鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。除此以外，鴨全身都是寶：鴨**有滋陰補(bǔ)虛、消腫之功效，可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補(bǔ)虛、清暑養(yǎng)陰、大結(jié)、貧血、浮腫、肺結(jié)核、營(yíng)養(yǎng)性不良水腫，煙臺(tái)火鍋鴨**加盟、慢性腎炎等疾??；鴨血具有、清熱之功效，可治中風(fēng)、小兒白痢似魚凍者，經(jīng)來潮熱、胃氣不開、不思飲食、營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血等疾病；鴨蛋具有滋陰補(bǔ)虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛，可治婦女產(chǎn)后赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消化不好、鼻衄頭脹痛、風(fēng)寒、風(fēng)火各種牙痛、血壓較高、肺陰虛所致的干咳，煙臺(tái)火鍋鴨**加盟，煙臺(tái)火鍋鴨**加盟、咽干、咽痛、心煩、等疾病。

明朝初期，建都于南京。南京民眾對(duì)鴨子有異乎尋常的熱愛，還發(fā)明了南京板鴨。這種熱愛，影響到了皇室。御廚為了討好皇帝，研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種鴨子的做法。明成祖朱棣遷都北京后，將這兩種做法帶到了北京，逐漸演變成了北京烤鴨這道美食，與南京板鴨齊名，時(shí)有“北烤鴨南板鴨”的美名。

乾隆皇帝是一個(gè)詩(shī)人，美食家，對(duì)北京烤鴨情有獨(dú)鐘。據(jù)故宮資料《玉臺(tái)照常底膳》記載，有一年春天，乾隆皇帝在13天內(nèi)吃了6次北京烤鴨，平均兩天一次。當(dāng)然，皇帝膳食單上的北京烤鴨的不同尋常的，什么“燕窩肥雞掛爐鴨子野意熱鍋”呀，什么“冬筍烹掛爐鴨絲肘子絲雞蛋絲”呀，什么“掛爐鴨子掛爐肉燉白菜”呀，在制作工藝和食材選配上比尋常街市店鋪上賣的北京烤鴨復(fù)雜多了。

北京烤鴨色澤紅潤(rùn)，皮脆肉嫩，腴美醇香，烤制出爐后，片鴨師會(huì)首先以利刀將其削為薄片，顧客即可用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之。北京烤鴨以北京填鴨為主料，經(jīng)烤制而成。其特點(diǎn)是。吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱切成片，蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也較好。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風(fēng)味。

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/6688.html