關(guān)于咖啡的小知識：所有生長在高原的咖啡所具有的酸 辛強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處的酸辛與苦味、發(fā)酸(Sour)不同，與酸堿值也無關(guān)，廈門基礎(chǔ)咖啡培訓(xùn)指導(dǎo)，它是指促使咖啡發(fā)揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。而生長在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。咖啡的苦是一種基本的味覺，感覺區(qū)分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少，廈門基礎(chǔ)咖啡培訓(xùn)指導(dǎo)，廈門基礎(chǔ)咖啡培訓(xùn)指導(dǎo)。什么是外觀瑕疵？從正?？Х榷怪蟹诸惓霭l(fā)生于農(nóng)田中，采收，處理過程，運送或儲存中發(fā)生的缺點瑕疵在香氣及杯中會表現(xiàn)出一定范圍內(nèi)的污點。 不同地區(qū)的咖啡有什么不同的風(fēng)味？廈門基礎(chǔ)咖啡培訓(xùn)指導(dǎo)

咖啡豆大小不同的原因有如下幾種情況，一種是烘焙時，受熱不一樣，均勻度肯定不佳；另一種種情況，有些日曬處理的咖啡豆，里面混有成熟度不同的豆子，烘焙出來的咖啡均勻度也不好；第三種情況，有些國家豆子的出口分級，并不是按照豆子大小，所以豆子本身大小就不均勻；第四種情況，有些莊園混合種植不同品種的咖啡，混合在一起后，即便經(jīng)過篩網(wǎng)過濾，由于品種不一樣，受熱程度會有所差別，也會導(dǎo)致烘焙后均勻度不佳。更多咖啡制作相關(guān)知識，歡迎咨詢喜樂咖啡飲品培訓(xùn)。廈門基礎(chǔ)咖啡制作影響咖啡風(fēng)味有哪些因素？

喜樂高級咖啡師認(rèn)證： 1.咖啡基礎(chǔ)概論， 咖啡歷史。 2.了解咖啡品種，了解咖啡處理過程和方式。 3.烘焙流程及基本知識，烘焙對咖啡風(fēng)味的影響沖煮基本知識。 4.咖啡豆的保存。 5.區(qū)分阿拉比卡和羅布斯塔，認(rèn)識咖啡樹和咖啡果實。 6.〈學(xué)習(xí)金杯萃取〉（萃取指南）水粉比、研磨度、萃取時間、水溫、攪拌、水質(zhì)、過濾方法對萃取的影響。了解各種萃取方式和萃取工具，正確的手沖方法；每一個萃取步驟的意義，〈了解金杯萃取的標(biāo)準(zhǔn)〉 7. 咖啡豆的研磨，意式咖啡機(jī)的使用及零件分析 8.牛奶的介紹及運用 咖啡師基礎(chǔ)技能培訓(xùn)，學(xué)習(xí)制作Espresso， 食品安全與服務(wù)， 咖啡機(jī)及磨豆機(jī)的清理衛(wèi)生。

關(guān)于咖啡的小知識：手沖的水溫要根據(jù)咖啡的烘焙程度而作調(diào)整，通常情況下，深烘的豆子水溫要低一些88-85℃，因深烘的豆子豆質(zhì)比較疏松，容易萃取，如水溫過高則容易出現(xiàn)苦澀焦味；淺烘豆則為91-90℃，用高一些的水溫可以萃取出淺烘豆的芳香物質(zhì)和酸質(zhì)（花香和果酸）。研磨度的粗細(xì)也是影響咖啡質(zhì)量的因素之一，太粗，咖啡流速快，會導(dǎo)致萃取不足；太細(xì)，咖啡流速慢，會導(dǎo)致萃取過度，濾杯容易出現(xiàn)積水情況，沖出的咖啡會出現(xiàn)苦澀雜，影響咖啡口感。注入水，水流不可過快或過慢，要輕柔均勻連續(xù)不斷注水，盡量不要沖到濾壁上，容易使咖啡出現(xiàn)雜味，注水開始從中間注，漸漸往**繞，在從外往內(nèi)繞圈。

咖啡豆的烘焙方面需要注意哪些？

咖啡本身對溫度有一定的要求，如果溫度超過93度，咖啡會出現(xiàn)過度萃取的情況。黑咖啡，咖啡味道容易變苦。手沖時的水溫，大概落在83度到95度之間，如果水溫低于83度，則咖啡粉的萃取會不足。不然，若高于95度，可能才剛把水加下去咖啡粉就過萃了。因為萃取時的水溫一般是在85度到93度，因此制作出來的溫度一般是在60~75度之間，在喝黑咖啡時，只要不燙口，越熱味道越好。想要沖出一杯好喝的手沖咖啡，咖啡粉的顆粒要比濃縮咖啡大，更重要的是研磨度要均勻。

關(guān)于咖啡制作的小知識。廈門基礎(chǔ)咖啡制作

咖啡豆對咖啡風(fēng)味的影響是什么？廈門基礎(chǔ)咖啡培訓(xùn)指導(dǎo)

咖啡的起源; 1.牧羊人的故事:公元六世紀(jì)前后，在非洲的埃塞俄比亞的高原上，一個叫“卡法”（Qahwa）的小村莊中，有個牧羊人卡爾蒂，有***他看到山羊突然都顯得無比興奮，雀躍不已。他覺得很奇怪，后來經(jīng)過細(xì)心觀察，發(fā)現(xiàn)這些羊群是吃了某種紅色果實才興奮不已的?？柡闷娴貒L了一些，發(fā)覺食后自己也覺得精神爽快，興奮不已，便順手將這種不可思議的紅色果果實摘些帶回家，分給當(dāng)?shù)厝顺裕云渖衿嫘Яσ簿鸵虼肆鱾鏖_來了。 2.阿拉伯僧侶:傳說1258年的也門山區(qū)，因犯罪而被族人驅(qū)逐出境的酋長雪克.歐瑪爾，被流放到很遠(yuǎn)的瓦薩巴( 位于阿拉伯 )，當(dāng)他筋疲力盡的在山上走著時，發(fā)現(xiàn)枝頭上的小鳥在啄食了樹上的果實后，發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼叫聲。于是他便將此果加水熬煮喝，不料竟發(fā)出濃郁誘人的香味，飲用后原本疲憊的感覺也隨之消除，元氣十足。后來，歐瑪便采集許多這種神奇的果實，遇見有人生病時，就將果實做成湯汁給他們飲用，使他們恢復(fù)了精神。由于他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因發(fā)現(xiàn)這種果實而被尊崇為圣者。據(jù)說當(dāng)時神奇的治病良藥，就是咖啡。 廈門基礎(chǔ)咖啡培訓(xùn)指導(dǎo)

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