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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:青海董謹(jǐn)華棒棒**棒肉
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詳細(xì)說(shuō)明
西安乃是文化極厚重的城市,此地人用豬大腸煮餅,不直說(shuō),而是名曰“葫蘆頭泡饃”,反之關(guān)于這“梆梆肉”的稱謂則直白明了,它源自早年販賣此物時(shí)店家挑擔(dān)提籃、敲梆子沿街叫賣的情景。既說(shuō)“梆梆肉”,怎么先提這葫蘆頭泡饃呢?看客莫急,須知原來(lái)這但凡有“梆梆肉”販賣的店家,定是同時(shí)經(jīng)營(yíng)葫蘆頭泡饃的...奇怪嗎?其實(shí)一點(diǎn)不稀奇,原來(lái)這“梆梆肉”與葫蘆頭泡饃一樣,也是用豬大腸為原料、熏炙而成的,青海董謹(jǐn)華棒棒肉,兩者乃是一脈相承的美味。傳說(shuō)中賣梆梆肉的小攤子,青海董謹(jǐn)華棒棒肉,每天只賣兩個(gè)小時(shí),青海董謹(jǐn)華棒棒肉,下午5點(diǎn)出攤,7點(diǎn)就賣完了。青海董謹(jǐn)華棒棒肉
制作步驟:1、處理豬大腸。去污、除臭和脫脂的要求應(yīng)該通過(guò)十二個(gè)過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn):揉捏、戳、刮、翻、摘、換向、二次清理、漂洗、二次揉捏、餃子、三次揉捏、煮沸和干燥。2、煮湯。首先清洗豬骨,然后把它們放入鍋中,加水煮沸,撇去泡沫,當(dāng)湯變白時(shí),放下一只含適量鹽的老母雞。煮沸20分鐘后,放入調(diào)料包。小火繼續(xù)沸騰,直到湯變稠濃。3、做烤餅。用面粉制作烤餅,并用手把它們掰成碎塊,這樣調(diào)味汁味道更容易入味。將掰碎的烤餅放入碗中,加入小塊的腸子,加入肉絲和粉絲,在沸水中浸泡三四次,加入海參、魷魚(yú)、蝦和其他海鮮,然后食用。 青海董謹(jǐn)華棒棒肉梆梆肉那是極好的,一煮一熏之間,去了肥膩的同時(shí),平添了一股子煙火氣,順溜口且耐嚼,就蒜佐酒再好不過(guò)。
溫馨提示:1、肥腸多清洗處理干凈,還有其他主料也要處理干凈,這是關(guān)鍵,直接影響整體口味。2、由于是不是**的,所以熏制的草木大家可以根據(jù)周邊條件自由選擇替用,當(dāng)然要帶香味的哦。3、**的梆梆肉鹵制的過(guò)程中,加了很多中藥和特殊香料。自己在家有懂中藥的朋友可以適量加入鹵制。4、熏制很關(guān)鍵,熏制的時(shí)間還是要自己多觀察。有決心的朋友多試幾次,說(shuō)不定可以做出屬于自己個(gè)性又好吃的梆梆肉哦。5、主料里面你們也可以加入豬腳、豬肚、豬尾,不過(guò)這些要多煮一段時(shí)間,之前的那些要先撈出,而且豬肚也要處理干凈哦。6、這道菜需要有一定廚師經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)做,新手切勿輕易嘗試哦。
梆梆肉是陜西省西安地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。是由豬大腸熏制而成的一種肉食品。熏是烹調(diào)方法的一種,有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、谷草等不完全燃燒時(shí)的濃煙,使之吸收,增加食物特殊香味。西安乃是文化極厚重的城市,此地人用豬大腸煮餅,不直說(shuō),而是名曰"葫蘆頭泡饃",反之關(guān)于這"梆梆肉"的稱謂則直白明了,它源自早年販賣此物時(shí)店家挑擔(dān)提籃、敲梆子沿街叫賣的情景。既說(shuō)"梆梆肉",怎么先提這葫蘆頭泡饃呢?看客莫急,須知原來(lái)這但凡有"梆梆肉"販賣的店家,定是同時(shí)經(jīng)營(yíng)葫蘆頭泡饃的...奇怪嗎?其實(shí)一點(diǎn)不稀奇,原來(lái)這"梆梆肉"與葫蘆頭泡饃一樣,也是用豬大腸為原料、熏炙而成的,兩者乃是一脈相承的美味。系采用鋸末熟熏而成。
“葫蘆頭”的名字也有一句諺語(yǔ),那就是豬的大腸和豬的腹部之間的連接部分,豬的腹部充滿脂肪,形狀像葫蘆。到了清末,西安街頭有許多“豬雜店”經(jīng)營(yíng)著豬的肚子。1923年,原豬肉店的小店主,也承擔(dān)了經(jīng)營(yíng)豬和羊肉的重任。為了獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),他在唐代以“葫蘆頭”為基礎(chǔ)進(jìn)行了改進(jìn)。他還在大腸的基礎(chǔ)上添加了豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯和其他精細(xì)的工作,煮出來(lái)的肚子、腸子非常嫩滑的和美味,而且調(diào)料又辣又辣。肥而不膩,清爽宜人,生意非常紅火。經(jīng)營(yíng)者出售時(shí)身背橢圓形的木箱,手執(zhí)木魚(yú)狀的木梆邊敲邊喊,沿街叫賣,故而得名。青海董謹(jǐn)華棒棒肉
“梆梆肉”的制作,除了以豬大腸為主料。青海董謹(jǐn)華棒棒肉
吃貨的頭號(hào)不是虛叫的,來(lái)到葫蘆頭店***少不了的招牌菜一定是"溫拌肥腸"。做過(guò)陜菜大廚的老板講起這道菜如數(shù)家珍:他說(shuō)自己店里用的大腸都是精選的花腸與腸頭,選定的食材要用醋、苞谷面、淀粉和在一起反復(fù)搓洗,處理得很干凈;再用老板每天早晨五點(diǎn)親自下料調(diào)的濃湯泖熟;配料和主食材的刀法都有講究,肥腸切得不能太厚也不能太薄,菜碼中的木耳和青紅椒也要和肥腸大小適中再放各種調(diào)料調(diào)拌。吃過(guò)之后才知道蒜香味和肥腸簡(jiǎn)直是絕配,肥腸軟爛又有嚼勁,肉挺厚實(shí),愛(ài)吃的人根本停不下來(lái)。 青海董謹(jǐn)華棒棒肉
秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店注冊(cè)資金2000-3000萬(wàn)元,是一家擁有51~100人***員工的企業(yè)。公司業(yè)務(wù)分為[ "高湯葫蘆頭泡饃加盟", "葫蘆頭小炒", "溫伴葫蘆頭" ]等,目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn),為客戶提供質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。公司從事食品、飲料多年,有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù),還有一批**的專業(yè)化的隊(duì)伍,確保為客戶提供質(zhì)量的產(chǎn)品及服務(wù)。截止當(dāng)前,我公司年?duì)I業(yè)額度達(dá)到50-100萬(wàn)元,爭(zhēng)取在一公分的領(lǐng)域里做出一公里的深度。
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