增稠劑在食品中的應(yīng)用

增稠劑又稱膠凝是一種流變助劑，在日常工作和生活經(jīng)常接觸的到，用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染，四川食用魔芋粉銷售、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。其中用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠。增稠劑大多屬于親水性高分子化合物，一般都采用物理吸水膨脹化學(xué)反應(yīng)兩種原理起到增稠增粘的效果，四川食用魔芋粉銷售。增稠劑分子中含有許多親水基團(tuán)，例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，四川食用魔芋粉銷售，能與水分子發(fā)生水化作用。通常，食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質(zhì)，大部分是從天然動(dòng)植物中提取或加工而成。 食用級(jí)魔芋粉價(jià)格，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！四川食用魔芋粉銷售

魔芋粉品質(zhì)鑒別

⒈真的魔芋粉不像面粉，粉末相當(dāng)?shù)募?xì)致，加入碘酒顏色也不會(huì)變藍(lán)，沒有淀粉成分。

⒉沒有任何的雜質(zhì)。這個(gè)過程已經(jīng)是經(jīng)過了30多道的進(jìn)行反復(fù)的提純了。不像有的粉發(fā)黃，要不就是白得跟面粉似的。

⒊真正的好粉用2克粉即可用200毫升水沖出一大杯子來。

⒋真正的好粉是溫水和冷水都能沖開的。

5.魔芋膠也分三個(gè)檔次

第一種，低粘性魔芋膠，在冷水中不能膨脹，在沖泡時(shí)需要用一點(diǎn)點(diǎn)的涼水拌開后，再加入沸水，水溫要高，如果不高可以在微波里面轉(zhuǎn)下，或是加加熱，沖泡出來是透明的糊狀。

第二種:中粘性魔芋膠:粘性中等，在溫水中可以膨脹。

第三種:高粘性魔芋膠(出口級(jí)):專業(yè)出口，高粘性，在冷水中就可以膨脹，葡甙聚糖的含量很高，飽腹感極好。

三者相比較，高粘性魔芋膠的效果是的，低粘性魔芋膠的口感是的。 北京魔芋粉生產(chǎn)商食品魔芋粉在哪買，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！

魔芋如何定義？魔芋有哪些營養(yǎng)價(jià)值？

魔芋性寒、辛，有毒;可活血化瘀，消腫，寬腸通便，化痰軟堅(jiān);主治、***、瘰疬痰核、損傷瘀腫、、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。 魔芋中含量的葡萄甘露聚糖具有強(qiáng)大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度， 即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達(dá)到健美的目的; 魔芋中含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)，具有的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過簡單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱為"魔衣"; 魔芋還含有一種天然的素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成膜，可防治細(xì)菌侵襲，延長貯存時(shí)間，起到保鮮的作用。

魔芋膠在食品中的結(jié)構(gòu)功能1、增稠作用

由于魔芋膠溶于水后，能形成高粘度的水溶液，并具有剪切復(fù)稀的性質(zhì)，且粘度不受電解質(zhì)的影響，在pH3.5～8.5范圍內(nèi)基本穩(wěn)定，因而在飲料及乳制品加工中，可以提供穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，增加口感的真實(shí)度，使固相的大顆粒更均勻地懸浮、穩(wěn)定于液相之中。由于飲料等產(chǎn)品對(duì)口感要求較高，因而對(duì)魔芋膠的規(guī)格要求也較高，需先綜合比較產(chǎn)品的粒度和粘度等性能指標(biāo)再加以應(yīng)用。

2、膠凝作用

在有其他膠凝劑配合的情況下，能形成結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的膠凝體，并且隨著其用量的增加，產(chǎn)品的柔韌性得到提高，在堿性條件下，能形成熱不可逆的膠凝體，在酸性條件下，形成熱可逆的膠凝體，在果凍、軟糖及凝固型果醬類產(chǎn)品中已獲得的應(yīng)用。在產(chǎn)品的溶解性與粘度的關(guān)系及透明度、柔韌性的控制方面，不同規(guī)格的魔芋膠產(chǎn)生的差異也十分明顯。

3、持水和保水作用

在肉制品、面制品及軟糖等產(chǎn)品中，持水性及保水性的指標(biāo)對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量影響較大?，F(xiàn)有的保水劑類產(chǎn)品雖已充分考慮了磷酸鹽類產(chǎn)品在保水方面的作用，但到目前為止，魔芋膠在保水方面的功能仍未充分地得到開發(fā)和運(yùn)用。事實(shí)上，大分子量的魔芋膠有著十分的持水能力。

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魔芋粉廠家啊

別名：魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚、普通魔芋粉

英文名稱：Konjac Powder

分子式:C21H28N6O6S

魔芋粉為淡棕黃色粉末或淡黃至褐色粉末。魔芋粉基本無臭、無味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾現(xiàn)象，稠度

很高，對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。魔芋粉溶于水，不溶于乙醇和油脂。

在食品中的用途：膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑 。

魔芋作為食品和食品添加劑的用途極：魔芋粉作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、

蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；魔芋粉作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米

線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)；魔芋粉作為凝膠劑可以添加到各種軟

糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品。 食品級(jí)魔芋粉在哪買，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！四川食用級(jí)魔芋粉多少錢一斤

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食品添加劑魔芋粉

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很高，對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。魔芋粉溶于水，不溶于乙醇和油脂。

在食品中的用途：膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑 。

魔芋作為食品和食品添加劑的用途極：魔芋粉作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、

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湖北福潤德食品原料有限公司主要經(jīng)營范圍是食品、飲料，擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。湖北福潤德食品致力于為客戶提供良好的增稠劑，甜味劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。湖北福潤德食品立足于全國市場(chǎng)，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。

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