家鄉(xiāng)人喜歡把腸做成鹵味，常見于鄉(xiāng)鎮(zhèn)的集市上，用個竹子編的框（陜西渭南叫caolong）盛著，路邊灰大或有蠅子，會用塊白抹布蓋上，這種是自己在家鹵的，拿來集市上賣；有攤位的，就是熟食鋪，會在門口擺個柜子，玻璃櫥窗，里面放著各種鹵味，其中就有鹵大腸，也還是蠅子到處飛，用現(xiàn)在的食品衛(wèi)生要求來看，顯然是不合格的。老板會用刀切一小塊，讓客人嘗，如果滿意，就選一塊上稱。這都是我小時候的記憶。我很多次見過殺豬，在現(xiàn)場，陜西董謹華棒棒肉加盟優(yōu)惠，見過師傅處理大腸時的景象，所以那時候我是不吃豬腸的。再就是小的時候，聞到過大人們吃的腸，陜西董謹華棒棒肉加盟優(yōu)惠，大多處理的不是太好，陜西董謹華棒棒肉加盟優(yōu)惠，那個味道很重，所以一直很抵觸。

即便如此盡量使用天然材料熏制，是保證“梆梆肉”保持傳統(tǒng)熏制食品特點的基本要求，桃木、梨木、松柏木，類似這些天然的材木依然是上上之選。“梆梆肉”的制作，除了以豬大腸為主料，還要有豬頭肉、豬肚、豬心、豬肺、豬肝、豬尾等，配以精鹽、麻油等諸多調(diào)料共同熏制，其肉嫩味醇、熏香濃郁，不曲不卷、平整亮鮮，色澤焦黃、不發(fā)烏黑，入口細嫩光滑而筋道，吃了之后回味令人齒頰留香，綿延不絕。說了這么多，總之一句話：這個好吃的東東您自己做不了！想吃的話還是到我推薦的那幾家店里去品吧，外地的朋友那更對不住您了，只好麻煩你親自來一趟陜西西安咸陽。

    葫蘆頭泡饃是西安本地傳統(tǒng)而有名的特色小吃之一,傳說源于千年前宋朝。民間傳說藥王孫思邈在長安城內(nèi)吃過煮白腸后,覺得腥味太重,于是給店家授予了祛腥、溫中和胃的中草藥,并告之用法,還把隨身攜帶的葫蘆一并送予店家,后店家依葫蘆畫瓢,用草藥煮腸,果然煮好后湯濃味鮮,香氣四溢,肥腸軟糯潤滑,自此聲名大振。店家為表達對孫思邈的感謝,將他的葫蘆高懸于門口,并把這道菜肴改名為葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時食客先把饃掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚等排列在碎饃塊兒上,加適量粉絲,用沸湯澆泡數(shù)次,使熱湯滲透饃塊；然后再加適量熟大油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子,zui后澆適量沸湯即成。味醇湯濃、鮮香可口、饃筋肉嫩、肥而不膩，湯色奶白濃郁，口味清淡卻清香滿口，香飄古城。

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