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牛排先烤后煎的做法:這是排除火烤之外,牛排**比較建議的方法喔。跟「先煎后烤」使用高溫烤箱不同,「先烤后煎」先采用低溫約90度的烤箱(約40分鐘至1小時)把牛排烤到適當(dāng)?shù)氖於?,再放上熱鍋煎出酥脆外層。這種方法可以確保熟度達(dá)到個人喜好,還能藉由低溫烘烤的特性,讓牛排熟度均勻,而不像油煎法那樣內(nèi)外熟度有著明顯的差異。另外,也因為長時間烘烤的關(guān)係,牛排表層的水分會流失,但這也幫助你在之后油煎的過程創(chuàng)造出更酥脆的表面。越酥脆,表示著味道也會越豐富?!赶瓤竞蠹濉挂脖徽J(rèn)為是比較奢華,具有豐富口感的烹煮方式。但當(dāng)然,好的事情就得讓你花時間等待,所以如果你能耐得住性子,「先烤后煎」就是很棒的選擇。
TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),F(xiàn)ILLET(菲力),是牛脊上比較嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟比較好。SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。
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文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/687830.html
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