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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:山西冷凍肉,冷凍肉
***更新:2020-07-29 00:28:01
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詳細(xì)說明
掛“冰衣”冷凍包裝技術(shù)這是近年開發(fā)的一種冷藏方式, 所謂“冰衣”即為給肉制品附一層薄薄的冰層。即為常溫下對鮮肉制品浸水1~ 3 s立即進行速凍或者采用噴淋速凍,也可以對凍肉制品噴淋速凍, 使表面形成冰層。如同給肉制品穿了一層薄薄的衣服, 稱為“冰衣”,山西冷凍肉。經(jīng)過掛“冰衣”可使肉制品隔絕空氣, 殺死噬氧菌, 同時也可防止病菌的侵入。同時掛“冰衣”可以減少肉制品的“干耗”,山西冷凍肉, 防止肉制品表面干燥, 從而可以更好的保持肉制品原有的風(fēng)味,山西冷凍肉。超聲波冷凍包裝技術(shù)超聲波對微生物有破壞作用, 能使微生物細(xì)胞內(nèi)容物受到強烈的震蕩而使細(xì)胞破壞。一般認(rèn)為在水溶液內(nèi), 由于超聲波的作用, 能產(chǎn)生過氧化氫, 具有***能力。新鮮牛肉通過超聲波處理, 可以很好地促進了牛肉中蛋白質(zhì)分解酶的游離和分泌, 使游離氨基酸量得到增加, 促進**結(jié)構(gòu)變化, 從而達(dá)到改善肉質(zhì)的嫩度 。下面冷庫在線介紹幾種常用的堆垛方式。山西冷凍肉
新鮮肉是指凌晨宰殺,清早上市的“熱鮮肉”,未經(jīng)任何降溫處理的畜肉。剛宰的畜肉即刻烹調(diào),即使利用一等烹調(diào)技法,味道并不鮮美,而且肉質(zhì)堅韌,不易煮爛,難以咀嚼。這是因為宰殺后畜肉需要經(jīng)過一定時間的“后熟”過程,才使肉質(zhì)逐漸變得柔軟、多汁、味美。剛殺的豬肉酸堿度為中性,在肉中酶的作用下使動物淀粉轉(zhuǎn)為乳酸,使肉質(zhì)開始僵硬,此過程夏季一般1.5小時,冬季3—4小時。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解,形成磷酸,使PH值降至5.4,肉成酸性,使肉質(zhì)完全僵硬。從開始僵硬到完全僵硬的時間越長,則保持鮮度的時間也越長,而處于僵硬期的鮮肉既不易煮爛,也缺乏風(fēng)味。在酶的繼續(xù)作用下,肉質(zhì)開始變軟,產(chǎn)生一定彈性與肉汁,并具芳香滋味,此過程稱為肉的“后熟”過程。肉的“后熟”過程的快慢與效果,取決于環(huán)境的溫度與牲畜的體質(zhì)。環(huán)境氣溫越高,“后熟”過程越快,衰老體弱的牲畜,**中缺乏糖原,酶活力不強,致使“后熟”過程延長,甚至“后熟”效果不好,這是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。山西冷凍肉這種方式穩(wěn)定性較差,易倒垛,一般適合袋裝、箱裝、平板式的貨物。
汁液流失: 凍結(jié)冷藏肉解凍時,內(nèi)部的冰結(jié)晶融化成水,但此時的水不能完全被**所吸收,因而流出于**之外稱為汁液流失。汁液流失的多少可作為確定凍結(jié)肉品質(zhì)好壞的指標(biāo)之一。一般所稱之汁液流失是指解凍時和解凍后自然流出的汁液,稱之為自由流失(freedrip)。在自由流失之外,再加以98~1862KPa的壓力所流出來的汁液稱之為可榨出流失(expressible drip)。兩者總稱為汁液流失。汁液流失的總量以及自由流失和可榨出流失之間的比例,與凍結(jié)前的處理、原料的種類和形態(tài)、凍結(jié)的濕度、凍結(jié)速度、凍結(jié)冷藏的時間及期間的溫度、管理、解凍方法等有關(guān)。
而另一方面則進行著空氣的擴散,使空氣不斷積累在逐漸加深的脫水海棉狀層中,致使肉中形成一層具有高度活性的表層,在這里發(fā)生著強烈的氧化作用,并吸附各種氣味。降低肉的干縮損耗,不僅對質(zhì)量有利,也有極大的經(jīng)濟意義。如以每年冷藏5000T冷凍肉計算,如冷藏時干縮損耗降低0.5%,即可使25T肉免于損失。變色: 凍肉的顏色在保藏過程中逐漸變暗,主要是由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發(fā)而使色素物質(zhì)濃度增加所致。凍結(jié)冷藏的溫度愈低,則顏色的變化愈小。在大約-50~-80℃變色幾乎不再發(fā)生。這么大的緊縮量使得冷凍造成的疏松微不足道。
1、號肉(小里脊):小里脊位于大里脊下側(cè),從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細(xì),是**嫩的肉。由于里脊肉分量太少,一扇肉只有一條大里脊和小里脊,所以家里做菜或者一些飯店做菜時往往用大里脊替代小里脊。
2、豬脊膘:豬背部皮下脂肪,形狀規(guī)則,厚度一致,油脂均勻。
3、豬心:豬心為豬的心臟,是補益食品。常用于心神異常之病變。配合鎮(zhèn)心化痰之藥應(yīng)用,效果明顯。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及酸等,這對加強心肌營養(yǎng),增強心肌收縮 力有很大的作用。 這是對的,冷凍肉的確會使肉類變得有些肉質(zhì)疏松。江西冷凍肉解凍
貨物堆垛方式的選揮主要取決于貨物本身的性質(zhì)、形狀、體積、包裝等。山西冷凍肉
肉色的變化:在較低的溫濕度條件下,能很好地保持肌肉的鮮紅色,且持續(xù)時間也較長。當(dāng)濕度為**時,16℃條件下肌肉變?yōu)楹稚臅r間不到2d;在0℃時可延長10d以上;如溫度相同,都在4℃條件下,濕度為**時,鮮紅色可保持5d以上,若濕度70%時縮短到3 d??諝獾牧鲃铀俣却?會促進肉表面的干耗,從而促進肉的氧化。為了提高冷藏效果,氣調(diào)冷藏在肉類冷藏領(lǐng)域已被應(yīng)用。除此之外,還有少數(shù)會變成綠色、黃色、青色等,這都是由于細(xì)菌、霉菌的繁殖,使蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的特殊現(xiàn)象。山西冷凍肉
無錫諾玖周食品有限公司創(chuàng)立于2019-11-21,總部位于江蘇省無錫市,是一家食品、生、鮮食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜、水果、鮮肉、水產(chǎn)品的銷售。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動);預(yù)包裝食品兼散裝食品的零售。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動)。的公司。公司自2019-11-21成立以來,投身于[ "冰凍豬肉", "德國漢威", "冷凍豬肉", "" ],是食品、飲料的主力軍。公司終堅持自主研發(fā)創(chuàng)新發(fā)展理念,不斷優(yōu)化的技術(shù)、產(chǎn)品為客戶帶來效益,目前年營業(yè)額達(dá)到200-300萬元。無錫諾玖周食品始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。海納百川,有容乃大,國內(nèi)外同行的智慧都是促使我們前行的力量。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/734602.html
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