食品添加劑魔芋粉

別名：魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚、普通魔芋粉

英文名稱：Konjac Powder

分子式:C21H28N6O6S

魔芋粉為淡棕黃色粉末或淡黃至褐色粉末。魔芋粉基本無臭、無味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾現(xiàn)象，稠度

很高，對纖維物質(zhì)有一定分解能力。魔芋粉溶于水，不溶于乙醇和油脂。

在食品中的用途：膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑 。

魔芋作為食品和食品添加劑的用途極：魔芋粉作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、

蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料，上海食用魔芋粉那個(gè)牌子好、調(diào)味粉和湯料粉中；魔芋粉作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米

線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)；魔芋粉作為凝膠劑可以添加到各種軟

糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品。 魔芋粉供應(yīng)商，上海食用魔芋粉那個(gè)牌子好，上海食用魔芋粉那個(gè)牌子好，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！上海食用魔芋粉那個(gè)牌子好

增稠劑的應(yīng)用

增稠劑又稱膠凝劑，用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠。它可以提高物系粘度，使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。再涂料印花中，由增稠劑、水、粘合劑和涂料色漿組成的涂料印花色漿，印花色漿再印花機(jī)械力作用下，發(fā)生切變力，使印花色漿的粘度再瞬間大幅度降低；當(dāng)切變力消失時(shí)，又恢復(fù)至原來的高粘度，使織物印花輪廓清晰。這種隨切變力的變化而發(fā)生的粘度變化，主要是靠增稠劑來實(shí)現(xiàn)的。

增稠劑大多屬于親水性高分子化合物，按來源分為動(dòng)物類、植物類、礦物類、合成類或半合成類。簡單分可分為天然和合成兩大類。天然品大多數(shù)是從含多糖類粘性物質(zhì)的植物及海藻類制取，如淀粉、果膠、瓊脂、明膠、海藻脂、角叉膠、糊精、黃耆膠、多糖素衍生物等；合成品有甲基纖維素、羧甲基纖維素等纖維素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸鈉、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蠟、聚丙烯酰胺等。

飲料生產(chǎn)中常用的增稠劑以及作乳化穩(wěn)定劑用的增稠劑主要有羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等。 四川食品級魔芋粉的價(jià)格食用級魔芋粉供應(yīng)，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！

什么是魔芋粉？

魔芋介紹：

魔芋。別名。蒟蒻。多年生天南星科草本植物，有小毒。用途， 魔芋是一個(gè)大家族，全世界大約有130種，我國就有30多種， 魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的、能大量提供葡甘露聚糖的經(jīng)濟(jì)作物，在食品醫(yī)藥魔芋的應(yīng)用價(jià)值將不斷地被開發(fā)展示出來。

 魔芋的食用價(jià)值是它受到人們普遍歡迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性強(qiáng)、膨脹率高等特***用功效。具有降血脂、***、、、美容、保健、通便及等多種療效。

魔芋這個(gè)名字對很多人來說大概很陌生，它是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖。我國四川省種植面積很多。經(jīng)過近十多年的研究，已將魔芋制成魔芋精粉。采用魔芋制成的食品已有幾百種。并經(jīng)研究證明它具有降脂降糖通便等多種功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強(qiáng)的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后不易被消化吸收。

  

魔芋粉的復(fù)配性能及食品中應(yīng)用

拉膠與魔芋膠的復(fù)配性能魔芋膠主要化學(xué)組成為葡萄甘露聚糖，其中的葡萄糖和甘露糖的分子比約為2：3，因?yàn)楦事短菃挝坏牡?位C上有乙?；?，故其水溶液不能形成凝膠，但在稀堿性溶液中水解去掉乙?；髣t可形成有彈性的凝膠。魔芋膠和κ-卡拉膠都是食品工業(yè)常用的膠凝劑，但前者必須在2％以上的濃度，pH＞9即強(qiáng)堿性條件下才能形成凝膠。除了用量大之外，應(yīng)用于堿性食品常有咸味和澀味，口感欠佳，不受歡迎；后者在有鉀或鈣等離子存在時(shí)，具有形成凝膠所需濃度低、透明度高等優(yōu)點(diǎn)，但其凝膠脆性大，彈性小，易出現(xiàn)收縮脫液現(xiàn)象。這些缺陷，在很大程度上影響二者作為膠凝劑在食品工業(yè)上應(yīng)用。將卡拉膠與魔芋膠進(jìn)行適當(dāng)復(fù)合，在中性偏酸性的條件下，可以形成對熱可逆的彈性凝膠，且所形成的凝膠還具有所需膠凝劑用量少、凝膠強(qiáng)度高、析水率低等特點(diǎn)。魔芋膠可全部或部分取代槐豆膠，而獲得卡拉膠與槐豆膠混合體所具有的凝膠結(jié)構(gòu)。

總之，魔芋膠和κ-卡拉膠有很強(qiáng)的協(xié)合作用，能增強(qiáng)卡拉膠的凝膠強(qiáng)度和彈性，減少卡拉膠的泌水性，其作用效果比槐豆膠還強(qiáng)，在食品工業(yè)上具有很好的應(yīng)用價(jià)值。

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食品增稠劑

食品增稠劑：通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。 常用的增稠劑有明膠，酪蛋白酸鈉，阿拉伯膠，羅望子多糖膠，田菁膠，瓊脂，海藻酸鈉（褐藻酸鈉、藻膠），卡拉膠 ，果膠，黃原膠，β-環(huán)狀糊精，羧甲基纖維素鈉（CMC－Na），淀粉磷酸酯鈉（磷酸淀粉鈉），羧甲基淀粉鈉，羥丙基淀粉和藻酸丙二醇酯（PGA）。它是在食品工業(yè)中有用途的一類重要的食品添加劑,被用于充當(dāng)膠凝劑。改善食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài)，使食品粘滑適口的食品添加劑。增稠劑也可起乳化、穩(wěn)定作用。

食品增稠劑通常是指能溶解于水中?并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。它是在食品工業(yè)中有用途的一類重要的食品添加劑，被用于充當(dāng)膠凝劑、增稠劑、乳化劑、成膜劑、持水劑、黏著劑、懸浮劑、晶體阻礙劑，泡沫穩(wěn)定劑、潤滑劑等 [1]  。在食品中需要添加的食品增稠劑其量甚微，通常為干分之幾，但卻能有效又經(jīng)濟(jì)地改善食品體系的穩(wěn)定性。其化學(xué)成分大多是天然多糖及其衛(wèi)生物(除明膠是由氨基酸構(gòu)成外)，分布于自然界。

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魔芋的主要成分及特性

魔芋含有的三大功效性物質(zhì)：魔芋葡甘聚糖（魔芋粉）、黃酮類物質(zhì)、魔芋神經(jīng)酰胺。

魔芋粉主要成分是葡甘聚糖（KGM），其化學(xué)結(jié)構(gòu)是由分子比約15:23的D-葡萄糖和D-甘露糖殘基通過β-1，4糖苷鍵聚合成主鏈的高分子雜多糖，分子量為20萬～200萬道爾頓。

魔芋粉是天然的食品膠體、 膳食纖維、高分子材料，廣泛應(yīng)用在食品各個(gè)領(lǐng)域。

魔芋粉的健康功效研究

魔芋粉是以魔芋根莖為原料,加工提取而獲得的一種的水溶性膳食纖維，自古有“去腸砂”之稱謂。

魔芋膳食纖維與白菜、芹菜等蔬菜類中所含非水溶性的纖維不同，非水溶性膳

食纖維攝入人體后，又以原型排出；水溶性膳食纖維則因能被結(jié)腸內(nèi)細(xì)菌酵解，可以進(jìn)一步調(diào)節(jié)人體的生理功能；魔芋膳食纖維由于極強(qiáng)的粘稠性，還有助于促進(jìn)腸道的潤滑和蠕動(dòng)。

2018年中國膳食纖維協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國居民膳食纖維攝入白皮書》正式將魔芋膳食纖維納入。

2020年1月10日，F(xiàn)DA將魔芋葡甘聚糖納入膳食纖維營養(yǎng)標(biāo)簽，并證實(shí)葡甘聚糖可*****。

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