菲力牛排(FiletMignon)：是來(lái)自牛的腰部的小塊里嵴肉(Tenderloin)，相當(dāng)於豬的里肌肉部位。FiletMignon是法文字，是「小塊里嵴肉」的意思，大塊一點(diǎn)的里嵴肉稱為T(mén)enderloinSteak，牛排的正確吃法。菲力是牛身中運(yùn)動(dòng)量比較少的一塊，所以質(zhì)地超嫩得沒(méi)話說(shuō)，相對(duì)也精瘦得油花極少。很多人認(rèn)為菲力高貴又不會(huì)太肥，牛排的正確吃法，牛排的正確吃法，實(shí)際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”，太嫩太瘦的肉質(zhì)，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，并且烹煮過(guò)頭一點(diǎn)就顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。肋骨牛排：靠近胸部的肋肌。牛排的正確吃法

丁骨牛排／紅屋牛排（英文：T-bone／PorterhouseSteak）：取自牛只的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開(kāi)，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質(zhì)差異大，菲力牛排屬于精瘦鮮嫩，而紐約客則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時(shí)滿足兩種需求，其份量通常較大份，建議熟度3～5分熟。不過(guò)，腰脊肉切片位置的不同，其菲力與紐約客大小和比例也會(huì)不同，如果切片的部位比較靠近尾端，菲力的部份直徑較大，那這樣的丁骨稱做Porterhouse，若切片靠近頭部，其菲力部分會(huì)越來(lái)越小，甚至剩薄薄一片，組成大多為紐約客，這就是典型的T-bone。牛排的正確吃法西冷牛排肉質(zhì)嫩度適中，牛肉風(fēng)味佳，口感更扎實(shí)，愛(ài)吃牛排的人大多數(shù)會(huì)點(diǎn)西冷牛排為主。

菲力牛排和西冷牛排都是牛排的一種，這兩種牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，其中所包含的營(yíng)養(yǎng)成分更是豐富，但是在口感上面，要說(shuō)哪個(gè)牛排的口感更好的話，那還真不是一兩句話說(shuō)得清楚的，如果你是一個(gè)“牛排粉”的話，如果你想要了解究竟哪種牛排比較好吃的話，那下面的內(nèi)容就不要錯(cuò)過(guò)了哦！菲力牛排也稱牛里脊，腰內(nèi)肉，特點(diǎn)是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減重，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。如果一定要論這兩種牛排究竟哪一種更好吃的話，那只能這樣說(shuō)，如果你喜歡吃細(xì)嫩的牛排的話，那菲力牛排就是你的菜，如果你喜歡吃比較有嚼勁兒的牛排的話，那就非西冷牛排莫屬了！當(dāng)然，究竟哪一種牛排的口感更好，就取決于你的喜好啦！

**一些的西餐廳一般用的是澳洲牛排，即使是普通的西餐廳也會(huì)選用牛里脊肉，這部位的肉沒(méi)有筋膜，肉質(zhì)細(xì)嫩，很容易成熟，煎的時(shí)間久了口感反而不好，比如吃牛排一般吃5或7成熟，口感是非常細(xì)嫩的，如果你點(diǎn)一份全熟的口感就會(huì)老一些；而燉牛肉一般買(mǎi)的都是牛腱子肉或牛后腿肉，不容易成熟，即使燉1個(gè)小時(shí)，也不一定會(huì)燉的很軟爛，而是需要更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)燉制。通過(guò)不同牛排的牛肉分布我們就能一目了然地看出來(lái)，孩子吃牛排選菲力牛排和肉眼牛排是非常適合的，西冷牛排雖說(shuō)孩子也可以吃，只是這個(gè)部位肉質(zhì)較為粗，孩子咀嚼起來(lái)有難度，成人吃就比較適合了。菲力牛排是牛脊上比較嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。

牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會(huì)烹至全熟，因?yàn)槿炫Ｅ疟容^為考驗(yàn)廚師的手藝，可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為：全生牛排就是完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會(huì)用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特?；蛏Ｈ馍忱唤Ｅ牛赫磧擅嬖诟邷罔F板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤(rùn)度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺(jué)效果不會(huì)像吃生肉那么難接受；還有就是一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排。西冷牛排，所謂的油筋，初期不如把它當(dāng)成一種獵奇，中后期定會(huì)深深愛(ài)上它，牙口好，沒(méi)煩惱。牛排的正確吃法

西冷牛排比較韌，偏硬有嚼頭。牛排的正確吃法

對(duì)于很多減重人士來(lái)說(shuō)，牛排是比較好的選擇，那減脂牛排怎么做呢？下面，金華市婺城區(qū)食轅生鮮店小編為大家介紹減脂牛排的做法。做減脂牛排需要的主料：牛排，紅酒，洋蔥，初榨橄欖油。輔料：黑胡椒，迷迭香，苦菊，小番茄，鹽。減脂牛排的做法：將牛排備好，用肉錘或者刀背敲打，知道斷筋為止；把橄欖油倒入碗中，加黑椒碎，迷迭香，鹽和紅酒攪拌均勻，作為腌料，腌制一下備用；將牛排放入腌料里面，浸泡3-4分鐘；熱鍋，將腌制好的牛排放進(jìn)去煎一煎，肉身變色后，加紅酒，至2面煎熟為止；鍋里加油，洋蔥切碎，放進(jìn)鍋里面炒至變色，加黑椒碎和少量水，煮至濃稠，放鹽調(diào)味，盛入碗中蘸料即食。牛排的正確吃法

金華市婺城區(qū)食轅生鮮店坐落在金華市婺城區(qū)三江街道雙龍南街1650號(hào)，是一家專業(yè)的食品銷(xiāo)售；火鍋、燒烤、牛排配料食材銷(xiāo)售；牛排、肥牛卷、肥羊卷、雞翅、雞爪、羊肉串、牛肉串、各類丸子以及配菜等，食品銷(xiāo)售；火鍋、燒烤、牛排配料食材銷(xiāo)售；牛排、肥牛卷、肥羊卷、雞翅、雞爪、羊肉串、牛肉串、各類丸子以及配菜等，公司。公司目前擁有5~10人員工，為員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)與成長(zhǎng)空間，為客戶提供高質(zhì)高效的產(chǎn)品服務(wù)，深受員工與客戶好評(píng)。誠(chéng)實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的[ "火鍋食材", "", "", "" ]。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實(shí)的工作作風(fēng)、良好的職業(yè)道德，樹(shù)立了優(yōu)良的[ "火鍋食材", "", "", "" ]形象，贏得了社會(huì)各界的信任和認(rèn)可。

文章來(lái)源地址: http://www.cdcfah.com/cp/524468.html