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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:黑龍江冷凍肉產(chǎn)品,冷凍肉
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冷凍肉由于水分的凍結(jié),肉體變硬,凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異,引起肉體水分蒸發(fā),肉質(zhì)老化干枯無(wú)味,稱(chēng)作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化,肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚?。隨著溫度漸降,肉**內(nèi)部形成個(gè)別冰晶核,并不斷從周?chē)账?,肌?xì)胞內(nèi)水分也不斷滲入肌纖維的間隙內(nèi),冰晶加大,從而使細(xì)胞脫水變形。由于大冰晶的壓迫,造成肌細(xì)胞破損,從而使解凍時(shí)肉汁大量流失,營(yíng)養(yǎng)成分減少,風(fēng)味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結(jié)凍,則肉體內(nèi)部形成冰晶小而均勻,**變形極少,解凍后大部分水分都能再吸收,黑龍江冷凍肉產(chǎn)品,故烹調(diào)后口感、味道都不錯(cuò),營(yíng)養(yǎng)成分損失亦少,如果凍結(jié)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),亦會(huì)引起蛋白質(zhì)的凍結(jié)變性,黑龍江冷凍肉產(chǎn)品。解凍后,蛋白質(zhì)喪失了與膠體結(jié)合水再結(jié)合的可逆性,凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。冷卻肉與鮮肉相比,多數(shù)微生物受到抑制,更加安全衛(wèi)生;它與—18℃以下凍結(jié)保存的冷凍肉相比,又具有汁液流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。因此,冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生,黑龍江冷凍肉產(chǎn)品,比冷凍肉更富營(yíng)養(yǎng)的肉,值得大力推廣。冷鮮技術(shù)能短時(shí)間延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。黑龍江冷凍肉產(chǎn)品
臭氧冷凍包裝技術(shù)臭氧是一種高效消毒劑, 具有強(qiáng)大的***作用,可以殺滅多種微生物。據(jù)報(bào)道, 臭氧對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌, ***和***都具有殺滅作用, 但臭氧***作用受臭氧濃度、pH 值、溫度、食品添加劑(表面活性劑、糖等) 和有機(jī)物質(zhì)等因素影響。因此, 臭氧不**可以**的減少肉制品中致病菌的數(shù)量, 分解肉類(lèi)食品中的***, 特別是對(duì)沙門(mén)氏菌有較好的效果, 還可以起到很好的保鮮作用。氣調(diào)冷凍包裝技術(shù)去除肉制品中的空氣, 用選擇合適的氣體代替包裝內(nèi)的氣體, 以***微生物的生長(zhǎng), 從而達(dá)到延長(zhǎng)貨架期的目的。氣調(diào)包裝常用的氣體有CO2、O2、N2。寧夏液氮冷凍肉結(jié)果是根本就區(qū)分不清楚。
而另一方面則進(jìn)行著空氣的擴(kuò)散,使空氣不斷積累在逐漸加深的脫水海棉狀層中,致使肉中形成一層具有高度活性的表層,在這里發(fā)生著強(qiáng)烈的氧化作用,并吸附各種氣味。降低肉的干縮損耗,不*對(duì)質(zhì)量有利,也有極大的經(jīng)濟(jì)意義。如以每年冷藏5000T冷凍肉計(jì)算,如冷藏時(shí)干縮損耗降低0.5%,即可使25T肉免于損失。變色: 凍肉的顏色在保藏過(guò)程中逐漸變暗,主要是由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發(fā)而使色素物質(zhì)濃度增加所致。凍結(jié)冷藏的溫度愈低,則顏色的變化愈小。在大約-50~-80℃變色幾乎不再發(fā)生。
其他新型包裝技術(shù)美國(guó)提倡用可食用涂膜( 如乙酰單甘油酸酯) 對(duì)冷凍分割肉進(jìn)行包裝。操作方法是將冷凍肉在130 ℃涂液中浸5 s,然后進(jìn)行冷凍保藏。這種包裝技術(shù)不*安全方面可以被認(rèn)可,同時(shí)還能夠有效的防止肉類(lèi)在貯藏過(guò)程中表面干燥現(xiàn)象的發(fā)生。NEF 膜( nitrite-embedded film) 嵌入了亞硝酸鈉晶體( 含量少于2 mg /kg) ,能夠在缺氧狀態(tài)下使肉保持鮮艷的顏色,并能有效的***微生物的生長(zhǎng)。NEF膜中的亞硝酸鈉可以被肉中固有的硝化作用分解成NO,同時(shí),亞硝酸鹽還可以與其他蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),這就使得亞硝酸鹽的殘留量變得更少,很大程度的降低其對(duì)人體健康造成的危害。活性包裝技術(shù)是指在冷凍肉包裝袋內(nèi)加入某些氣體吸收劑和釋放劑,其中包括乳酸鏈球菌素、乳酸、香料提取物、二氯苯氧氯酚、生育酚、殼聚糖等,它們能夠有效的吸收水分,吸收或***O2,控制CO2的產(chǎn)生,***不良?xì)馕?,增?qiáng)風(fēng)味以及***微生物的生長(zhǎng),使包裝袋內(nèi)的氣體維持在穩(wěn)定且有效的狀態(tài)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全局關(guān)于冷凍肉有詳細(xì)的解釋。
冷卻肉是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度,將宰殺后的畜胴體迅速冷卻,排除體內(nèi)的熱量,使胴體溫度降為0—4℃,并在后續(xù)的加工流通和分銷(xiāo)過(guò)程中始終保持0—4℃冷藏的生鮮肉。冷卻肉可使“后熟”過(guò)程進(jìn)一步完成,其主要特點(diǎn)是:肉質(zhì)的香味、外觀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮肉相比變化很?。蝗怏w內(nèi)凝膠態(tài)的蛋白質(zhì)在酶作用下變?yōu)槿苣z狀,部分蛋白質(zhì)分解為蛋白胨氨基酸等,從而破壞了其膠體性,增強(qiáng)了親水性;肌肉松軟,水分較多,肉湯透明,并富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在零度條件下,保存期限為15—20天。在不告訴家人哪個(gè)是冷藏哪個(gè)是冷凍的情況下。黑龍江冷凍肉產(chǎn)品
即便是冷凍,肉類(lèi)也會(huì)失水。黑龍江冷凍肉產(chǎn)品
凍結(jié)肉的冷藏凍結(jié)肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下,在正常情況下溫度變化幅度不得超過(guò)1℃。在大批進(jìn)貨、出庫(kù)過(guò)程中一晝夜不得超過(guò)4 ℃。凍結(jié)肉類(lèi)的保藏期限取決于保藏的溫度、入庫(kù)前的質(zhì)量、種類(lèi)、肥度等因素,其中主要取決于溫度。因此對(duì)凍結(jié)肉類(lèi)應(yīng)注意掌握安全貯藏,執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,并經(jīng)常對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查。凍肉是指畜肉宰殺后,經(jīng)預(yù)冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲(chǔ)存,深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。質(zhì)量冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。黑龍江冷凍肉產(chǎn)品
無(wú)錫諾玖周食品有限公司是一家食品、生、鮮食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜、水果、鮮肉、水產(chǎn)品的銷(xiāo)售。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng));預(yù)包裝食品兼散裝食品的零售。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng))。的公司,創(chuàng)建于2019-11-21。無(wú)錫諾玖周食品作為食品、生、鮮食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜、水果、鮮肉、水產(chǎn)品的銷(xiāo)售。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng));預(yù)包裝食品兼散裝食品的零售。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng))。的品牌企業(yè),為客戶提供質(zhì)量的[ "冰凍豬肉", "德國(guó)漢威", "冷凍豬肉", "" ]。公司堅(jiān)持以技術(shù)創(chuàng)新為發(fā)展引擎,以客戶滿意為動(dòng)力,目前擁有11~50人專(zhuān)業(yè)人員,年?duì)I業(yè)額達(dá)到200-300萬(wàn)元。無(wú)錫諾玖周食品始終關(guān)注自身,在風(fēng)云變化的時(shí)代,我們對(duì)自身的建設(shè)毫不懈怠,高度的專(zhuān)注與執(zhí)著使我們?cè)谛袠I(yè)的從容而自信。
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