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產(chǎn)品關鍵詞:河南冷凍肉腌制,冷凍肉
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詳細說明
快速凍結和慢速冷結對肉質量有著不同的影響。慢速凍結時,在比較大冰晶體生成帶(-1~-5℃)停留的時間長,纖維內的水分大量滲出到細胞外,使細胞內液濃度增高,凍結點下降,造成肌纖維間的冰晶體愈來愈大。當水轉變成冰時,體積增大9%,結果使肌細胞遭到機械損傷。這樣的凍結肉在解凍時可逆性小,河南冷凍肉腌制,河南冷凍肉腌制,河南冷凍肉腌制,引起大量的肉汁流失。因此慢速凍結對肉質影響較大;快速凍結時溫度迅速下降,很快地通過比較大冰晶生成帶,水分重新分布不明顯,冰晶形成的速度大于水蒸汽擴散的速度,在過冷狀態(tài)停留的時間短,冰晶以較快的速度由表面向中心推移,結果使細胞內和細胞外的水分幾乎同時凍結,形成的冰晶顆粒小而均勻,因而對肉質影響較小,解凍時的可逆性大,汁液流失少。采用這種方式碼貨定性較好,但操作不便,一般適合管材、扣裝、長箱裝貨物。河南冷凍肉腌制
冷卻肉是指嚴格執(zhí)行檢疫制度,將宰殺后的畜胴體迅速冷卻,排除體內的熱量,使胴體溫度降為0—4℃,并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持0—4℃冷藏的生鮮肉。冷卻肉可使“后熟”過程進一步完成,其主要特點是:肉質的香味、外觀和營養(yǎng)價值與新鮮肉相比變化很??;肉體內凝膠態(tài)的蛋白質在酶作用下變?yōu)槿苣z狀,部分蛋白質分解為蛋白胨氨基酸等,從而破壞了其膠體性,增強了親水性;肌肉松軟,水分較多,肉湯透明,并富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在零度條件下,保存期限為15—20天。廣西半成品冷凍肉然而,一旦解凍,這些微生物可以再次變得活躍。
1、一號肉(梅肉):又叫“梅花肉”,因為每頭豬只有兩枚,故稱“枚肉”,位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上比較好的一塊肉,有肥有瘦還有筋。是豬肉中**嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆,這里的肉食用比較好!
2、二號肉(前腿肌肉):是豬的前腿肉,一般從第五、第六肋骨中間斬下的前腿部位的肌肉,筋腱比較多,肉質緊密,適合紅燒。價格較貴。
3、三號肉:也就是豬通脊肉。
4、四號號肉:是豬后腿肉,俗稱后臀尖。這肉也是蠻貴的。也有人把它叫后坐肉,適合腌制。
而另一方面則進行著空氣的擴散,使空氣不斷積累在逐漸加深的脫水海棉狀層中,致使肉中形成一層具有高度活性的表層,在這里發(fā)生著強烈的氧化作用,并吸附各種氣味。降低肉的干縮損耗,不僅對質量有利,也有極大的經(jīng)濟意義。如以每年冷藏5000T冷凍肉計算,如冷藏時干縮損耗降低0.5%,即可使25T肉免于損失。變色: 凍肉的顏色在保藏過程中逐漸變暗,主要是由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發(fā)而使色素物質濃度增加所致。凍結冷藏的溫度愈低,則顏色的變化愈小。在大約-50~-80℃變色幾乎不再發(fā)生。2、不止國人,外國人均有些抗拒冷凍肉。
由于豬肉的纖維**比較柔軟,還含有大量的肌間脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認為,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰降燥的作用,對熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳等疾病都有一定的效果。
豬肉的不同部位肉質不同,一般可分為四級。特級:里脊肉;一級:通脊肉,后腿肉;二級:前腿肉,五花肉;三級:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉質,烹調時有不同吃法。吃豬肉,不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉**嫩,后臀尖肉相對老些。?炒著吃買前后臀尖;燉著吃買五花肉;炒瘦肉比較好是通脊;做餃子、包子的餡要買前臀尖。
先說結論:冷凍肉與不好的肉沒有因果關系。湖南冷凍肉類批發(fā)
相信一部分把肉直接丟冷凍的同學曾經(jīng)見識過那個慘狀。河南冷凍肉腌制
凍結工藝分為一次凍結和二次凍結。(1) 一次凍結 宰后鮮肉不經(jīng)冷卻,直接送進凍結間凍結。凍結間溫度為-25℃,風速為1~2m/s,凍結時間16~18h,肉體深層溫度達到-15℃,即完成凍結過程,出庫送入冷藏間貯藏。(2) 二次凍結 宰后鮮肉先送入冷卻間,在0~4℃溫度下冷卻8~12h,然后轉入凍結間,在-25℃條件下進行凍結,一般12~16h完成凍結過程。一次凍結與二次凍結相比,加工時間可縮短約40%,減少大量的搬運,提高凍結間的利用率,干耗損失少。但一次凍結對冷收縮敏感的牛、羊肉類,會產(chǎn)生冷收縮和解凍僵直的現(xiàn)象,故一些國家對牛、羊肉不采用一次凍結的方式。二次凍結肉質較好,不易產(chǎn)生冷收縮現(xiàn)象,解凍后肉的保水力好,汁液流失少,肉的嫩度好。河南冷凍肉腌制
無錫諾玖周食品有限公司是一家食品、生、鮮食用農產(chǎn)品、蔬菜、水果、鮮肉、水產(chǎn)品的銷售。(依法須經(jīng)批準的項目,經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動);預包裝食品兼散裝食品的零售。(依法須經(jīng)批準的項目,經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動)。的公司,創(chuàng)建于2019-11-21。無錫諾玖周食品深耕行業(yè)多年,始終以客戶的需求為向導,為客戶提供***的[ "冰凍豬肉", "德國漢威", "冷凍豬肉", "" ]。依托效率源扎實的技術積累、完善的產(chǎn)品體系、深厚的行業(yè)基礎,目前擁有員工數(shù)11~50人,年營業(yè)額達到200-300萬元。無錫諾玖周食品始終關注自身,在風云變化的時代,我們對自身的建設毫不懈怠,高度的專注與執(zhí)著使我們在行業(yè)的從容而自信。
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