●提高衛(wèi)生程度：通過對店內所有范圍包括廚房天花、風口、隔油槽。

油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看起來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。離地15cm，使清潔和檢查更容易。

●提高員工素質：員工通過反復執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，使員工養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負責任的習慣，員工在不知不覺中將好的習慣到了家中，奉賢區(qū)盒飯配送南翔地區(qū)、生活中變得更加文明。

上海餐飲行業(yè)協(xié)會在**主管部門的指導和支持下制訂的“上海餐飲業(yè)***現(xiàn)場管理（6T實務）規(guī)范標準”，奉賢區(qū)盒飯配送南翔地區(qū)，將從品牌餐飲企業(yè)逐步開始推廣。首先是組織各餐飲企業(yè)負責人和管理人員進行培訓，奉賢區(qū)盒飯配送南翔地區(qū)，然后在各企業(yè)實施。其次是對已經實施的餐館進行評審，逐步推廣發(fā)揮示范和引導作用。 奉賢區(qū)盒飯配送南翔地區(qū)

    衛(wèi)生管理一、樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業(yè)道德.文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到學生,教師的滿意.二、堅持實物驗收制度,學校成立的質管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進行檢查,與票據進行核對,做到票物相符.定期公布帳目,接受職工監(jiān)督.三、愛護公物.食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償.四、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證,不準在食堂工作.五、按計劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購,并索要發(fā)票,嚴禁采購腐爛,變質食物。奉賢區(qū)盒飯配送5份

（二）廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制

1．爐灶作業(yè)

（1）每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調味罐內的調燜是否變質。淀粉要經常換水。油缽要每日過濾一次，新油、老油（使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放；醬油、醋、料酒等調味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開餐結束后調味容器都應加蓋。

（2）食品原料在符合菜肴烹調要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達不到殺滅細菌的目的。

以‘5S’現(xiàn)場管理法為指導，做到整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）和素養(yǎng)（Shitsuke） 1、樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業(yè)道德.文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到客戶的滿意. 2、堅持實物驗收制度,成立質管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進行檢查,與票據進行核對,做到票物相符. 定期公布帳目,接受職工監(jiān)督. 3、愛護公物.食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償. 4、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證,不準在食堂工作. 5、按計劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購,嚴禁采購腐爛,變質食物,嚴防食物中毒,特別是要將副食的采購渠道向職工公開,由食堂管理委員會檢查驗收.

上海餐飲業(yè)6T管理法

6T管理法的目標：

找到簡單易行的現(xiàn)場管理操作方法，使文化程度低、流動性大的***線員工一看就明白自己應該做什么、怎么做。

6T管理法的宗旨：

讓管理者和***線員工都行動起來，一起找出問題、制訂辦法、堅持執(zhí)行。6T管理法的范圍：盒飯、桶飯、現(xiàn)場加工型餐飲營運點的各個生產加工以及辦公區(qū)域。

6T管理法的依據：上海餐飲行業(yè)協(xié)會6T管理標準。

6T的組成：

T**“天（Tian）”字拼音的***個字母。

六T是指六個天天要做到：

天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進。

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    近期，中國飯店協(xié)會發(fā)布了《中國餐飲業(yè)年度報告》。報告顯示2014年全國餐飲收入達27860億元，同比增長，其中大眾餐飲占80%。餐飲業(yè)進入大眾轉型、結構優(yōu)化、動力轉換的新階段。RET睿意德中國商業(yè)地產研究中心對近兩年異軍突起并在全國范圍內快速擴張的外婆家、綠茶、57度湘、**、探魚等5個快時尚餐飲品牌發(fā)展趨勢進行研究，發(fā)現(xiàn)這些快時尚餐飲憑借輕模式、高流轉、高性價比等優(yōu)勢，成為餐飲市場***。何為快時尚餐飲化用服裝領域“時尚設計、質量平價、限量發(fā)售、快速流通”的“快時尚”理念，“快時尚餐飲”泛指在餐飲市場具備質量平價、爆銷單品、高速流轉、特色就餐環(huán)境等特點的新興餐廳。RET睿意德中國商業(yè)地產研究中心發(fā)現(xiàn)，快時尚餐飲具有三個風靡全國的制勝秘訣：成本控制以低價吸引高客流快時尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標準化。一方面，通過中央廚房統(tǒng)一采購，直接跟廠家合作，可將采購成本降到**低；另一方面，通過中央廚房標準化生產加工半成品菜肴，**大限度節(jié)約食材、人工、水電等運營成本，加快后廚效率。因此，快時尚餐飲都有一些遠低于市場價的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為**爆品，用低價來吸引高客流。奉賢區(qū)盒飯配送南翔地區(qū)

上海洛漫餐飲有限公司致力于食品、飲料，是一家其他型的公司。公司業(yè)務涵蓋食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯等，價格合理，品質有保證。公司將不斷增強企業(yè)重點競爭力，努力學習行業(yè)知識，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。上海洛漫餐飲公司秉承“客戶為尊、服務為榮、創(chuàng)意為先、技術為實”的經營理念，全力打造公司的重點競爭力。

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