破酥包子在昆明流傳較廣，它與一般的包子有所不同。做法是在發(fā)制面粉時揉合得十分稀，在案板上攤開后，均勻地涂上一層熔化了的熟豬油，再從一端卷成筒狀切成小段，壓扁后包入火腿白糖餡心或冬菇鮮肉餡心，放入蒸籠蒸熟即可。

做法：

1、將面粉800克加入老酵面發(fā)酵，用濕布蓋好靜置待用；

2、將另外200克面粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用；

3、豬肉、金鉤、筍，昆明破酥包店鋪加盟網(wǎng)、香菇均切成米粒狀鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，昆明破酥包店鋪加盟網(wǎng)，炒散籽后，再加入筍、香菇粒炒勻，調(diào)入醬油、紹酒、精鹽短炒后出鍋***加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用；

4，昆明破酥包店鋪加盟網(wǎng)、將發(fā)酵好的面團加堿揉勻，搟開成面皮，刷上油酥，卷成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約15分鐘即成。

破酥包子原是云南昆明的漢族風味小吃，現(xiàn)已引進各大賓館飯店，在諸多的高   檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中皆可見到破酥包子。破酥包子是昆明流傳**廣，具有獨特風味的點心。是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。由于這種包子負有盛名，現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種***筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嘗到破酥包子。

包子這種常見的美食，很多人都是非常喜歡吃的，尤其是一些地方的特色包子，不管在哪里，每當早晨起來，無論是街邊早餐攤還是固定的門面，在眾多的食物里這包子一定是不會少的，種類多口味多，一直深受人們的喜愛。而現(xiàn)在要說的是“破酥包”， 破酥包之所以能“破酥”，是因為用老面發(fā)酵，經(jīng)過力道適中的揉勻，再抹上豬油搟上幾次，形成一層層油層，包上鮮肉沫、白糖、洗沙等，餡兒上蒸籠一蒸，層層掰開、香味撲鼻，嘗上一口不膩也不是太甜，給人一種不咀嚼就能融化的感覺。

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