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當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?肉類?簡(jiǎn)加工肉類?寶雞棒棒肉加盟 創(chuàng)造輝煌 董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店供應(yīng)
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詳細(xì)說明
為什么叫梆梆肉呢?是因?yàn)榻?jīng)營者在出售時(shí)身背橢圓形的木箱,手執(zhí)木魚狀的梆邊敲邊喊,沿街叫賣,時(shí)間久了,人們一聽到“梆梆”聲,就知道是梆梆肉來了,聽聲辯肉人們就叫他梆梆肉了。梆梆肉好吃,只要把色上好,火候掌握好,制作還是很容易的,**主要的是清洗。像豬大腸這東西,處理起來工序繁雜,寶雞棒棒肉加盟,要有耐心,先將豬大腸反復(fù)翻洗摘油、漂洗干凈后入鍋去腥味,再另鍋放調(diào)料煮沸,放入大腸文火燉煮,出鍋控水,漂洗很多遍,不然就無法保證大腸的潔凈與品相,寶雞棒棒肉加盟,寶雞棒棒肉加盟。所以要想做出美味好吃的梆梆肉,制作工藝要求還是很高的。 **早在街頭就地熏制梆梆肉的。寶雞棒棒肉加盟
到了冬天又到了吃各種臘味的時(shí)候了,尤其是各種口味的香腸。有四川的麻辣香腸,廣式的甜味香腸,但是小編獨(dú)愛董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭店里董謹(jǐn)華先生自己做的紅腸,在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“紅腸”為一絕。除了直接吃,還有很多特別的吃法,分享給大家,別具風(fēng)味哦。紅腸愛心煎蛋:1.將紅腸從中間切開,直到根部并不切斷2.將紅腸慢慢的彎成一個(gè)愛心的形,狀可以固定一下3.平底鍋中加少許的油,將紅腸放入,再打入一個(gè)雞蛋在愛心中,可以是完整的雞蛋,也可以是雞蛋液4.雞蛋上撒少許的鹽,待到蛋液凝固就做好了。造型非常漂亮,又營養(yǎng)豐富,而且非常簡(jiǎn)單,特別適合做給孩子吃,尤其是不愛吃飯的寶寶。這道菜的味道取決于紅腸品質(zhì)的好壞。寶雞棒棒肉加盟大腸洗的非常干凈了,經(jīng)過熏制后的豬大腸真的沒有奇怪的味道。
紅腸加工設(shè)備:絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、灌腸機(jī)、烘烤箱和水煮鍋、冰箱等。腌制:將原料肉用鹽腌制,使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算,一般加鹽量為肉重的3~5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別腌制,揉搓均勻后,置于3~4℃冰箱(庫)內(nèi)冷藏2~3天。絞拌:將腌制過的肉切成肉丁加上配料,裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎,然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?,邊攪邊加清水,加水量為肉重?0~40%,以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。灌腸:用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi),灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié),節(jié)間用細(xì)繩扎牢。熏烤:將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤,烘烤溫度掌握在65~80℃,烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為~1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥,肉餡呈紅色為佳。水煮:將紅腸水煮,水煮溫度為80℃,水煮時(shí)間因腸衣種類而不同,羊腸10~15分鐘。豬腸20~30分鐘,牛腸~。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬,有彈性即成。
梆梆肉是陜西西安地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,是由豬肉、內(nèi)臟熏制而成的一種肉食品。其熏制方法是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、谷草等燃料不完全燃燒時(shí)的濃霧,使之吸收,增加食品特殊香味。這樣熏制出來的肉食色澤紅潤,肉嫩味醇,熏香濃郁,越嚼越香。梆梆肉在西安,已有100多年的歷史。**早出現(xiàn)在西安東關(guān)和南城柏樹林一帶,經(jīng)營者出售時(shí)身背橢圓形的木箱,手執(zhí)木魚狀的木梆邊敲邊喊,沿街叫賣,故而得名:梆梆肉。說起張文國梆梆肉葫蘆頭,估計(jì)好多人壓根兒沒聽說過,就算是西安本地人也未必就吃過,可你千萬別小瞧了它,這個(gè)東東名氣不大卻獨(dú)具特色,貌似平常美味卻是不一般,而且****重點(diǎn)的是——離開了西安,恐怕你就再難吃到了。時(shí)間長(zhǎng)了,大家聽到“梆梆”的聲音,就知道是梆梆肉來了,所以得名梆梆肉。
這么好吃的梆梆肉,到底是如何制作出來的呢,西安久香園小吃培訓(xùn)的師傅給你說道說道。首先就是要選好食材。 1、梆梆肉制作主料:豬肉及其腸、肚、心、肝。2、梆梆肉制作輔料 :精鹽、麻油諸調(diào)料。 3、梆梆肉制作方法步驟 :利用木硝、茶葉、鋸末、柏枝、谷草等燃料不完全燃燒時(shí)的濃煙,使之吸收,增加食品特殊香味 。當(dāng)然,做梆梆肉細(xì)節(jié)也是很重要的,肉怎么鹵制,大腸,豬肝,耳朵,肘子,那些先撈那些后撈,也是有講究的,必定這些食材的密度是不一樣的,所以鹵制的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣。 梆梆肉一般是搭配陜西的葫蘆頭泡饃,粉湯羊血等一起做生意的,好吃的葫蘆頭店一定少不了梆梆肉這個(gè)美味的小吃。 關(guān)于這“梆梆肉”的稱謂則直白明了,它源自早年販賣此物時(shí)店家挑擔(dān)提籃、敲梆子沿街叫賣的情景。寶雞棒棒肉加盟
入口細(xì)嫩光滑而筋道,吃了之后回味令人齒頰留香,綿延不絕。寶雞棒棒肉加盟
制作葫蘆頭饅頭的餅與羊肉泡饃的餅有一些不同,它的質(zhì)地更軟軟,一般顧客掰出來的塊也比較大斷;然后廚師將斜切的大腸、豬肉和雞肉放在一起,用沸騰的骨頭湯煮熟,再加入一些粉絲,以及一些mi制調(diào)理,就可以上桌了。當(dāng)你吃的時(shí)候,就上糖蒜、泡菜以及辣椒醬,非常的美味爽口!下面來了解一下葫蘆頭的制作方法:配料準(zhǔn)備:豬腸、豬肚、豬骨、母雞、鹽、面粉、調(diào)味品(胡椒、茴香、上元桂等)以及海參、魷魚龜、蝦等海鮮,再加上粉絲。 寶雞棒棒肉加盟
秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店位于陜西省咸陽市,注冊(cè)資本2000-3000萬元,旗下?lián)碛?1~100人***專業(yè)的員工。致力于創(chuàng)造***的產(chǎn)品與服務(wù),以誠信、敬業(yè)、進(jìn)取為宗旨,以建董謹(jǐn)華明星產(chǎn)品為目標(biāo),努力打造成為同行業(yè)中具有影響力的企業(yè)。公司以用心服務(wù)為**價(jià)值,希望通過我們的專業(yè)水平和不懈努力,將正餐服務(wù),葫蘆頭作為陜西特色小吃,源于北宋,因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上,經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸,以“秘方紅腸”為一絕,結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮,紅腸綿軟滑韌,真的是肉嫩湯鮮,肥而不膩,吃時(shí)再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘補(bǔ)品!等業(yè)務(wù)進(jìn)行到底。自公司成立以來,一直秉承“以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營理念,始終堅(jiān)持以客戶的需求和滿意為**,為客戶提供質(zhì)量的[ "高湯葫蘆頭泡饃加盟", "葫蘆頭小炒", "溫伴葫蘆頭" ],從而使公司不斷發(fā)展壯大。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/924592.html
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