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詳細(xì)說(shuō)明
牛排很多人都愛(ài)吃,但是究竟有多少人能清楚的區(qū)分每一種牛排是牛的哪個(gè)部位嗎?譬如說(shuō)你知道菲力牛排是牛的哪個(gè)部位嗎?肉眼牛排是牛的哪個(gè)部位嗎?如果還不知道菲力牛排和肉眼牛排的區(qū)別的話,那就不要浪費(fèi)時(shí)間了,趕緊往下看!TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上比較嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,蘭溪牛排店的牛排,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟,3成熟比較好。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無(wú)骨部分,肉眼牛排是指肌肉的圓形橫切面,由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)常活動(dòng),所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁,并且均勻地布滿雪花紋脂肪,蘭溪牛排店的牛排。肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之,蘭溪牛排店的牛排,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。蘭溪牛排店的牛排
牛排是不少人喜歡吃的美食之一,吃牛排一來(lái)可以享受美味鮮嫩的牛肉,二來(lái)可以享受那優(yōu)雅的氛圍,尤其是在約會(huì)的時(shí)候吃牛排,那種feel真真的極好的!但是,有一個(gè)問(wèn)題想要問(wèn)問(wèn)大家,在吃牛排的時(shí)候,雖然都知道的一種牛排那就是菲力牛排,但是美味的菲力牛排是牛的哪個(gè)部位你知道嗎?在西餐的餐單中,比較常見(jiàn)就是菲力牛排了,菲力牛排的英文是Tenderloin,指的是牛里脊肉,是牛脊上比較嫩的肉,由于肉質(zhì)細(xì)嫩,在煎的時(shí)候煎三分熟就可以了。與其他位置的肉截然不同,盡管菲力牛排的外表被烤得微焦,但用刀將其切開(kāi),里面卻是粉紅色鮮嫩的肉質(zhì)。但由于其肉汁并非十分豐富,因此為了讓整塊牛肉吃起來(lái)更為爽口鮮嫩,通常廚師不會(huì)將其煎太久。為了講求新鮮,烤的時(shí)間很短,中間便像是焗出來(lái)的一樣,但吃起來(lái)卻特別鮮香。寧波牛排在哪里買(mǎi)肉眼牛排:是從近肋骨末端的一少部分切下來(lái),該處肉質(zhì)柔嫩且多汁(有雪花紋)。
如果你吃過(guò)牛排的話,在菜單上面你你就會(huì)看到各種各樣的牛排種類(lèi),譬如:菲力牛排呀,西冷牛排呀等等,這些雖然都是牛排,但是吃在嘴里的口感可各有各的滋味!一般,人們吃的比較多的就是菲力牛排和西冷牛排,不過(guò)在吃的時(shí)候,你能不能區(qū)分開(kāi)究竟哪個(gè)是菲力,哪個(gè)是西冷嗎?金華市婺城區(qū)食轅生鮮店小編介紹,簡(jiǎn)單的區(qū)分這兩種牛排,那就好比是一個(gè)南一個(gè)北,它們是兩個(gè)極端!西冷比較韌,吃的時(shí)候明顯能嚼到筋,菲力比較嫩,吃一分和三分熟的時(shí)候感覺(jué)簡(jiǎn)直入口即化。
牛排有別于其他大部份熟食,牛排通常不會(huì)烹至全熟,因?yàn)槿炫E疟容^為考驗(yàn)廚師的手藝,可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分,主要分為:全生牛排就是完全未經(jīng)烹煮的生牛肉,這種做法只會(huì)用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特?;蛏H馍忱唤E牛赫磧擅嬖诟邷罔F板上各加熱30~60秒,目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤(rùn)度,使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差,外層便于掛汁,內(nèi)層生肉保持原始肉味,再者視覺(jué)效果不會(huì)像吃生肉那么難接受;還有就是一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排。肉眼牛排食用時(shí)不要煎得過(guò)熟,3成熟比較好。
西冷牛排(SIRLOIN)韌度很強(qiáng)的口感。沙朗牛排:也譯作西冷,英文sirloin。是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一帶比較柔嫩的牛****置不同,風(fēng)味也各有千秋。比較**的沙朗取自后腰脊肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁,適合年輕人和牙口好的人。但特殊的品種例如紐約客,則是取自于類(lèi)似菲力的前腰脊肉。推薦火候:注意這種材質(zhì)的肉千萬(wàn)不能煎熟,以五分熟到七分熟之間的熟度比較能表現(xiàn)西冷的美味。因?yàn)榉屏εE欧浅D郏鎏烊菀灼茐募?xì)嫩口感,而且不容易長(zhǎng)胖。蘭溪牛排店的牛排
西冷牛排比較有韌性,很有嚼勁,而菲力牛排比較鮮嫩,有一種入口即化的感覺(jué)。蘭溪牛排店的牛排
菲力牛排(FiletMignon):是來(lái)自牛的腰部的小塊里嵴肉(Tenderloin),相當(dāng)於豬的里肌肉部位。FiletMignon是法文字,是「小塊里嵴肉」的意思,大塊一點(diǎn)的里嵴肉稱(chēng)為T(mén)enderloinSteak。菲力是牛身中運(yùn)動(dòng)量比較少的一塊,所以質(zhì)地超嫩得沒(méi)話說(shuō),相對(duì)也精瘦得油花極少。很多人認(rèn)為菲力高貴又不會(huì)太肥,實(shí)際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”,太嫩太瘦的肉質(zhì),也意味著較缺乏肉汁及咬勁,并且烹煮過(guò)頭一點(diǎn)就顯得老澀,反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。蘭溪牛排店的牛排
金華市婺城區(qū)食轅生鮮店成立于2019-03-14,注冊(cè)資本:10萬(wàn)元以下。該公司貿(mào)易型的公司。食轅生鮮是一家個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè),一直貫徹“以人為本,服務(wù)于社會(huì)”的經(jīng)營(yíng)理念;“質(zhì)量高速,誠(chéng)守信譽(yù),持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。公司始終堅(jiān)持客戶(hù)需求***的原則,致力于提供高質(zhì)量的[ "火鍋食材", "", "", "" ]。食轅生鮮自成立以來(lái),一直堅(jiān)持走正規(guī)化、專(zhuān)業(yè)化路線,得到了廣大客戶(hù)及社會(huì)各界的普遍認(rèn)可與大力支持。
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