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下面給大家分享大眾版好吃得梆梆肉做法:備料主料:肥腸,西安棒棒肉加盟、五花肉、豬肝、豬心、豬頭肉。輔料:八角2個(gè)、桂皮1塊、草果10克、丁香1個(gè)、小茴香30克、草寇1個(gè)、陳皮15克、香果20克、當(dāng)歸10克、香葉2片、生姜適量、蔥適量、花椒20克、豬骨適量、雞肋骨適量。調(diào)味料:精鹽、水、雞精,西安棒棒肉加盟、冰糖、料酒,西安棒棒肉加盟、胡椒、醬油、麻油。烹飪:先將肥腸反復(fù)翻洗摘油,洗干凈后放入鍋中加入水、料酒和姜片煮去腥味,然后出鍋再次多清洗幾遍,不然肥腸處理不干凈,其他主料洗凈焯水備用。把豬骨和雞肋骨洗凈焯水,然后鍋中加入大量水把豬骨和雞肋骨放進(jìn)去煮,湯中加入生姜、蔥、料酒、花椒、胡椒大火燒開,之后轉(zhuǎn)小火熬煮5小時(shí),做出老湯。
為什么叫梆梆肉呢?是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者在出售時(shí)身背橢圓形的木箱,手執(zhí)木魚狀的梆邊敲邊喊,沿街叫賣,時(shí)間久了,人們一聽到“梆梆”聲,就知道是梆梆肉來了,聽聲辯肉人們就叫他梆梆肉了。梆梆肉好吃,只要把色上好,火候掌握好,制作還是很容易的,**主要的是清洗。像豬大腸這東西,處理起來工序繁雜,要有耐心,先將豬大腸反復(fù)翻洗摘油、漂洗干凈后入鍋去腥味,再另鍋放調(diào)料煮沸,放入大腸文火燉煮,出鍋控水,漂洗很多遍,不然就無法保證大腸的潔凈與品相。所以要想做出美味好吃的梆梆肉,制作工藝要求還是很高的。
其實(shí)如果說要制作這個(gè)梆梆肉的話也是非常的簡(jiǎn)單,但如果要說它難的話也是有著一定的難度,因?yàn)樵诤芏鄷r(shí)候它有豬的一些內(nèi)臟,在處理起來如果你并沒有經(jīng)驗(yàn)的話,可能味道上并不會(huì)那么的好吃。那么第1步就是去腥味,很多人都采取比較原始的方法,那就是用熱水燙一遍,并且清洗干凈。其實(shí)這種方法也是大家都常用的因?yàn)椋浅5暮?jiǎn)單,再加上并不需要多長(zhǎng)時(shí)間。這個(gè)步驟做完之后就要開始鹵肉上色,加一些調(diào)料的味道,讓它提前浸潤(rùn)一下味道,這個(gè)步驟很多人也都非??焖俚哪芡瓿伞?
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/82626.html
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