一般在生產(chǎn)上凍結(jié)速度常用所需的時間來區(qū)分。如中等肥度豬半胴體由0～4℃凍結(jié)至-18℃,需24h以下為快速凍結(jié);24～48h為中速凍結(jié);若超過48 h則為慢速凍結(jié)。肉的凍結(jié)過程是首先肌細(xì)胞間的水分凍結(jié)并出現(xiàn)過冷現(xiàn)象,而后細(xì)胞內(nèi)水分凍結(jié)。這是由于細(xì)胞間的蒸汽壓小于細(xì)胞內(nèi)的蒸汽壓,鹽類的濃度也較細(xì)胞內(nèi)低，青海冷凍肉類,而冰結(jié)點高于細(xì)胞內(nèi)的冰點。因此,細(xì)胞間水分先形成冰晶。隨后在結(jié)晶體附近的溶液濃度增高并通過滲透壓的作用，青海冷凍肉類,使細(xì)胞內(nèi)的水分不斷向細(xì)胞外滲透,并圍繞在冰晶的周圍使冰晶體不斷增大,而成為大的冰顆粒。直到溫度下降到使細(xì)胞內(nèi)部的液體凍結(jié)為冰結(jié)晶為止，青海冷凍肉類。而冷凍技術(shù)可以讓營養(yǎng)降解進(jìn)程和微生物活動降到比較低，甚至停滯。青海冷凍肉類

蒸汽解凍法蒸汽解凍法的優(yōu)點在于解凍的速度快,但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而重量由于水汽的冷凝會增加0.5%～4.0% 。微波解凍法微波解凍可使解凍時間**縮短。同時能夠減少肉汁損失,改善衛(wèi)生條件,提高產(chǎn)品質(zhì)量。此法適于半片胴體或四分之一胴體的解凍。具有等邊幾何形狀的肉塊利用這種方法效果更好。因為在微波電磁場中,整個肉塊都會同時受熱升溫。微波解凍可以帶包裝進(jìn)行,但是包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的電容性和對高溫作用有足夠的穩(wěn)定性。比較好用聚乙烯或多聚苯乙烯,不能使用金屬薄板。 真空解凍真空解凍法的主要優(yōu)點是解凍過程均勻和沒有干耗。厚度0.09m,重量31kg的牛肉,利用真空解凍裝置只需60min。青海冷凍肉類目前的食品保存大致分為冷鮮和冷凍兩種。

1、號肉（小里脊）：小里脊位于大里脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細(xì)，是**嫩的肉。由于里脊肉分量太少，一扇肉只有一條大里脊和小里脊，所以家里做菜或者一些飯店做菜時往往用大里脊替代小里脊。

2、豬脊膘：豬背部皮下脂肪，形狀規(guī)則，厚度一致，油脂均勻。

3、豬心：豬心為豬的心臟，是補(bǔ)益食品。常用于心神異常之病變。配合鎮(zhèn)心化痰之藥應(yīng)用，效果明顯。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及酸等，這對加強(qiáng)心肌營養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮 力有很大的作用。

凍結(jié)工藝分為一次凍結(jié)和二次凍結(jié)。(1) 一次凍結(jié) 宰后鮮肉不經(jīng)冷卻,直接送進(jìn)凍結(jié)間凍結(jié)。凍結(jié)間溫度為-25℃,風(fēng)速為1～2m/s,凍結(jié)時間16～18h,肉體深層溫度達(dá)到-15℃,即完成凍結(jié)過程,出庫送入冷藏間貯藏。(2) 二次凍結(jié) 宰后鮮肉先送入冷卻間,在0～4℃溫度下冷卻8～12h,然后轉(zhuǎn)入凍結(jié)間,在-25℃條件下進(jìn)行凍結(jié),一般12～16h完成凍結(jié)過程。一次凍結(jié)與二次凍結(jié)相比,加工時間可縮短約40%,減少大量的搬運(yùn),提高凍結(jié)間的利用率,干耗損失少。但一次凍結(jié)對冷收縮敏感的牛、羊肉類,會產(chǎn)生冷收縮和解凍僵直的現(xiàn)象,故一些國家對牛、羊肉不采用一次凍結(jié)的方式。二次凍結(jié)肉質(zhì)較好,不易產(chǎn)生冷收縮現(xiàn)象,解凍后肉的保水力好,汁液流失少,肉的嫩度好。肉類***的兩大主因：自身營養(yǎng)物降解和微生物污染。

臭氧冷凍包裝技術(shù)臭氧是一種高效消毒劑, 具有強(qiáng)大的***作用,可以殺滅多種微生物。據(jù)報道, 臭氧對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌, ***和***都具有殺滅作用, 但臭氧***作用受臭氧濃度、pH 值、溫度、食品添加劑(表面活性劑、糖等) 和有機(jī)物質(zhì)等因素影響。因此, 臭氧不**可以**的減少肉制品中致病菌的數(shù)量, 分解肉類食品中的***, 特別是對沙門氏菌有較好的效果, 還可以起到很好的保鮮作用。氣調(diào)冷凍包裝技術(shù)去除肉制品中的空氣, 用選擇合適的氣體代替包裝內(nèi)的氣體, 以***微生物的生長, 從而達(dá)到延長貨架期的目的。氣調(diào)包裝常用的氣體有CO2、O2、N2。**提示：垛對于有包裝的貨物和裸裝的計件貨物一般采取垛堆法。重慶冷凍肉運(yùn)輸

然而，一旦解凍，這些微生物可以再次變得活躍。青海冷凍肉類

其他新型包裝技術(shù)美國提倡用可食用涂膜( 如乙酰單甘油酸酯) 對冷凍分割肉進(jìn)行包裝。操作方法是將冷凍肉在130 ℃涂液中浸5 s，然后進(jìn)行冷凍保藏。這種包裝技術(shù)不*安全方面可以被認(rèn)可，同時還能夠有效的防止肉類在貯藏過程中表面干燥現(xiàn)象的發(fā)生。NEF 膜( nitrite-embedded film) 嵌入了亞硝酸鈉晶體( 含量少于2 mg /kg) ，能夠在缺氧狀態(tài)下使肉保持鮮艷的顏色，并能有效的***微生物的生長。NEF膜中的亞硝酸鈉可以被肉中固有的硝化作用分解成NO，同時，亞硝酸鹽還可以與其他蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，這就使得亞硝酸鹽的殘留量變得更少，很大程度的降低其對人體健康造成的危害?；钚园b技術(shù)是指在冷凍肉包裝袋內(nèi)加入某些氣體吸收劑和釋放劑，其中包括乳酸鏈球菌素、乳酸、香料提取物、二氯苯氧氯酚、生育酚、殼聚糖等，它們能夠有效的吸收水分，吸收或***O2，控制CO2的產(chǎn)生，***不良?xì)馕?，增?qiáng)風(fēng)味以及***微生物的生長，使包裝袋內(nèi)的氣體維持在穩(wěn)定且有效的狀態(tài)。青海冷凍肉類

無錫諾玖周食品有限公司創(chuàng)立于2019-11-21，總部位于江蘇省無錫市，是一家食品、生、鮮食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜、水果、鮮肉、水產(chǎn)品的銷售。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動）；預(yù)包裝食品兼散裝食品的零售。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動)。的公司。無錫諾玖周食品擁有一支經(jīng)驗豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊，以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供[ "冰凍豬肉", "德國漢威", "冷凍豬肉", "" ]。公司擁有多年的行業(yè)經(jīng)驗，每年以銷售收入達(dá)到200-300萬元，如果您想了解更多產(chǎn)品信息，請通過頁面上的電話聯(lián)系我們。無錫諾玖周食品始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。海納百川，有容乃大，國內(nèi)外同行的智慧都是促使我們前行的力量。

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