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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:浦東新區(qū)餐飲盒飯配送
***更新:2020-06-02 17:13:18
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地址: 金匯鎮(zhèn)泰日大葉公路6818號綜合樓6樓
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詳細(xì)說明
管理制度
1.2.1、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,浦東新區(qū)餐飲盒飯配送,再由行政部門指定人員采購,浦東新區(qū)餐飲盒飯配送,購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳
1.2.2、廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
1.2,浦東新區(qū)餐飲盒飯配送.3、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4、餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5、餐具必須每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。
上海洛漫餐飲有限公司
建立投訴反饋制度
一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題,配送人員或客戶應(yīng)該及時將問題反饋至本公司。本公司會先解決客人的問題,但在時候廚房必須分析質(zhì)量問題的原因,并提出解決問題的方法,以免今后出現(xiàn)類似的問題。保證食物的安全。
(三)做好成本的核算、控制
廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本,在保證賓客利益的前提下,盡量節(jié)約,并減少浪費。廚房工作人員應(yīng)對所有原輔材料進行進行核算,并對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進行成本控制。
(三)廚房工作人員的衛(wèi)生控制
1.廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。
2.平時要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛(wèi)生習(xí)慣,工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。
3.在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為:
⑴工作時愛用手摸頭發(fā),摳耳朵。
⑵把雙手插在褲子口袋里。
⑶隨地吐痰,扔煙頭。
⑷工作時間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手。
⑸直接用手隨意吃拿食物。
⑹嚼口香糖之類的東西。
⑺把工作圍裙當(dāng)毛巾用,擦手、擦臉。
⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班。
⑼穿背心或光膀子工作。
⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗。
⑾對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏。
⑿大小便后不洗手。
⒀穿著工作服到處亂跑。
⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/120689.html
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