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產品關鍵詞:貴陽增稠劑,增稠劑
***更新:2020-08-24 17:25:16
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詳細說明
1)根據(jù)來源
在食品工業(yè)中主要以天然增稠劑為主,可分為動物性膠、植物性膠、微生物膠及海藻類四類。由動物性原料制取的增稠劑是從動物的皮、骨、筋、乳等中提取的,其主要成分是蛋白質,品種有明膠、酪蛋白等;植物性增稠劑是由植物種子、植物溶出液制取的增稠劑,常用的這類增稠劑有瓜爾膠、卡拉膠、刺槐豆膠、羅望子膠、亞麻籽膠、決明子膠、田菁膠、果膠、魔芋膠、等;微生物性增稠劑有黃原膠、結冷膠、凝結多糖、菌核膠等;海藻類膠有瓊脂、海藻酸、紅藻膠等。天然增稠劑中多數(shù)來自植物。
2)按組成
可分為多肽類和多糖類兩大類。我國批準使用的增稠劑中,除明膠是多肽蛋白質外,其余均為多糖類。
3)根據(jù)其主要作用
分為增稠劑(主要用于增加黏度)和膠凝劑(主要用于形成凝膠)。典型的增稠劑有改性淀粉、瓜爾膠、刺槐豆膠,貴陽增稠劑、黃原膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鹽等;典型的膠凝劑有:明膠,貴陽增稠劑,貴陽增稠劑、海藻酸鹽、果膠、卡拉膠、瓊脂、結冷膠等。
1、穩(wěn)定作用穩(wěn)定作用指增稠劑加入到食品中,可使食品組織趨于穩(wěn)定、不易變動 、不易改變品質如:
1)在冰淇淋中有冰晶生長;
2)糖果中有防止糖結晶;
3)在飲 料、調味品和乳化香精中具乳化穩(wěn)定作用;
4)在啤酒、汽酒中有泡沫穩(wěn)定作用。
2、增稠作用增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性:改變食品的質構和外觀,將液體、漿狀食品形成特定形態(tài);并使其穩(wěn)定、均勻,提高食品質量,以使食品具有黏滑適口的感覺。
3、膠凝作用食品增稠劑是果凍、奶凍、果醬、軟糖和人造營養(yǎng)食品等的膠凝劑和賦犁劑。作為食用凝膠的增稠劑,它們各具特長,彼此難以取代,瓊脂是目前較好的膠凝形成劑,其凝膠堅實、硬度較高,但彈性較小。明膠凝膠堅韌而富有彈性,能承受一定的壓力。海藻酸鈉膠凝條件低,其熱不可逆性特別適用于人造營養(yǎng)食品。果膠在膠凝時能釋放出一種較好的香味,適用于果味食品。
4、保水作用保水作用則指增稠劑有強親水作用能吸收幾十倍乃至上百倍于自身質量的水分,并有持水性,這個特性可改善面團的吸水量,使產品的質量增大。
南昌食品增稠劑食用增稠劑工廠,食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。
無機高分子類增稠劑一般具有三層的層狀結構或—個擴張的格子結構,有商業(yè)用途的兩類是蒙脫土和水輝石。其增稠機理是無機高分子在水中分散時,其中的金屬離子從晶片往外擴散,隨著水合作用的進行,它發(fā)生溶脹,到片晶完全分離,其結果形成陰離子層狀結構片晶和金屬離子的透明膠體懸浮液。在這種情況下,片晶帶有表面負電荷,它的邊角由于出現(xiàn)晶格斷裂面而帶有少量的正電荷。在稀溶液中,其表面的負電荷比邊角的正電荷大,粒子之間發(fā)生相互排斥,故不會產生增稠作用。隨著電解質的加入和濃度增加,溶液中離子濃度的增加,片晶表面電荷減少。這時,主要的相互作用由片晶間的排斥力轉變?yōu)槠П砻娴呢撾姾膳c邊角正電荷之間的吸引力,平行的片晶相互垂直地交聯(lián)在一起形成所謂“紙盒式間格”的結構,引起溶脹產生膠凝從而達到增稠的效果。離子濃度進一步加大又會破壞結構發(fā)生絮凝導致降低稠度。這類增稠劑主要用于牙膏、香波膏霜、乳液和止汗劑等的增稠。稠度一般隨著濃度的增加而迅速增大隨后趨于平緩,流變形態(tài)為觸變性。除具增稠性能外,在體系中還有穩(wěn)定乳液、懸浮作用。其改性物主要是季銨鹽化,改性后具有親油性,可用于含油量多的體系。
1.1 結構及相對分子質量對黏度的影響
一般增稠劑在溶液中容易形成網狀結構或具有較多親水基團的膠體,具有較高的黏度。增稠劑的黏度與分子結構及相對分子質量有關,不同分子結構的增稠劑,在相同濃度和其他條件下,黏度也可能有較大的差別。同一增稠劑品種,隨著平均相對分子質量的增加,形成網狀結構的幾率也增加,一般相對分子質量越大,黏度也越大。食品在生產和儲存過程會隨增稠劑降解,相對分子質量變小,使得溶液的黏度下降。
1.2 濃度對黏度的影響
多數(shù)增稠劑在較低濃度時,會隨濃度增加,溶液的黏度增加,這符合牛頓液體的流變學特點,而在較高濃度時呈現(xiàn)假塑性,主要原因是隨著增稠劑濃度的增高,增稠劑分子的體積增大,相互作用的幾率增加,吸附的水分子增多,使得溶液的黏度增大。
1.3 pH值對黏度的影響
介質的pH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性密切相關,增稠劑的黏度通常隨pH值的變化而變化,如海藻酸鈉在pH5.0~10.0范圍內,溶液黏度穩(wěn)定,當pH值小于4.5時,黏度明顯增加。蔡為榮等對增稠劑瓜爾豆膠性質及其復配性進行了研究,瓜爾豆膠在pH3.5~10.0之間的黏度變化不大,pH值大于10.0時,黏度下降。 食品級增稠劑批發(fā)價格,食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。
烷醇酰胺類
常用的是椰油二乙醇酰胺。烷醇酰胺能與電解質相容共同進行增稠并且能達到效果。烷醇酰胺
增稠的機理是與陰離子表面活性劑膠束相互作用,形成非牛頓流體。各種不同的烷醇酰胺在性能上有很大差異,而且單獨使用與復配使用其效果也不同,有文章報道了不同烷醇酰胺的增稠及泡沫性能。近來報道烷醇酰胺制成化妝品時有產生致物質亞硝胺的潛在危害。烷醇酰胺的雜質中有游離胺,它是亞硝胺的潛在來源。目前個人護理品工業(yè)對是否在化妝品中禁用烷醇酰胺還沒有官方意見。
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半合成膠或化學修飾膠。一般利用來源豐富的多糖等高分子物為原料,通過化學反應在分子鏈上植入或去掉某些基團而形成原多糖等高分子物的化學衍生物,從而改變了他們的許多理化特性包括溶解度,產品黏度又可通過調整原料多糖等高分子物的分子量大小來調節(jié)。
主要品類:羧甲基纖維素鈉(CMC);甲基纖維素(MC);乙基纖維素(EC);甲乙基纖維素(MEC);羧乙基纖維素 (HEC)羥丙基纖維素 (HPC) 羥乙基甲基纖維素 (HEMC)······· 貴陽增稠劑
湖北福潤德食品原料有限公司創(chuàng)建于2016-01-25,注冊資金 500-700萬元,是一家專注 農產品、食品添加劑、預包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經審批的項目經相關部門批準后方可開展經營活動) 農產品、食品添加劑、預包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經審批的項目經相關部門批準后方可開展經營活動)的公司。公司目前擁有高技術人才51~100人人,以不斷增強企業(yè)重點競爭力,加快企業(yè)技術創(chuàng)新,實現(xiàn)穩(wěn)健生產經營。湖北福潤德食品原料有限公司主營業(yè)務涵蓋增稠劑,甜味劑,營養(yǎng)強化劑,防腐劑,堅持“質量優(yōu)先、質量服務、顧客滿意”的質量方針,贏得廣大客戶的支持和信賴。公司力求給客戶提供全數(shù)質量服務,我們相信誠實正直、開拓進取地為公司發(fā)展做正確的事情,將為公司和個人帶來共同的利益和進步。經過幾年的發(fā)展,已成為增稠劑,甜味劑,營養(yǎng)強化劑,防腐劑行業(yè)出名企業(yè)。
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