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詳細(xì)說(shuō)明
氧化胺是一種有極性的非離子表面活性劑,其特征表現(xiàn)為:在水溶液中,由于溶液的pH值的不同,它顯示出非離子性,也可以顯示強(qiáng)離子性質(zhì)。在中性或堿性條件下,即pH大于或等于7時(shí),氧化胺在水溶液中以不電離的水化物存在,顯示非離子性。在酸性溶液中,它顯示弱的陽(yáng)離子性,當(dāng)溶液pH小于3時(shí),結(jié)冷膠增稠劑,氧化胺的陽(yáng)離子性尤為明顯,因此它可以在不同的條件下與陽(yáng)離子、陰離子、非離子和兩性離子等表面活性劑很好配伍并顯示協(xié)同效應(yīng),結(jié)冷膠增稠劑。氧化胺是有效的增稠劑,當(dāng)pH為6.4-7.5時(shí),烷基二甲基氧化胺可使復(fù)配物黏度達(dá)13.5Pa.s-18Pa.s,而烷基酰胺丙基二甲基氧化胺可使復(fù)配物黏度達(dá)34Pa.s-49Pa.s,結(jié)冷膠增稠劑,后者加入食鹽也不會(huì)降低黏度。
食品級(jí)增稠劑廠家,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。結(jié)冷膠增稠劑
.1 無(wú)機(jī)鹽
氯化鈉、氯化鉀、氯化銨、單乙醇胺氯化物、二乙醇胺氯化物、硫酸鈉、磷酸鈉、磷酸二鈉和三磷酸五鈉等
.2 脂肪醇和脂肪酸
月桂醇、肉豆蔻醇、C15醇、C16醇、癸醇、己醇、辛醇、鯨蠟醇、硬脂醇、山崳醇、月桂酸、C18-36酸、亞油酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、山崳酸等
.3 烷醇酰胺類(lèi)
椰油二乙醇酰胺、椰油單乙醇酰胺、椰油單異丙醇酰胺、椰油酰胺、月桂酰-亞油酰二乙醇酰胺、月桂酰-豆蔻酰二乙醇酰胺、異硬脂二乙醇酰胺、亞油二乙醇酰胺、豆蔻二乙醇酰胺、豆蔻單乙醇酰胺、油二乙醇酰胺、棕櫚單乙醇酰胺、蓖麻油單乙醇酰胺、芝麻二乙醇酰胺、大豆二乙醇酰胺、硬脂二乙醇酰胺、硬脂單乙醇酰胺、硬脂單乙醇酰胺硬脂酸酯、硬脂酰胺、牛脂單乙醇酰胺、小麥胚芽二乙醇酰胺、PEG(聚乙二醇)-3月桂酰胺、PEG-4油酰胺、PEG-50牛脂酰胺等
.4 醚類(lèi)
鯨蠟醇聚氧乙烯(3)醚、異鯨蠟醇聚氧乙烯(10)醚、月桂醇聚氧乙烯(3)醚、月桂醇聚氧乙烯(10)醚、Poloxamer-n(乙氧基化聚氧丙烯醚)(n=105、124、185、237、238、338、407)等
結(jié)冷膠增稠劑食品增稠劑哪種好,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。
果凍飲品中的應(yīng)用
增稠劑在果凍、冰淇淋中,可起到增稠、膠凝等作用。如添加卡拉膠的果凍富有彈性且制備工藝簡(jiǎn)單,因此取代瓊脂、明膠和果膠被應(yīng)用于果凍生產(chǎn)。
增稠劑在飲品中具有增稠、穩(wěn)定、均質(zhì)、乳化膠凝等作用。
在調(diào)味品中的應(yīng)用
食品增稠劑具有增稠,增濃、穩(wěn)定、耐鹽耐溫、抗沉淀、防瓶垢生成等特點(diǎn),被應(yīng)用于食品調(diào)味料中。在其他食品中的應(yīng)用增稠劑作為一種食品添加劑,在食品工業(yè)中應(yīng)用。除在上述食品中應(yīng)用外,還可以應(yīng)用于保鮮、罐頭、保健、糖果等食品中。 如在保健食品中添加海藻酸鈉具有血清和肝臟中膽固醇、總脂肪和總脂肪酸濃度上升的作用;以瓊脂、卡拉膠、果膠等為凝膠劑生產(chǎn)軟糖,具有良好的彈性 韌性,還可制成多種口味;肉味香精中添加增稠劑有增濃、耐鹽耐溫等作用。
增稠劑在食品中的作用主要是為了提高食品的粘度或著形成凝膠、保持體系相對(duì)穩(wěn)定性的親水性物質(zhì),從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤(rùn)、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。
穩(wěn)定作用
穩(wěn)定作用指增稠劑加入到食品中,可使食品組織趨于穩(wěn)定、不易變動(dòng) 、不易改變品質(zhì)如:1)在冰淇淋中有控制冰晶生長(zhǎng);2)糖果中有防止糖結(jié)晶;3)在飲 料、調(diào)味品和乳化香精中具乳化穩(wěn)定作用;4)在啤酒、汽酒中有泡沫穩(wěn)定作用。
增稠作用
增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性:改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀,將液體、漿狀食品形成特定形態(tài);并使其穩(wěn)定、均勻,提高食品質(zhì)量,以使食品具有黏滑適口的感覺(jué)。
膠凝作用
食品增稠劑是果凍、奶凍、果醬、軟糖和人造營(yíng)養(yǎng)食品等的膠凝劑和賦犁劑。作為食用凝膠的增稠劑,它們各具特長(zhǎng),彼此難以取代,瓊脂是目前較好的膠凝形成劑,其凝膠堅(jiān)實(shí)、硬度較高,但彈性較小。明膠凝膠堅(jiān)韌而富有彈性,能承受一定的壓力。海藻酸鈉膠凝條件低,其熱不可逆性特別適用于人造營(yíng)養(yǎng)食品。果膠在膠凝時(shí)能釋放出一種較好的香味,適用于果味食品。
食用增稠劑批發(fā)價(jià)格,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。
增稠劑在食品加工中重要作用之一即為利用其粘度保持制品的穩(wěn)定均一性,因此增稠劑的粘度是一個(gè)十分重要的指標(biāo)。
結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量對(duì)黏度的影響
一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的物質(zhì),具有較高的黏度。隨著相對(duì)分子質(zhì)量增加,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的幾率也增加,故增稠劑的分子質(zhì)量越大,黏度也越大。
濃度對(duì)黏度的影響
增稠劑濃度增高,相互作用幾率增加;附著的水分子增多,黏度增大。
PH值對(duì)黏度的影響
介質(zhì)的PH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極為密切;在酸度較高的汽水、酸奶等食品中,宜選用側(cè)鏈較大或較多,而位阻較大,又不易發(fā)生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等;而海藻酸鈉和CMC等則宜在豆奶等接近中性的食品中使用。
溫度對(duì)黏度的影響
隨著溫度升高,一般溶液的黏度降低;少量氯化鈉存在時(shí);黃原膠的黏度在-4~+93℃范圍內(nèi)變化很小;這是增稠劑中的特例。
切變力對(duì)增稠劑溶液濃度的影響
切變力的作用是降低分散相顆粒間的相互作用力;這種作用力大,結(jié)構(gòu)黏度降低。
增稠劑的協(xié)同效應(yīng)
增稠劑有較好增效作用的配合是:CMC與明膠;卡拉膠、瓜爾豆膠和CMC;瓊脂與刺槐豆膠;黃原膠與刺槐豆膠等。 增稠劑價(jià)格,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。結(jié)冷膠增稠劑
食用增稠劑廠商,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。結(jié)冷膠增稠劑
增稠劑的使用性質(zhì)
1.黏度性質(zhì)
多數(shù)食品增稠劑在極化濃度或較低濃度時(shí),符合牛頓液體的流變性質(zhì),在較高濃度時(shí)呈假塑性。隨著食品增稠劑的增加,其溶液的黏度也增加。
2.凝膠性質(zhì)
當(dāng)增稠劑濃度達(dá)到凝膠臨界濃度以上時(shí),其水溶液在溫?zé)釛l件下為黏稠的流動(dòng)液體,但溫度降低時(shí),分散介質(zhì)全部包含在高分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中,形成不流動(dòng)的半固體物質(zhì),稱(chēng)為凝膠。在增稠劑凝膠中,增稠劑大分子鍵的鍵合只形成松弛的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。 結(jié)冷膠增稠劑
湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司位于東辛安渡辦事處徐家臺(tái)1號(hào)(15)。公司自成立以來(lái),以質(zhì)量為發(fā)展,讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié),公司旗下增稠劑,甜味劑,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,防腐劑深受客戶(hù)的喜愛(ài)。公司注重以質(zhì)量為中心,以服務(wù)為理念,秉持誠(chéng)信為本的理念,打造食品、飲料良好品牌。湖北福潤(rùn)德食品憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來(lái)的聲譽(yù)和口碑,讓企業(yè)發(fā)展再上新高。
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