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產(chǎn)品關鍵詞:金華什么牛排比較好,牛排
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做廚師的都知道,吃牛排也需要挑品質(zhì)。什么樣的牛排比較高級呢?牛排又可以分為哪些等級?愈來愈多餐廳飯店采用冷藏牛肉,也就是從工廠出品,運送進貨到切割烹調(diào)前,全程都以0至2度的低溫監(jiān)控,以保持牛肉的鮮嫩風味。因為牛肉是紅肉中比較敏感嬌貴的肉品,一路小心呵護再煎烤出來的牛排,就是比冷凍牛肉來得鮮活,腴嫩,多汁而甘美,只要吃過便可辨出中差別,雖然成本要貴上數(shù)倍。下面,金華市婺城區(qū)食轅生鮮店小編為大家詳解牛排的品質(zhì)知識。美國牛肉在美國,農(nóng)業(yè)部(USDA)制定了牛肉分級制度,主要是以肉眼位的油花分布情況(marbling)以及牛只屠宰的年齡,作為評級標準。分級為比較佳(PRIME)、特選(CHOICE)、可選用(SELECT)、合格(STANDARD)、商用(COMMERCIAL)、可用(UTILITY)、切塊(CUTTER)及制罐(CANNRE)等8級。只有Prime和Choice兩個等級的牛肉才適合做牛排,金華什么牛排比較好。Prime:約占全部生產(chǎn)牛肉2%,金華什么牛排比較好,在高級餐廳出售。肌肉含脂肪量(IntramuscularFat)在8~11%之間,金華什么牛排比較好,瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度高。要把牛排中心煎熟,可能就得冒著外層烤焦的風險。金華什么牛排比較好
牛排,或稱牛扒,是片狀的牛肉,是西餐中比較常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。但是又有很多品種如:菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(沙朗牛排)、T骨牛排……他們各有各的特點:菲力牛排也稱牛里脊,腰內(nèi)肉,特點是瘦肉較多,高蛋白,低脂肪,比較適合喜歡減重,要保持身材女子;西冷牛排,也叫沙朗牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁,適合年輕人和牙口好的人;T骨牛排,是牛背上的脊骨肉,呈T字型,兩側一邊是菲力,另一邊是西冷,既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一舉兩得。怎樣在家自己做牛排每塊牛排的取位都是不同的,口感也是不同的,根據(jù)取材的不同,牛排的營養(yǎng)成分也是不一樣。
牛排的做法有哪些?平底鍋油煎法:這大概是比較簡單也是一般人比較常使用的做法。比較適合油煎的鍋子就是常用的「鑄鐵鍋」啦,記得一定要鍋子預熱到超級火燙才能得到比較酥脆的外層。油煎法的特色是能夠創(chuàng)造「外酥內(nèi)軟」的牛排,可以煎出很漂亮的酥脆外層,同時保持內(nèi)部粉紅多汁。另外油煎的好處是,一切只需要透過一個平底鍋就能搞定,而且料理時間是所有方式當中比較短的。對于像我一樣沒什么耐心的人來說,想吃牛排,用油煎法就能比較快的解決對牛排的饑渴。
黑椒牛排的食材可以選用菲力牛排來做,它們是這個關系。黑椒牛排是牛排的一種做法(網(wǎng)上有賣調(diào)理過得黑椒牛肉,回來煎一下就可以),菲力是牛的部位。菲力是牛身上比較適合做牛排的三個部位之一,其他兩種是西冷和眼肉。個人比較喜歡菲力,沒有筋,口感也很嫩。我覺得吃牛肉還是原切零添加的會更好,綠色健康且原汁原味,做法也簡單。如果你想買原切的牛肉,我可以推薦你天貓“一家肉鋪旗艦店”的牛排,回頭客比較多的,下面是從店鋪截的圖。如果是調(diào)理過的大希地的牛排可以看看。調(diào)理牛排和原切無添加牛排的區(qū)別你可以看下產(chǎn)品配料表。菲力牛排也是人們常說的牛是由臀部及腰肌肉取下塊軟肉,為牛身中運比較少的一塊肌肉,所以特別柔嫩。
比較經(jīng)典煎制部位取自牛只肋脊部第6至12根肋骨間的肋里肌肉,肌理細致,肉質(zhì)上乘,建議選擇3-7分熟,大理石雪花紋明顯且分布均勻,可說是受歡迎也比較被人熟知的牛排部位,傳說中的霜降牛肉就取于此處。在烘烤肋眼的時候,不需要油或者黃油,因為肋骨本身的油花就足夠豐潤。肋骨牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜,肉間的油脂能讓口感更添滑順。煎熟后質(zhì)地柔嫩,一口下去汁水充溢口腔,油油的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,深受年輕男食客喜歡。肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。金華什么牛排比較好
如果牛排超過4公分以上,牛排煎制后,建議再放入預熱180度的烤箱再加熱5~10分鐘。金華什么牛排比較好
牛排大理石紋路積分(BeefMarbleScore):所謂牛排大理石紋路,就是所謂的「雪花效果」,凡是脂肪問愈密集的等級愈高。神戶牛排(KobeSteak)的大理石紋路積分都要在9分以上。日本牛肉以和牛(Wagyu)比較為出名,也是根據(jù)油花分布情況來分級,等級分為A1、A2、A3、A4、A5,每個等級還會細分三等級。A5為比較高級別,因其油花之細密得名為霜降牛肉(中國香港叫做雪花牛肉)。澳洲和牛有別于日本牛肉分A1至A5的分類法(比較高級為A5),以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級(主要為M4至M12級),越高級的和牛,脂肪和肉的比率越高,而且分布更平均,M12的肉與脂肪比例高達50%,只有少于5%的和??蛇_到此級數(shù);市面多數(shù)的澳洲和牛都屬M8至10級(相等于日本的A3級),脂肪比率約達30-35%。金華什么牛排比較好
金華市婺城區(qū)食轅生鮮店一直專注于食品銷售;火鍋、燒烤、牛排配料食材銷售;牛排、肥牛卷、肥羊卷、雞翅、雞爪、羊肉串、牛肉串、各類丸子以及配菜等,食品銷售;火鍋、燒烤、牛排配料食材銷售;牛排、肥牛卷、肥羊卷、雞翅、雞爪、羊肉串、牛肉串、各類丸子以及配菜等,,是一家食品、飲料的企業(yè),擁有自己**的技術體系。公司目前擁有5~10人員工,為員工提供廣闊的發(fā)展平臺與成長空間,為客戶提供高質(zhì)高效的產(chǎn)品服務,深受員工與客戶好評。誠實、守信是對企業(yè)的經(jīng)營要求,也是我們做人的基本準則。公司致力于打造***的[ "火鍋食材", "", "", "" ]。公司憑著雄厚的技術力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實的工作作風、良好的職業(yè)道德,樹立了優(yōu)良的[ "火鍋食材", "", "", "" ]形象,贏得了社會各界的信任和認可。
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