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產品關鍵詞:湖北冷凍肉廠家,冷凍肉
***更新:2020-06-30 00:33:24
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詳細說明
1、門板肉(又稱梭板肉、無皮坐臀肉):肥瘦相連,湖北冷凍肉廠家,肉質細嫩,顏色白,肌纖維長。其用途跟里脊肉相同。
2、精肋排:是豬身上比較好的排骨,精肋排的特點是除去了多余的大骨,排骨上面的肉包裹均勻飽滿,所以這樣的排骨通稱精肋排,因此這樣的排骨通常在所有排骨中價格也是比較高的。用處:比較好用處 糖醋排骨、香酥排骨等。
3、3號肉(脊背肌肉):是豬通脊肉,位于豬脊部兩側,兩邊各有一條。一般情況下,里脊肉是**貴的,屬于特級肉,湖北冷凍肉廠家。
4、加厚無頸前排:屬于前排,去了頸骨的就叫無頸前排。比較好用處:因為前排身處豬靠頸部,骨骼相對**些,肉質還是很細嫩的。所以建議煲湯,湖北冷凍肉廠家、紅燒等。 即便是冷凍,肉類也會失水。湖北冷凍肉廠家
新鮮肉是指凌晨宰殺,清早上市的“熱鮮肉”,未經(jīng)任何降溫處理的畜肉。剛宰的畜肉即刻烹調,即使利用一等烹調技法,味道并不鮮美,而且肉質堅韌,不易煮爛,難以咀嚼。這是因為宰殺后畜肉需要經(jīng)過一定時間的“后熟”過程,才使肉質逐漸變得柔軟、多汁、味美。剛殺的豬肉酸堿度為中性,在肉中酶的作用下使動物淀粉轉為乳酸,使肉質開始僵硬,此過程夏季一般1.5小時,冬季3—4小時。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解,形成磷酸,使PH值降至5.4,肉成酸性,使肉質完全僵硬。從開始僵硬到完全僵硬的時間越長,則保持鮮度的時間也越長,而處于僵硬期的鮮肉既不易煮爛,也缺乏風味。在酶的繼續(xù)作用下,肉質開始變軟,產生一定彈性與肉汁,并具芳香滋味,此過程稱為肉的“后熟”過程。肉的“后熟”過程的快慢與效果,取決于環(huán)境的溫度與牲畜的體質。環(huán)境氣溫越高,“后熟”過程越快,衰老體弱的牲畜,**中缺乏糖原,酶活力不強,致使“后熟”過程延長,甚至“后熟”效果不好,這是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。湖北冷凍肉廠家2)壓縫式 壓縫式即上一層貨物跨壓在下一層兩件貨物之間。
凍結肉的冷藏凍結肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下,在正常情況下溫度變化幅度不得超過1℃。在大批進貨、出庫過程中一晝夜不得超過4 ℃。凍結肉類的保藏期限取決于保藏的溫度、入庫前的質量、種類、肥度等因素,其中主要取決于溫度。因此對凍結肉類應注意掌握安全貯藏,執(zhí)行先進先出的原則,并經(jīng)常對產品進行檢查。凍肉是指畜肉宰殺后,經(jīng)預冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉溫達-6℃以下的肉品。質量冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。
1、豬頭肉:里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
2、鳳頭皮肉:此處肉皮薄,微帶脆性,瘦中夾肥,肉質較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯,或回鍋肉等。
3、眉毛肉:這個是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉,肉質與里脊肉相似,只是顏色深一些,其用途跟里脊肉相同。
4、夾心肉(又名夾縫肉、前夾肉)肉質較老,色較紅,筋多。適宜切丁、片、肉末等,可用于炒、炸,做湯等。 肉類***的兩大主因:自身營養(yǎng)物降解和微生物污染。
汁液流失: 凍結冷藏肉解凍時,內部的冰結晶融化成水,但此時的水不能完全被**所吸收,因而流出于**之外稱為汁液流失。汁液流失的多少可作為確定凍結肉品質好壞的指標之一。一般所稱之汁液流失是指解凍時和解凍后自然流出的汁液,稱之為自由流失(freedrip)。在自由流失之外,再加以98~1862KPa的壓力所流出來的汁液稱之為可榨出流失(expressible drip)。兩者總稱為汁液流失。汁液流失的總量以及自由流失和可榨出流失之間的比例,與凍結前的處理、原料的種類和形態(tài)、凍結的濕度、凍結速度、凍結冷藏的時間及期間的溫度、管理、解凍方法等有關。冷凍肉影響肉的品質嗎?河北網(wǎng)購冷凍肉
然而,一旦解凍,這些微生物可以再次變得活躍。湖北冷凍肉廠家
冷卻肉是指嚴格執(zhí)行檢疫制度,將宰殺后的畜胴體迅速冷卻,排除體內的熱量,使胴體溫度降為0—4℃,并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持0—4℃冷藏的生鮮肉。冷卻肉可使“后熟”過程進一步完成,其主要特點是:肉質的香味、外觀和營養(yǎng)價值與新鮮肉相比變化很??;肉體內凝膠態(tài)的蛋白質在酶作用下變?yōu)槿苣z狀,部分蛋白質分解為蛋白胨氨基酸等,從而破壞了其膠體性,增強了親水性;肌肉松軟,水分較多,肉湯透明,并富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在零度條件下,保存期限為15—20天。湖北冷凍肉廠家
無錫諾玖周食品有限公司是一家食品、生、鮮食用農產品、蔬菜、水果、鮮肉、水產品的銷售。(依法須經(jīng)批準的項目,經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動);預包裝食品兼散裝食品的零售。(依法須經(jīng)批準的項目,經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動)。的公司,致力于成為客戶業(yè)務創(chuàng)新、食品、飲料可信賴的合作伙伴。無錫諾玖周食品擁有一支經(jīng)驗豐富、技術創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團隊,以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供[ "冰凍豬肉", "德國漢威", "冷凍豬肉", "" ]。依托效率源扎實的技術積累、完善的產品體系、深厚的行業(yè)基礎,目前擁有員工數(shù)11~50人,年營業(yè)額達到200-300萬元。無錫諾玖周食品始終關注自身,在風云變化的時代,我們對自身的建設毫不懈怠,高度的專注與執(zhí)著使我們在行業(yè)的從容而自信。
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