魔芋粉廠家批發(fā)

別名：魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚、普通魔芋粉

英文名稱：Konjac Powder

分子式:C21H28N6O6S

魔芋粉為淡棕黃色粉末或淡黃至褐色粉末。魔芋粉基本無臭、無味。其水溶液有很強的拖尾現(xiàn)象，稠度

很高，對纖維物質(zhì)有一定分解能力。魔芋粉溶于水，不溶于乙醇和油脂。

在食品中的用途：膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑 。

魔芋作為食品和食品添加劑的用途極：魔芋粉作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬，上海食品魔芋粉生產(chǎn)廠家、果汁、

蔬菜汁，上海食品魔芋粉生產(chǎn)廠家、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料，上海食品魔芋粉生產(chǎn)廠家、調(diào)味粉和湯料粉中；魔芋粉作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米

線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以增強筋力和保持新鮮狀態(tài)；魔芋粉作為凝膠劑可以添加到各種軟

糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品。 食用級魔芋粉價格，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應，歡迎您來店咨詢！上海食品魔芋粉生產(chǎn)廠家

魔芋粉增稠劑-廠家批發(fā)

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黃原膠與魔芋膠的復配性能

魔芋葡甘聚 糖是一 種 復 合 多 糖 類 ， 它 是 由 D－ 葡 萄 糖 和 D－甘露糖 按 2∶3或 1∶ 1.6的 摩 爾 比 由 β －1， 4鍵 結(jié) 合 起 來的 。 而 黃 原 膠 是 由 黃桿菌產(chǎn)生 的 一 種 陰 離 子多糖 ，分 子 主 鏈 由 D－ 吡 喃 型葡萄糖經(jīng) β － 1， 4鍵 連 接而 成 ， 具 有 類 似 纖 維 的 骨 架結(jié)構(gòu)，每兩 個葡 萄 糖 中的一個 C３上連接有一個 三 糖 側(cè) 鏈 ， 側(cè) 鏈 為 兩 個甘 露糖和 一 個葡萄糖醛酸組成。黃原膠與魔芋膠在溶液中有明顯的協(xié)同增效作用，共混合膠粘度比同濃度單一膠的粘度有數(shù)倍增加或成膠凍狀，這種現(xiàn)象稱為黃原膠與魔芋膠分子的協(xié)效增稠性和協(xié)效凝膠性。這主要是因為黃原膠分子的雙螺旋結(jié)構(gòu)易和含β-1，4鍵的多糖分子發(fā)生嵌合作用所致。黃原膠和魔芋膠均為非凝膠多糖，但是它們在一定的條件下共混可以得到凝膠和明顯的協(xié)同增效作用，這就是多糖之間相互作用的結(jié)果。利用這種相互作用，使得凝膠強度達到比較大值。隨著兩種多糖共混比例繼續(xù)增大，凝膠強度又呈下降趨勢。這說明了兩種多糖共混要有一個合適的比例，才能達到兩種多糖分子間協(xié)同作用比較大可能，凝膠能力強，表現(xiàn)為凝膠強度比較大。

食品增稠劑

食品增稠劑：通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。 常用的增稠劑有明膠，酪蛋白酸鈉，阿拉伯膠，羅望子多糖膠，田菁膠，瓊脂，海藻酸鈉（褐藻酸鈉、藻膠），卡拉膠 ，果膠，黃原膠，β-環(huán)狀糊精，羧甲基纖維素鈉（CMC－Na），淀粉磷酸酯鈉（磷酸淀粉鈉），羧甲基淀粉鈉，羥丙基淀粉和藻酸丙二醇酯（PGA）。它是在食品工業(yè)中有用途的一類重要的食品添加劑,被用于充當膠凝劑。改善食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài)，使食品粘滑適口的食品添加劑。增稠劑也可起乳化、穩(wěn)定作用。

食品增稠劑通常是指能溶解于水中?并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。它是在食品工業(yè)中有用途的一類重要的食品添加劑，被用于充當膠凝劑、增稠劑、乳化劑、成膜劑、持水劑、黏著劑、懸浮劑、晶體阻礙劑，泡沫穩(wěn)定劑、潤滑劑等 [1]  。在食品中需要添加的食品增稠劑其量甚微，通常為干分之幾，但卻能有效又經(jīng)濟地改善食品體系的穩(wěn)定性。其化學成分大多是天然多糖及其衛(wèi)生物(除明膠是由氨基酸構(gòu)成外)，分布于自然界。

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魔芋精粉在食品中的應用：

魔芋精粉在食品中的應用主要是基于其吸水膨脹性、增稠性、凝膠性、成膜性和保健作用。

在面包、蛋糕等烘焙食品中的應用

面粉中添加魔芋精粉可改進面團穩(wěn)定性、增加吸水量，改善面筋的筋力與彈性，增大面包體積，且有防老化作用，制成的面包口感松軟細膩。

在面條、粉條中的應用

魔芋精粉可改善面條的加工性能，切斷不黏，烘干不易落條，熟化過程面團不成塊，制成的面條質(zhì)地均勻、光滑、堅韌、長煮不斷、不糊湯。

添加一定比例（如米粉為0.1-0.5%，紅薯粉為0.5-1%，豆粉為0.1-0.5%）魔芋精粉生產(chǎn)出的粉條，色白，耐煮，不渾湯，不易斷條，食用口感細膩、柔韌，干粉條耐貯藏，耐搬運。

在豆腐中的應用

添加魔芋精粉的豆腐，比一般豆腐韌性強，保水性好，不易破碎，口感細膩，外觀白嫩。

在冰淇淋中的應用

魔芋精粉可提高冰淇淋料液的黏度，防止粗糖冰晶的形成，使制品組織細膩滑潤、形態(tài)穩(wěn)定。

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魔芋粉的級別怎么分

一、 普通魔芋粉

   用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度≤0.425mm（40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

二、普通魔芋精粉

   用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度0.125mm~0.425mm（120目~40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

   

三、普通魔芋微粉

   用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度≤0.125mm（120目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

四、純化魔芋粉

   用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

五、純化魔芋精粉

   用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0.125mm~0.425mm(120目~40目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

六、純化魔芋微粉

   用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm（120目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

上海食品魔芋粉生產(chǎn)廠家

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