梆梆肉是陜西西安地區(qū)的傳統(tǒng)風味小吃，是由豬肉、內臟熏制而成的一種肉食品，寶雞董謹華棒棒肉加盟優(yōu)惠。其熏制方法是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、谷草等燃料不完全燃燒時的濃霧，使之吸收，增加食品特殊香味。這樣熏制出來的肉食色澤紅潤，肉嫩味醇，寶雞董謹華棒棒肉加盟優(yōu)惠，熏香濃郁，寶雞董謹華棒棒肉加盟優(yōu)惠，越嚼越香。梆梆肉在西安，已有100多年的歷史。**早出現在西安東關和南城柏樹林一帶，經營者出售時身背橢圓形的木箱，手執(zhí)木魚狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名：梆梆肉。說起張文國梆梆肉葫蘆頭，估計好多人壓根兒沒聽說過，就算是西安本地人也未必就吃過，可你千萬別小瞧了它，這個東東名氣不大卻獨具特色，貌似平常美味卻是不一般，而且****重點的是——離開了西安，恐怕你就再難吃到了。這個梆梆肉說簡單也簡單，就是熏的肉制品，但是說難也是很難的。寶雞董謹華棒棒肉加盟優(yōu)惠

制作步驟：1、處理豬大腸。去污、除臭和脫脂的要求應該通過十二個過程來實現：揉捏、戳、刮、翻、摘、換向、二次清理、漂洗、二次揉捏、餃子、三次揉捏、煮沸和干燥。2、煮湯。首先清洗豬骨，然后把它們放入鍋中，加水煮沸，撇去泡沫，當湯變白時，放下一只含適量鹽的老母雞。煮沸20分鐘后，放入調料包。小火繼續(xù)沸騰，直到湯變稠濃。3、做烤餅。用面粉制作烤餅，并用手把它們掰成碎塊，這樣調味汁味道更容易入味。將掰碎的烤餅放入碗中，加入小塊的腸子，加入肉絲和粉絲，在沸水中浸泡三四次，加入海參、魷魚、蝦和其他海鮮，然后食用。 青海董謹華棒棒肉加盟西安當地的人都用梆梆肉來作為自己平時的下酒菜，喝點兒酒再吃點梆梆肉，這小日子過的也是美極了！

雖然梆梆肉在咱們眼里是饞的流口水的食物，但是外國人卻非常排斥這種吃的，因為他們無法想象，我們怎么會吃這么“惡心”的東西。這可不是地域歧視，主要是因為國外人和我們所接受的文化不同，多年形成的風俗也不同，所以對美食的理解自然不一樣。因為梆梆肉是用豬的內臟做成的，里面有很多豬肝、豬大腸這種東西，所以很多外國人不能接受。不過我覺得這是因為他們從來都沒有吃過，如果他們能夠咬咬牙吃一口的話，就會徹底的愛上這個美味。

外地的朋友來我這里，每當請他們吃羊肉泡饃，還能勉強接受，但一說吃葫蘆頭，都會搖頭，說口味太重，接受不了。陜西人吃泡饃，不管是手掰還是攪好的饃，大多是不咀嚼的，就是用筷子直接往喉嚨里扒。但外地朋友來，吃的時候那個小心翼翼啊，吃兩塊，咀嚼幾下才敢下咽，看著累啊。棒棒肉，應該是西安土著吃法，其實就是鹵肥腸，吃起來的口感也還是不錯。我很少吃，上一次吃還是因為成都的朋友過來，西安本地的同學帶我們去粉巷的春發(fā)生吃的。棒棒肉切好了，也是干干的，配蘸料，辣子面、切好的大片蒜、一點兒蔥花。長話短話，梆梆肉是一種豬肉，一種特制的香薰肉類，主要是有肥腸，五花肉，連心肉，豬肝，豬頭肉，豬心等。

“葫蘆頭”的名字也有一句諺語，那就是豬的大腸和豬的腹部之間的連接部分，豬的腹部充滿脂肪，形狀像葫蘆。到了清末，西安街頭有許多“豬雜店”經營著豬的肚子。1923年，原豬肉店的小店主，也承擔了經營豬和羊肉的重任。為了獲得競爭優(yōu)勢，他在唐代以“葫蘆頭”為基礎進行了改進。他還在大腸的基礎上添加了豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯和其他精細的工作，煮出來的肚子、腸子非常嫩滑的和美味，而且調料又辣又辣。肥而不膩，清爽宜人，生意非常紅火。棒棒肉是西安的特色小吃，先鹵成五香味再熏制，顏色紅潤油亮，肉鹵得很爛糊，所以刀切大塊，這肉吃的爽快。寶雞董謹華棒棒肉加盟優(yōu)惠

漂洗的過程需多道，末了還要用食堿祛膩油。寶雞董謹華棒棒肉加盟優(yōu)惠

    紅腸加工設備：絞肉機、攪拌機、灌腸機、烘烤箱和水煮鍋、冰箱等。腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細繩扎牢。熏烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為～1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸～。水煮標準是腸體發(fā)硬，有彈性即成。 寶雞董謹華棒棒肉加盟優(yōu)惠

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