞:上海富氫水桶裝水公司
***更新:2020-06-26 08:23:04
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詳細說明
簡寫aw)指的是在密閉空間中,某一種食品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值。純水的水活性等于。水活性所量度的是食物中的自由水分子,而這些水分子是微生物生殖和存活的必需品。大部份生鮮食品的水活性是,而可以抑止多數(shù)細菌增長的水活性大約是。如果把純水作為食品來看,其水蒸氣壓p和p0值相等,故Aw=1。然而,一般食品不僅含有水,而且含有非水組分,食品的蒸氣壓比純水小,即總是p≤p0,故Aw<1。水活性測定方法編輯水分活度是樣品的固有性質(zhì),環(huán)境平衡相對濕度是與樣品相平衡的大氣性質(zhì),它們只是在數(shù)值上相等:同時,上海富氫水桶裝水公司,少量樣品(不于1g)與環(huán)境之間達到平衡需要相當長的時間,而大量的樣品在溫度低于50°C時,上海富氫水桶裝水公司,則幾乎不可能與環(huán)境達到平衡。樣品的水分活度與水分含量之間的關系非常重要因此常常要測定某條件下食品的Aw,這可以通過測定該條件下食品的熊氣壓或環(huán)境平衡相對濕度來進行。具體方法如下:1)冰點測定法:先測定樣品的冰點降低和水分含量,上海富氫水桶裝水公司,再根據(jù)方程p/p=ERH/100=N=n/(n+n)計算Aw.在低溫下測量達點而計算高溫時的Aw值所引起的誤差是很小的(<°C).(2)相對濕度傳感器測定法:在恒定溫度下,把已知水分含量的樣品放在一個小的密閉室內(nèi)。
制作工藝
第一種是選擇兩種以上的食品級礦物質(zhì)的化合物配成的液體稱為礦化液,瓶裝水廠家購買這種濃縮液加到純凈水中,習慣稱為礦化水。
第二種是選擇自然界礦物巖石,通過系列處理,溶解在酸性溶劑中通常稱為礦溶液,生產(chǎn)出來的瓶裝水也稱為礦化水。
第三種是直接購買食品級的礦物添加劑,按比例混合好后,加入純凈水中,常常稱為礦物質(zhì)水。
礦物質(zhì)水的崛起是在近兩年。國內(nèi)食品業(yè)巨頭康師傅在全國各地大舉投資布線生產(chǎn)礦物質(zhì)水,使這一水種的市場占有率大幅提升,從而奠定了礦物質(zhì)水作為水種新貴的基礎。
合乎國家規(guī)定
作為新生水種,都有一個產(chǎn)生、成長、成熟,并且被市場接受的過程。從純凈水、礦泉水、礦物質(zhì)水、天然泉水被市場接受的過程來說,都曾經(jīng)飽受爭議,如曾經(jīng)一度備受關注的純凈水、礦泉水水種之爭。而事實證明,只要是安全、健康的水種,都有不同的關注和適用人群。
使其達到平衡,然后使用任何一種電子技術或濕度技術測量樣品和環(huán)境大氣平衡的ERH.即可得到Aw。(3)恒定相對濕度平衡室法(擴散法):樣品在康威微量擴散皿的密封和恒溫條件下.分別在Aw值較高和較低的標準飽和溶液中進行擴散平衡根據(jù)樣品質(zhì)量的增加(在較高Aw值標準溶淮中平衡)和減少(在較低Aw值標準溶液中平衡)求出樣品的Aw值。擴散法測量水分活度比較復雜,步驟煩瑣、耗時,無法直接得到測量結果(需要稱重、作圖、求解),已不常用。(4)水分活度僅測定樣品的Aw,已報道的先進儀器精確溫度控制已達到°C.高精確度已達到,最短測量時間只有5min。水分活度指標在判斷食品腐3敗變質(zhì)方面遠比水分含量指標好,但仍是不完美的,因為一些其他因素如氧的濃度、pH值、水的流動性和溶質(zhì)的種類等在某些情況下對食品變質(zhì)的速率也有強烈的影響。[1]水活性降低水分活度提高食品穩(wěn)定性的機理編輯低水分活度能抑#制食品的化學變化和微生物的生長繁殖,穩(wěn)定食品質(zhì)量,是因為食品中發(fā)生的化學反應和酶促反應以及微生物的生長繁殖是引起食品腐#敗變質(zhì)的重要原因,故降低水分活度可以抑#制這些反應的進行,其機理如下,(1)大多數(shù)化學反應都必須在水溶液中才能進行,如果降低食品的水分活度。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/396659.html
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