夏天才是火鍋的季節(jié)，翻滾沸騰的火鍋，往里面下各種各樣新鮮的食材，餐后在來一碗透心涼，心飛揚的冰粉，美滋滋啊！那吃火鍋時一般都點哪些食材呢？牛百葉，牛百葉就是牛胃，爽脆可口的牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱的人。藕片放進滾燙的火鍋里充分吸收了火鍋湯汁的麻和辣，香脆！油面筋跟其他火鍋丸子沒啥不同，但是下鍋吸收了火鍋的精華，迅速變成美味。

火鍋湯料即鍋中的底湯，用得比較多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使?jié)L燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。

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