其他新型包裝技術(shù)美國提倡用可食用涂膜( 如乙酰單甘油酸酯) 對冷凍分割肉進行包裝。操作方法是將冷凍肉在130 ℃涂液中浸5 s，然后進行冷凍保藏。這種包裝技術(shù)不僅安全方面可以被認可，同時還能夠有效的防止肉類在貯藏過程中表面干燥現(xiàn)象的發(fā)生。NEF 膜( nitrite-embedded film) 嵌入了亞硝酸鈉晶體( 含量少于2 mg /kg) ，能夠在缺氧狀態(tài)下使肉保持鮮艷的顏色，并能有效的***微生物的生長。NEF膜中的亞硝酸鈉可以被肉中固有的硝化作用分解成NO，同時，亞硝酸鹽還可以與其他蛋白質(zhì)發(fā)生反應，這就使得亞硝酸鹽的殘留量變得更少，很大程度的降低其對人體健康造成的危害?；钚园b技術(shù)是指在冷凍肉包裝袋內(nèi)加入某些氣體吸收劑和釋放劑，其中包括乳酸鏈球菌素、乳酸，西藏冷凍肉物流、香料提取物、二氯苯氧氯酚，西藏冷凍肉物流、生育酚、殼聚糖等，它們能夠有效的吸收水分，吸收或***O2，西藏冷凍肉物流，控制CO2的產(chǎn)生，***不良氣味，增強風味以及***微生物的生長，使包裝袋內(nèi)的氣體維持在穩(wěn)定且有效的狀態(tài)。冷凍肉的影響就是水分子結(jié)晶，使得肉有些疏松。西藏冷凍肉物流

冷凍肉由于水分的凍結(jié)，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無味，稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚?。隨著溫度漸降，肉**內(nèi)部形成個別冰晶核，并不斷從周圍吸收水分，肌細胞內(nèi)水分也不斷滲入肌纖維的間隙內(nèi)，冰晶加大，從而使細胞脫水變形。由于大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養(yǎng)成分減少，風味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結(jié)凍，則肉體內(nèi)部形成冰晶小而均勻，**變形極少，解凍后大部分水分都能再吸收，故烹調(diào)后口感、味道都不錯，營養(yǎng)成分損失亦少，如果凍結(jié)時間過長，亦會引起蛋白質(zhì)的凍結(jié)變性。解凍后，蛋白質(zhì)喪失了與膠體結(jié)合水再結(jié)合的可逆性，凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。冷卻肉與鮮肉相比，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生；它與—18℃以下凍結(jié)保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生，比冷凍肉更富營養(yǎng)的肉，值得大力推廣。寧夏元盛冷凍肉舉例：金槍魚的保存環(huán)境需要**溫。

豬肉比牛肉更好消化，豬肉的營養(yǎng)非常高，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬肉肥瘦差別較大，一般來說，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導致肥胖等疾??；蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。臨沂巨來食品商貿(mào)有限公司提供分解產(chǎn)品，來滿足不同顧客的需要。

蒸汽解凍法蒸汽解凍法的優(yōu)點在于解凍的速度快,但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而重量由于水汽的冷凝會增加0.5%～4.0% 。微波解凍法微波解凍可使解凍時間**縮短。同時能夠減少肉汁損失,改善衛(wèi)生條件,提高產(chǎn)品質(zhì)量。此法適于半片胴體或四分之一胴體的解凍。具有等邊幾何形狀的肉塊利用這種方法效果更好。因為在微波電磁場中,整個肉塊都會同時受熱升溫。微波解凍可以帶包裝進行,但是包裝材料應符合相應的電容性和對高溫作用有足夠的穩(wěn)定性。比較好用聚乙烯或多聚苯乙烯,不能使用金屬薄板。 真空解凍真空解凍法的主要優(yōu)點是解凍過程均勻和沒有干耗。厚度0.09m,重量31kg的牛肉,利用真空解凍裝置只需60min。一直想找個合適的圖片找不到，只好形容一下。

近年來,由于深層凍結(jié)(如液態(tài)氮)的發(fā)展,對這種解釋提出了疑問,即盡管凍結(jié)溫度很低,但被凍結(jié)食品的可逆程度卻要比在-25℃以上凍結(jié)者好得多。用結(jié)合水凍結(jié)學說對此問題很難加以說明。 另一方面,洛夫(Love)等(1962)所做的試驗,對結(jié)合水凍結(jié)的理論又提供了依據(jù)。因而在2011年這樣認為:在對肉質(zhì)可逆性的影響因素方面,即影響蛋白質(zhì)變性的關(guān)鍵性因素是凍結(jié)速度,至于凍結(jié)的**終溫度的影響則是次要的。蛋白質(zhì)質(zhì)點分散密度的變化: 由于冰結(jié)晶的形成及一部分結(jié)合水的凍結(jié),使蛋白質(zhì)分子的水化層減弱甚至消失,側(cè)鏈暴露出來。同時加上在凍結(jié)中形成的冰結(jié)晶的擠壓,使蛋白質(zhì)質(zhì)點互相靠近而結(jié)合,致使蛋白質(zhì)質(zhì)點凝集沉淀。這種作用與凍結(jié)速度的關(guān)系極大。凍結(jié)的速度愈快,擠壓作用愈小,變性程度就愈低。冷凍是否會破壞細菌和寄生蟲？甘肅冷凍肉批發(fā)公司

目前的食品保存大致分為冷鮮和冷凍兩種。西藏冷凍肉物流

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