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聯(lián)系我們聯(lián)系人:董謹(jǐn)華
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選料:紅腸選擇質(zhì)量豬肉作為原料肉餡(也可使用牛肉、兔肉或其它肉類),腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調(diào)味料,經(jīng)過(guò)腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。紅腸肉餡的配方及制作技術(shù)如下:原料配方,紅腸肉餡的配方很多,常用的有兩種:1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤,加配料精鹽3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長(zhǎng)度約300米。2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤,咸陽(yáng)棒棒肉電話、蒜300克、胡椒粉100克,腸衣用牛大腸。加工設(shè)備,制作紅腸的設(shè)備較簡(jiǎn)單,只需絞肉機(jī),咸陽(yáng)棒棒肉電話、灌腸機(jī)、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。梆梆肉是經(jīng)過(guò)熏制而成的,咸陽(yáng)棒棒肉電話,它的顏色看起來(lái)很好看,紅彤彤的吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩,只要聞過(guò)就會(huì)忍不住地吃一口。咸陽(yáng)棒棒肉電話
提到紅腸,很多人第1時(shí)間就會(huì)想到哈爾濱!的確,哈爾濱紅腸在國(guó)內(nèi)還是比較出名的,紅腸原產(chǎn)于立陶宛,后來(lái)被俄國(guó)人帶到了哈爾濱,是用豬肉和淀粉等材料加工制作而成的香腸,因其外表呈棗紅色,因而得名!那么紅腸和南方的臘腸有哪些區(qū)別呢?“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年,至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)自己多次研究改良與升華了肥腸,以“紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時(shí)再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補(bǔ)品! 咸陽(yáng)棒棒肉電話都以為是一種帶骨頭的肉之類,其實(shí)不是的。
紅腸加工工藝:1、腌制。將原料肉用鹽腌制,使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算,一般加鹽量為肉重的3~紅腸5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別腌制,揉搓均勻后,置于3~4℃冰箱(庫(kù))內(nèi)冷藏2~3天。2、絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料,裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎,然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?,邊攪邊加清水,加水量為肉重?0~40%,以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi),灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié),節(jié)間用細(xì)繩扎牢。4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤,烘烤溫度掌握在65~80℃,烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為~1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥,肉餡呈紅色為佳。5、水煮。將紅腸水煮,水煮溫度為80℃,水煮時(shí)間因腸衣種類而不同,羊腸10~15分鐘。豬腸20~30分鐘,牛腸~。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬,有彈性即成。
豬大腸這東西,那可不是一般人伺候得來(lái)的,處理起來(lái)工序繁雜 ,且極講究,必須先將豬大腸反復(fù)翻洗摘油、漂洗笊腸,后入鍋除腥去膩,再另鍋煮沸調(diào)料湯,放入大腸后文火燉煮,出鍋空水...等等等等,十分辛苦,漂洗的過(guò)程需多道,末了還要用食堿祛膩油,不如此就無(wú)法保證豬大腸食材的潔凈與品相,后面的加工就更無(wú)從提起。**早在街頭就地熏制梆梆肉的,是將煮熟的豬大腸架在盛滿鋸末鐵箱的金屬網(wǎng)篩上,用燃燒鋸末后余燼的白煙捂蓋惡薰,火候的掌握、熏炙用的材料都極其講究,但這種傳統(tǒng)方法顯然會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧,現(xiàn)如今已不可能繼續(xù)沿用,即便如此盡量使用天然材料熏制,是保證"梆梆肉"保持傳統(tǒng)熏制食品特點(diǎn)的基本要求,桃木、梨木、松柏木,類似這些天然的材木依然是上上之選。西安當(dāng)?shù)氐娜硕加冒鸢鹑鈦?lái)作為自己平時(shí)的下酒菜,喝點(diǎn)兒酒再吃點(diǎn)梆梆肉,這小日子過(guò)的也是美極了!
葫蘆頭,是我家鄉(xiāng)的特色小吃。當(dāng)然,我以前是不吃的,上學(xué)回來(lái),因?yàn)榉誓c粉,才開始吃老家的葫蘆頭。陜西關(guān)中人愛(ài)吃泡饃,什么都能跟饃搭配著吃,羊肉、牛肉、肌肉、高力肉,即便是簡(jiǎn)單的油潑辣子,也能整一碗泡饃。肥腸,也不例外,至于為什么叫葫蘆頭,我沒(méi)考究過(guò),也沒(méi)去查資料。我家鄉(xiāng)的葫蘆頭吃法,跟西安的還不一樣。腸是切成絲兒,而且味道重,放很多的花椒。西安的則不是,腸是片兒的,跟四川的肥腸粉里的腸很像。吃葫蘆頭一定要吃蒜,生蒜掰幾瓣,去皮兒,一口饃一口蒜,美。 即便如此盡量使用天然材料熏制,是保證“梆梆肉”保持傳統(tǒng)熏制食品特點(diǎn)的基本要求。陜西口碑好棒棒肉加盟
賣梆梆肉的人一般出售時(shí),為了吸引人的注意,會(huì)隨身背橢圓形的木箱,手執(zhí)木魚狀的木梆邊敲邊喊,沿街叫賣。咸陽(yáng)棒棒肉電話
而這接下來(lái)一道美食便是糕點(diǎn)了,它的起源地是在陜西省的三原縣,因此它的名字叫做三原蓼花糖,這種糕點(diǎn)在當(dāng)?shù)厥欠浅5挠忻?,也是中?guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,據(jù)歷史記載,當(dāng)年的慈禧太后對(duì)蓼花糖是非常喜愛(ài),蓼花糖圓滿豐實(shí),香酥甜脆,風(fēng)味獨(dú)特,因此也深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。如果大家去西安旅游的話,一定不要忘了去品嘗這幾種美食,因?yàn)檫@種美食只有在當(dāng)?shù)夭艜?huì)有。大家還知不知道有哪些美食是沒(méi)有流傳出來(lái)的?歡迎大家留言評(píng)論互動(dòng)!秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店歡迎大家前來(lái)品嘗美食。 咸陽(yáng)棒棒肉電話
秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店成立于2014-10-10,專業(yè)正餐服務(wù),葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)自己多次研究改良與升華了肥腸,以“秘方紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時(shí)再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補(bǔ)品!等多項(xiàng)業(yè)務(wù),主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋[ "高湯葫蘆頭泡饃加盟", "葫蘆頭小炒", "溫伴葫蘆頭" ]。公司目前擁有高技術(shù)人才51~100人人,以不斷增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力,加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括:[ "高湯葫蘆頭泡饃加盟", "葫蘆頭小炒", "溫伴葫蘆頭" ]等。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為首、的經(jīng)營(yíng)宗旨,深受客戶好評(píng)。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實(shí)的工作作風(fēng)、良好的職業(yè)道德,樹立了優(yōu)良的[ "高湯葫蘆頭泡饃加盟", "葫蘆頭小炒", "溫伴葫蘆頭" ]形象,贏得了社會(huì)各界的信任和認(rèn)可。
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