1、一級帶皮五花：五花肉的結(jié)構(gòu)一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時間長了也不會老，做出來的五花肉口感比較好。

2、豬月牙骨：一般是燉湯或涼拌，煮熟后切絲，像做豬耳朵似的那樣做成涼拌絲可以做成麻辣的口味。

3、寸骨是選用豬后腿上的寸骨（每頭豬只有兩根寸骨），注釋：寸骨也就是平常說的牙簽骨，一般沒有現(xiàn)成的買，可以買豬后腿。展子（也稱骨展）回來自己加工一下，削去部分肉便可。豬寸骨含鈣量高，還有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A，湖北冷凍肉市場、B族維生素、尼克酸和礦物質(zhì)磷、鉀、鈉、鎂、鐵，湖北冷凍肉市場，湖北冷凍肉市場、鋅、硒等。 本人曾親測過。當(dāng)然非常主觀，沒有量化。湖北冷凍肉市場

1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。

2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。

3、眉毛肉：這個是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質(zhì)與里脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟里脊肉相同。

4、夾心肉（又名夾縫肉、前夾肉）肉質(zhì)較老，色較紅，筋多。適宜切丁、片、肉末等，可用于炒、炸，做湯等。 河南冷凍肉物流碼了幾層后用鐵絲將相對兩邊的樁柱拴連，再往上擺放貨物。

而另一方面則進(jìn)行著空氣的擴(kuò)散,使空氣不斷積累在逐漸加深的脫水海棉狀層中,致使肉中形成一層具有高度活性的表層,在這里發(fā)生著強(qiáng)烈的氧化作用,并吸附各種氣味。降低肉的干縮損耗,不*對質(zhì)量有利,也有極大的經(jīng)濟(jì)意義。如以每年冷藏5000T冷凍肉計算,如冷藏時干縮損耗降低0.5%,即可使25T肉免于損失。變色: 凍肉的顏色在保藏過程中逐漸變暗,主要是由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發(fā)而使色素物質(zhì)濃度增加所致。凍結(jié)冷藏的溫度愈低,則顏色的變化愈小。在大約-50～-80℃變色幾乎不再發(fā)生。

解凍的方法很多,但常用的有以下幾種:(1) 空氣解凍法將凍肉移放到解凍間,靠空氣介質(zhì)與凍肉進(jìn)行熱交換解凍的方法。一般把在0～5℃空氣中解凍稱為緩慢解凍,在15～20℃空氣中解凍稱為快速解凍。(2) 液體解凍法液體解凍法主要用水浸泡或噴淋的方法。其優(yōu)點(diǎn)是解凍速度較空氣解凍快。缺點(diǎn)是耗水量大,同時還會使部分蛋白質(zhì)和浸出物損失,肉色淡白,香氣減弱。水溫10℃,解凍20h;水溫20℃,解凍10～11h。解凍后的肉,因表面濕潤,需放在空氣溫度1℃左右的條件下晾干。如果封裝在聚乙烯袋中再放在水中解凍則可以保證肉的質(zhì)量。在鹽水中解凍,鹽會滲入肉的淺層。腌制肉的解凍可以采用這種方法。豬肉在溫度6℃的鹽水中10h可以解凍,肉汁損失*為0.9% .1、冷凍，冷鮮保存技術(shù)介紹。

源頭優(yōu)勢： 1、首先從從源頭出發(fā)，雞柳是雞肉制品，那么首要的雞肉來源必須要嚴(yán)格把關(guān)。來自生態(tài)的養(yǎng)殖基地，成就肉食健康品質(zhì)。遠(yuǎn)離污染，先進(jìn)的環(huán)境系統(tǒng)設(shè)計為雞提供舒適的生長環(huán)境；甄選一些有名雞種，確保雞肉健康營養(yǎng)的品質(zhì)。

                   2、天然谷物喂養(yǎng)，保證高標(biāo)準(zhǔn)奧運(yùn)品質(zhì)。對雞進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，精挑細(xì)選后才能進(jìn)行雞肉的加工處理。

                   3、先進(jìn)工藝，嚴(yán)格把控。精選新鮮雞翅，在口味、結(jié)構(gòu)、色澤上精心腌制，嚴(yán)格執(zhí)行HACCP食品安全控制體系。全程可追溯，保證產(chǎn)品營養(yǎng)健康。 冷凍至0°F可以滅活食物中存在的任何微生物 。河南冷凍肉物流

采用這種方式碼貨定性較好，但操作不便，一般適合管材、扣裝、長箱裝貨物。湖北冷凍肉市場

豬肉比牛肉更好消化，豬肉的營養(yǎng)非常高，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬肉肥瘦差別較大，一般來說，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致肥胖等疾??；蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。臨沂巨來食品商貿(mào)有限公司提供分解產(chǎn)品，來滿足不同顧客的需要。

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