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詳細(xì)說明
煲仔飯?jiān)醋詮V東,是以砂鍋?zhàn)鳛樽鳛槠髅笾竺罪?,而廣東稱砂鍋為煲仔,所以故稱煲仔飯,煲仔飯歷史悠久,2000多年前《禮記注疏》等書記載,周代八珍中的***珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,只不過改用黃米作原料罷了,可見在當(dāng)時(shí)是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記,到了唐代叫『御黃王母飯』,是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的,因而更具風(fēng)味。
器:煲仔飯是一種陶器用具。其特點(diǎn)是傳熱性能慢,故保溫性能強(qiáng),以較好地保存食物養(yǎng)分,特別馨香,故幾千年來一直廣泛應(yīng)用。一人一煲,減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì),比較符合衛(wèi)生條件,故人人喜愛。
米:做煲仔飯一定要泰國米和粳米做出來的飯才夠香夠焦。
火:火力控制十分重要,師傅不時(shí)要調(diào)?;鹆皵囍?,糧農(nóng)煲仔飯只需要 3-5分鐘即可出鍋,**的節(jié)約時(shí)間,再大的客流量都可以應(yīng)付自如 。
料:煲仔飯的用料靈活多樣,可因時(shí)因地而異,要把煲仔飯制作好,要講究火候,因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地、新舊程度不同,吸水量也有別。各種肉的受熱速度不一樣。要使這些特料放在同一鍋里煮,熟而不生不焦,更大限度保存營養(yǎng)和口味,江蘇便當(dāng)煲仔飯菜推薦貨源,就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地。吃煲仔飯時(shí),江蘇便當(dāng)煲仔飯菜推薦貨源,江蘇便當(dāng)煲仔飯菜推薦貨源,記得嘗嘗那飯焦,又香又脆,怕熱氣的倒下湯泡一會(huì)兒一樣可口,包你一試難忘。
煲仔飯屬于粵菜系。 煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)百余種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料,再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口,齒間留香,回味無窮。
吃煲仔飯時(shí),記得嘗嘗飯焦的味道,又香又脆,怕熱氣的倒在湯里泡一會(huì)兒再吃一樣可口。
好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征,一是跟煲上桌的調(diào)味汁,揭開蓋子澆在飯上,有嗞嗞的響聲,此為畫龍點(diǎn)睛之筆,看上去黑又亮,全看調(diào)汁師傅的手藝了,而料理包的標(biāo)準(zhǔn)化工藝則解放了師傅的手,讓我們可以更輕松的吃上更美味的煲仔飯;另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光 滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng),實(shí)為一煲之精華,這不但取決于火候,還視乎煲仔本身的品質(zhì),好的煲仔里面是有一層光亮的釉底,如果布滿砂眼則萬萬不行――還有,洗碗工也不能馬虎,要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。
煲仔飯也稱瓦煲飯,是源于廣東廣州地區(qū)的特色美食,屬于粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。糧農(nóng)料理包品類多樣,包括了常規(guī)煲仔飯的菜式,香菇滑雞,豉汁排骨,***鴨等,同時(shí)也擁有更多創(chuàng)新菜式,豐富煲仔飯菜單的同時(shí)也并不會(huì)增加經(jīng)營者的出餐負(fù)擔(dān),還可以讓食客享受到更為安全美味的餐點(diǎn)。當(dāng)今社會(huì)的快節(jié)奏生活讓越來越多的食客無法靜靜的等待美食,尤其是煲仔飯這種火候比較講究的餐食,使用料理包則可以**的縮短等餐時(shí)間,增加翻臺(tái)率,也可以增加外賣單量,讓您生意無憂,創(chuàng)業(yè)更加簡(jiǎn)單!
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/1043.html
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