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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:廈門基礎(chǔ)咖啡技能培訓,咖啡
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咖啡在萃取時,溶解和擴散是如何進行的?萃取的原理無非就是咖啡粉與水接觸之后釋出需要的物質(zhì),在這個過程中,萃取包括兩個部分:咖啡溶解與咖啡擴散??Х热芙饧纯Х仍谘心ズ螅跊_煮時溶化出咖啡的成分,由于水和咖啡豆接觸的面積太小水解十分有限,廈門基礎(chǔ)咖啡技能培訓,廈門基礎(chǔ)咖啡技能培訓,咖啡豆細胞組織內(nèi)部的細孔多裸露到表面,廈門基礎(chǔ)咖啡技能培訓??Х葦U散是指咖啡研磨后在注水時通過攪拌咖啡粉與水的接觸面積,這時咖啡細胞內(nèi)形成的溶液和新注入的水之間產(chǎn)生濃度之差,濃濃的咖啡溶液就開始往新注入的水中推送咖啡成分,這種過程就是擴散。為什么咖啡受到這么多人的喜愛?廈門基礎(chǔ)咖啡技能培訓
一支咖啡豆子的風味是由品種、種植環(huán)境、處理方法以及烘焙度決定的,咖啡師沖煮咖啡,只是將它的風味展現(xiàn)在咖啡液中,不能改變咖啡的風味。那肯定有人會問,為什么會有人沖煮出來的同一支咖啡味道不同,細講究就要涉及到不同萃取率和濃度,體現(xiàn)出來的差異性,其實那些風味都存在,只是有些被強化了,有些被弱化了??Х壬乖诤姹哼^程中,顏色會發(fā)生變化,咖啡生豆吸熱后,顏色由綠色向黃色轉(zhuǎn)變,含水量也會下降,脫水之后的咖啡豆會釋放熱量,顏色向褐色轉(zhuǎn)變,開始進行二爆。廈門基礎(chǔ)咖啡技能培訓咖啡是怎么做成的,需要注意哪些?
咖啡本身對溫度有一定的要求,如果溫度超過93度,咖啡會出現(xiàn)過度萃取的情況。黑咖啡,咖啡味道容易變苦。手沖時的水溫,大概落在83度到95度之間,如果水溫低于83度,則咖啡粉的萃取會不足。不然,若高于95度,可能才剛把水加下去咖啡粉就過萃了。因為萃取時的水溫一般是在85度到93度,因此制作出來的溫度一般是在60~75度之間,在喝黑咖啡時,只要不燙口,越熱味道越好。想要沖出一杯好喝的手沖咖啡,咖啡粉的顆粒要比濃縮咖啡大,更重要的是研磨度要均勻。
咖啡豆實際上是咖啡的種子,它的外面有一層果肉,這種果子也被稱作咖啡櫻桃,實際上跟我們熟悉的櫻桃也挺像的。一顆完整的咖啡果分為四層,外面包裹著一層堅硬的表皮,稱為外殼或者外果皮;另一層層是膠狀的果肉,又稱中果皮;第三層是內(nèi)果皮,第四層包裹在種子上的皮叫銀皮,里面包裹著的綠色的種子即咖啡豆。烘焙后的熟豆在避光良好的室溫下保存 3~10 天,研磨沖煮出的咖啡比較好。熟豆保存 兩周后,咖啡的味道和香氣就會明顯下降,時間再長就會產(chǎn)生不良氣味。要想享受新鮮美味的咖啡,可以購買烘焙后一周以內(nèi)的熟豆,并且在接下來的一周內(nèi)全部使用完??Х鹊闹谱鞑襟E需要了解什么?
高級咖啡師課程:
咖啡基礎(chǔ)概論, 咖啡歷史
了解咖啡品種,了解咖啡處理過程和方式
烘焙流程及基本知識,烘焙對咖啡風味的影響沖煮基本知識
咖啡豆的保存
區(qū)分阿拉比卡和羅布斯塔,認識咖啡樹和咖啡果實
〈學習金杯萃取〉
(萃取指南)水粉比、研磨度、萃取時間、水溫、攪拌、水質(zhì)、過濾方法對萃取的影響。
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