增稠劑甲殼素和殼聚糖

   甲殼素又名幾丁質、甲殼質、殼多糖等，是白色或灰白色、半透明狀固體，無臭，無味；甲殼素理化性質穩(wěn)定，西藏復配型增稠劑，溶解性差，不溶于水、稀酸、稀堿和一般的有機溶劑。

甲殼素脫去分子中的乙?；娃D變?yōu)闅ぞ厶牵瑹o味，不溶于水、堿溶液和有機溶劑中，但可溶于大多數(shù)稀酸；殼聚糖在加熱高溫時溶解，溫度降低呈凝膠狀，這是殼聚糖的一種性質，常將其溶于稀酸中。但在稀酸中，殼聚糖會慢慢溶解，溶液的黏度逐漸降低，水解為氨基葡萄糖，所以殼聚糖一般現(xiàn)配現(xiàn)用。

在食品工業(yè)中，甲殼素/殼聚糖可作為功能因子廣泛應用于保健食品；甲殼素和殼聚糖用于食品添加劑，可以作為果汁、果酒的澄清劑，果汁、蔬菜汁的脫酸劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑，西藏復配型增稠劑，西藏復配型增稠劑、抗氧化劑、風味改良劑等。此外，甲殼素和殼聚糖還可應用于食品保鮮及固定化酶載體等方面。

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增稠劑黃原膠特點

【動靜結合】

黃原膠有個特點叫“假塑性”，也就是在靜止狀態(tài)下粘度很大，但攪拌或流動狀態(tài)下粘度迅速降低。

一旦停止運動，粘度又會恢復，這一特性自有妙用。

在冰淇淋、雪糕中添加黃原膠，加工成型和罐裝的過程中原料是粘度較低的膏狀，稍加冷卻和靜置粘度就恢復，這樣冰淇淋中不易形成大冰晶，口感自然潤滑細膩，同時產品融化后不會流得滿手都是。

類似的，果凍、果醬、罐頭、奶油制品、巧克力、軟糖、牙膏等產品的加工也可以利用這一特性。

【保持水分】

黃原膠具有“鎖水”的能力，比如焙烤食品（比如面包、蛋糕）添加黃原膠，可以使產品中的孔隙均勻，富有彈性，有助于保持水分和松軟的口感，延長貯存期。

速凍餃子、混沌、湯圓添加黃原膠有助于減少水分流失和開裂，能減少煮制過程中爛皮和混湯，餡料中加入黃原膠可以帶來多汁的口感。

黃原膠用于醬鹵肉、火腿腸等肉制品可以通過增加水分，提高口感的嫩度。

黃原膠還可以用于果蔬表面處理，減少水分流失和氧化褐變。

在面條、拉面、方便面中加入黃原膠，可以減少加工時的斷裂，且面吃起來更筋道，口感爽滑，方便面油炸時還可減少油的吸附。

此外，它在防曬、護膚、保水的化妝品中，以及情趣用品中的應用也很。

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水溶性高分子增稠劑

許多高分子增稠劑增稠的體系不受溶液的pH值或電解質濃度的影響。另外，高分子增稠劑需較少的量就能達到所需要的黏稠度，比如一個產品需要表面活性劑增稠劑如椰油二乙醇酰胺的質量分數(shù)3.0％，達到同樣的效果*需纖維素聚合物0.5％即可。大部分水溶性高分子化合物在化妝品工業(yè)不但用來作增稠劑，而且用來作懸浮劑、分散劑和定型劑等。

湖北福潤德食品原料有限公司是一家集科、工、貿一體的企業(yè)。公司坐落于美麗的武漢，交通異常便利，主要經營甜味劑、增稠劑、酸度調節(jié)劑、防腐劑、乳化劑、營養(yǎng)強化劑、食品抗氧化劑等，憑著良好的信譽以及完善的服務態(tài)度，贏得了廣大用戶的信賴。從成立至今，福潤德公司已經形成了一套完整、健全的質量管理體系，公司始終注重自己的企業(yè)品牌形象，立志打造食品添加劑行業(yè)的**品牌，做百年企業(yè)。 公司的產品**國內外市場。公司擁有一支年輕、、富有朝氣、有責任心、有強烈的市場競爭意識和開拓精神的銷售管理隊伍。本公司竭誠希望與國內外客戶加強業(yè)務聯(lián)系，進行真誠合作，實現(xiàn)共同繁榮。在此歡迎各界客戶來電洽談業(yè)務！

增稠劑的使用性質

增稠劑的使用性質

1.黏度性質

多數(shù)食品增稠劑在極化濃度或較低濃度時，符合牛頓液體的流變性質，在較高濃度時呈假塑性。隨著食品增稠劑的增加，其溶液的黏度也增加。

2.凝膠性質

當增稠劑濃度達到凝膠臨界濃度以上時，其水溶液在溫熱條件下為黏稠的流動液體，但溫度降低時，分散介質全部包含在高分子網(wǎng)狀結構中，形成不流動的半固體物質，稱為凝膠。在增稠劑凝膠中，增稠劑大分子鍵的鍵合只形成松弛的三維網(wǎng)絡結構。   食品級增稠劑的價格，食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。

常用的天然食用膠

明膠-性能：

明膠

為半透明淡黃色帶光澤的細粒,有特殊的

臭味，不溶于冷水，但加水后會緩緩地吸水膨脹

軟化，可吸收本身質量5~10倍的水。

明膠溶液的黏度，依據(jù)相對分子質量分布不同

而異，黏度與凝膠強度還受pH、溫度、電解質等

的影響。

純凈的食用級明膠，本身是無毒的。應用

注意生產及貯存過程的衛(wèi)生，防止受污染。

   ADI：不需要特殊規(guī)定

酪蛋白酸鈉

酪朊酸鈉、干酪素鈉，是牛乳中主要蛋

白質酪蛋白的鈉鹽 ，

白色至淡黃色粉末或片狀固體，有特異香氣。水溶液加酸產生酪蛋白沉淀。

結構中有親水基團和疏水基團，有一定的乳化性，其穩(wěn)定性要比乳清蛋白、大豆蛋白等更好，但易受pH值的影響。

酪蛋白酸鈉具有很好的起泡性

肉糜類制品

 增加肉的彈性和持水性，提高肉的利用率。

焙烤食品

 提高產品質量、延長貨架期外，強化營養(yǎng)功能

蛋白飲品

 口感更佳，提高產品質量

瓜爾豆膠

瓜爾豆膠一般為白色至淺黃褐色粉末，

無臭無味，一般含75%~85%的多糖, 5%

的蛋白質，2%的纖維及1%的灰分

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增稠劑應用的主要問題

增稠劑是一類能提高食品黏度并改變其性能的一類食品添加劑。一般屬于水性高分子化合物，可水化形成高黏度的均相液，常稱作水溶液、親水膠體或食用膠。它可以提高食品的黏稠或形成黏膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。

目前，增稠劑的應用已經是食品生產技術與藝術的結合，為食品工業(yè)提供了多種選擇性，各種膠之間的結合應用也成為許多特色產品的加工秘密之一。食品的造型、口感及成本等都與正確地選擇增稠劑并達到組合有關。因此，復合增稠劑的研究已成為國內外碳水化合物或多糖方面的研究熱點。

西藏復配型增稠劑

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