火鍋鍋底是通過加熱使調(diào)味品的各種特性充分發(fā)揮出來。要調(diào)好火鍋鍋底的味，必須充分運(yùn)用調(diào)味品受熱時的脂溶性和水溶性，才能達(dá)到“五味和諧”。這就要求操作時正確掌握火候，投料先后次序和熬制時間，四、五種味調(diào)合，比例恰當(dāng)。火鍋調(diào)味品是各種調(diào)味品的有機(jī)組合，五味調(diào)和其中蘊(yùn)有涵一個此消彼長的微妙關(guān)系，某種調(diào)味品過量，會掩蓋其他調(diào)味品的風(fēng)味，造成“喧賓奪主”。因此在進(jìn)行火鍋調(diào)味時各種調(diào)味品投放的比列要恰當(dāng)。當(dāng)然比例恰當(dāng)是相對的，要掌握好咸與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占主導(dǎo)地位的內(nèi)在矛盾關(guān)系，火鍋鍋底中，咸鮮是主要的，甜味是襯托主味，使鍋底滋味醇厚綿長。

火鍋常見食材有：火鍋丸子，火鍋丸子在吃火鍋的時候自然也是少不了要點(diǎn)的，現(xiàn)在在選擇火鍋丸子的時候，種類還有非常的多，不管是蝦丸，魚丸，香菇丸，牛肉丸，脆皮腸，撒尿牛丸，玉米丸子等等都是非常的受歡迎的，但不說以后吃起來口感非常的鮮嫩，q彈，而且現(xiàn)在在很多的火鍋店也都是有丸子拼盤的，在選擇的時候也可以選擇這一種，不管什么樣的玩法都是可以吃得到的。鴨腸，說到鴨腸的話有很多的人首先想到的應(yīng)該也都是鐵板鴨腸，吃起來味道確實(shí)特別的好吃的，但是鴨腸這種食材除了做成鐵板鴨腸以外煮到火鍋里面外道也是非常的好的，在煮鴨腸的時候煮的時間也不用太長了，在煮的時候煮的時間也不用太長了，大概煮上30秒左右的時間就可以撈出來了，吃起來口感特別的脆嫩，有嚼勁，也是讓人越吃越想吃，越吃越喜歡。

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