2．跌傷和砸傷

由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預(yù)防措施為：

⑴工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。

⑵廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋，上海午餐盒飯配送廠家供應(yīng)、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，上海午餐盒飯配送廠家供應(yīng)，鞋帶要系緊。

⑶所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒(méi)有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開(kāi)著。

⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來(lái)會(huì)砸傷人的地方。

⑸廚房?jī)?nèi)員工來(lái)回行走路線要明確，上海午餐盒飯配送廠家供應(yīng)，盡量避免交叉相撞等。

⑹存取高處物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來(lái)代替是不安全的。過(guò)重的物品不能放在高處。 上海午餐盒飯配送廠家供應(yīng)

⑸在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開(kāi)籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)避免人體過(guò)分靠近爐體或灶體。

⑺在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。

⑻烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過(guò)高，原料投入過(guò)多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷***。

⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí)，要大聲提醒其他員工注意或避開(kāi)，切勿碰撞。

⑽在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。

⑾禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。 上?？诒煤酗埮渌蛠?lái)電咨詢

上海初步實(shí)施的餐飲企業(yè)已經(jīng)有22家，凡是參加過(guò)培訓(xùn)的企業(yè)，約有80％已決定***或所屬部分店開(kāi)始采用***現(xiàn)場(chǎng)管理的精神，結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際情況試行，他們一致的體會(huì)是：

●提高效率：將長(zhǎng)期無(wú)用的物品或清掃或歸倉(cāng)，將有用的物品按使用量

的大小分高、中、低分別存放，所有物品又清楚的標(biāo)簽，有“名”有“家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上表明操作規(guī)程，維持透明度、視覺(jué)及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開(kāi)，臨時(shí)換一個(gè)來(lái)也能準(zhǔn)確操作，管理者與員工的效率大為提高。

    近期，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》。報(bào)告顯示2014年全國(guó)餐飲收入達(dá)27860億元，同比增長(zhǎng)，其中大眾餐飲占80%。餐飲業(yè)進(jìn)入大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動(dòng)力轉(zhuǎn)換的新階段。RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心對(duì)近兩年異軍突起并在全國(guó)范圍內(nèi)快速擴(kuò)張的外婆家、綠茶、57度湘、**、探魚(yú)等5個(gè)快時(shí)尚餐飲品牌發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)這些快時(shí)尚餐飲憑借輕模式、高流轉(zhuǎn)、高性價(jià)比等優(yōu)勢(shì)，成為餐飲市場(chǎng)***。何為快時(shí)尚餐飲化用服裝領(lǐng)域“時(shí)尚設(shè)計(jì)、質(zhì)量平價(jià)、限量發(fā)售、快速流通”的“快時(shí)尚”理念，“快時(shí)尚餐飲”泛指在餐飲市場(chǎng)具備質(zhì)量平價(jià)、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)、特色就餐環(huán)境等特點(diǎn)的新興餐廳。RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心發(fā)現(xiàn)，快時(shí)尚餐飲具有三個(gè)風(fēng)靡全國(guó)的制勝秘訣：成本控制以低價(jià)吸引高客流快時(shí)尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面，通過(guò)中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)，直接跟廠家合作，可將采購(gòu)成本降到**低；另一方面，通過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴，**大限度節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營(yíng)成本，加快后廚效率。因此，快時(shí)尚餐飲都有一些遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為**爆品，用低價(jià)來(lái)吸引高客流。

    控制菜肴質(zhì)量開(kāi)餐時(shí)廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想，根據(jù)賓客需求及時(shí)烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：1．廚師的質(zhì)量意識(shí)廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此，餐飲企業(yè)必須定期開(kāi)展質(zhì)量教育，使所有廚房工作人員樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。2．加強(qiáng)檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查餐飲企業(yè)的各級(jí)管理人員在開(kāi)餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。同時(shí)，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時(shí)，應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，做到“五不取”，即數(shù)量不足不??；溫度不適不取；顏色不正不取；調(diào)、配料不全不?。黄髅蟛粷?、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問(wèn)題暴露在客人面前。 上?？诒煤酗埮渌蛠?lái)電咨詢

上海午餐盒飯配送廠家供應(yīng)

上海洛漫餐飲有限公司食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、索證管理制度

一、采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品務(wù)必貼合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購(gòu)下列食品：

（一）0、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

（二）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

（三）已過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

（四）不貼合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

（五）無(wú)動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。

（六）無(wú)資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商帶給的產(chǎn)品。 上海午餐盒飯配送廠家供應(yīng)

上海洛漫餐飲有限公司致力于食品、飲料，是一家其他型的公司。公司業(yè)務(wù)分為食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批**的專業(yè)化的隊(duì)伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。上海洛漫餐飲公司立足于全國(guó)市場(chǎng)，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。

文章來(lái)源地址: http://www.cdcfah.com/cp/1126740.html