葫蘆頭，是我家鄉(xiāng)的特色小吃。當(dāng)然，我以前是不吃的，上學(xué)回來(lái)，因?yàn)榉誓c粉，才開(kāi)始吃老家的葫蘆頭。陜西關(guān)中人愛(ài)吃泡饃，什么都能跟饃搭配著吃，羊肉、牛肉、肌肉、高力肉，即便是簡(jiǎn)單的油潑辣子，也能整一碗泡饃。肥腸，也不例外，至于為什么叫葫蘆頭，我沒(méi)考究過(guò)，也沒(méi)去查資料。我家鄉(xiāng)的葫蘆頭吃法，跟西安的還不一樣。腸是切成絲兒，寶雞**棒棒肉推薦，而且味道重，放很多的花椒，寶雞**棒棒肉推薦。西安的則不是，腸是片兒的，跟四川的肥腸粉里的腸很像。吃葫蘆頭一定要吃蒜，生蒜掰幾瓣，寶雞**棒棒肉推薦，去皮兒，一口饃一口蒜，美。 梆梆肉那是極好的，一煮一熏之間，去了肥膩的同時(shí)，平添了一股子煙火氣，順溜口且耐嚼，就蒜佐酒再好不過(guò)。寶雞**棒棒肉推薦

    紅腸加工工藝：1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～紅腸5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫(kù)）內(nèi)冷藏2～3天。2、絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸～。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。 陜西董謹(jǐn)華棒棒肉在線咨詢吃貨都特別喜歡這種美食，尤其是搭配葫蘆頭泡饃，單獨(dú)點(diǎn)上一份梆梆肉，再來(lái)個(gè)泡菜，別提多安逸了！

    什么是三秦套餐呢？所謂三秦套餐就是我們?cè)谌粘Ｉ钪兴?xí)慣的搭配這也就是套餐的所在不得不說(shuō)“面皮+夾饃+冰峰”占據(jù)這三秦套餐的頭把交椅但***不是全部！西安人的城墻下是西安人的歌西安人到哪兒都不能不吃泡饃……這個(gè)魔性的音樂(lè)自行腦補(bǔ)西安土著對(duì)于泡饃的熱情外地人無(wú)法理解包括臨近的西府人、陜北人都不明白相對(duì)于他們喜歡的清湯羊肉西安人的羊肉泡饃著實(shí)有點(diǎn)看起來(lái)不那么美那又怎樣？泡饃+糖蒜+辣子醬+冰峰這樣的組合西安人再熟悉不過(guò)了吃泡饃為什么要搭配糖蒜？解膩！糖蒜擁有大蒜的功效，同時(shí)口感又發(fā)生了質(zhì)的改變清甜、爽脆，配合泡饃再合適不過(guò)此處還應(yīng)該有“小炒+糖蒜+冰峰”的衍伸組合泡饃的世界里太多人不理解的是葫蘆頭，作為葫蘆頭控一定要告訴大家葫蘆頭的美味不是每一個(gè)人都有福氣能夠享受的！肥腸鹵煮之后配合饃進(jìn)行煮制配上精選的五花肉、木耳、手工丸子、粉絲骨湯的精華全部被饃吸收勁道的腸頭每一口都是鮮美于是“葫蘆頭+棒棒肉+冰峰”這樣的組合也是三秦人的大愛(ài)！

西安乃是文化極厚重的城市，此地人用豬大腸煮餅，不直說(shuō)，而是名曰“葫蘆頭泡饃”，反之關(guān)于這“梆梆肉”的稱謂則直白明了，它源自早年販賣此物時(shí)店家挑擔(dān)提籃、敲梆子沿街叫賣的情景。既說(shuō)“梆梆肉”，怎么先提這葫蘆頭泡饃呢？看客莫急，須知原來(lái)這但凡有“梆梆肉”販賣的店家，定是同時(shí)經(jīng)營(yíng)葫蘆頭泡饃的...奇怪嗎？其實(shí)一點(diǎn)不稀奇，原來(lái)這“梆梆肉”與葫蘆頭泡饃一樣，也是用豬大腸為原料、熏炙而成的，兩者乃是一脈相承的美味。棒棒肉制作材料：豬肉及其腸、肚、心、肝。

梆梆肉是陜西西安地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是由豬肉、內(nèi)臟熏制而成的一種肉食品。其熏制方法是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、谷草等燃料不完全燃燒時(shí)的濃煙，使之吸收，增加食品特殊香味。這樣熏制出來(lái)的肉食色澤紅潤(rùn)，肉嫩味醇，熏香濃郁，越嚼越香。梆梆肉在西安，已有100多年的歷史。**早出現(xiàn)在西安東關(guān)和南城柏樹(shù)林一帶，經(jīng)營(yíng)者出售時(shí)身背橢圓形的木箱，手執(zhí)木魚狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名：梆梆肉。這個(gè)東東名氣不大卻獨(dú)具特色，貌似平常美味卻是不一般，而且****重點(diǎn)的是——離開(kāi)了西安，恐怕你就再難吃到了。制作輔料精鹽、麻油諸調(diào)料。陜西棒棒肉電話

用燃燒鋸末后余燼的白煙捂蓋惡薰，火候的掌握、熏炙用的材料都極其講究。寶雞**棒棒肉推薦

    葫蘆頭泡饃是西安本地傳統(tǒng)而有名的特色小吃之一,傳說(shuō)源于千年前宋朝。民間傳說(shuō)藥王孫思邈在長(zhǎng)安城內(nèi)吃過(guò)煮白腸后,覺(jué)得腥味太重,于是給店家授予了祛腥、溫中和胃的中草藥,并告之用法,還把隨身攜帶的葫蘆一并送予店家,后店家依葫蘆畫瓢,用草藥煮腸,果然煮好后湯濃味鮮,香氣四溢,肥腸軟糯潤(rùn)滑,自此聲名大振。店家為表達(dá)對(duì)孫思邈的感謝,將他的葫蘆高懸于門口,并把這道菜肴改名為葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時(shí)食客先把饃掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚等排列在碎饃塊兒上,加適量粉絲,用沸湯澆泡數(shù)次,使熱湯滲透饃塊；然后再加適量熟大油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,zui后澆適量沸湯即成。味醇湯濃、鮮香可口、饃筋肉嫩、肥而不膩，湯色奶白濃郁，口味清淡卻清香滿口，香飄古城。 寶雞**棒棒肉推薦

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