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價格要求:面議
所在地:云南省
包裝要求:
產(chǎn)品關鍵詞:昆明破酥包去哪吃
***更新:2020-06-03 09:05:20
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詳細說明
破酥包子的外皮很重要,外皮如何制作呢?外皮:主要是用發(fā)面來做,不用酵母,用甜酒釀做,這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道;面粉不用一次就和夠,可以先發(fā)酵好一小部分面團,以后再做需發(fā)酵的面點時,可以做"老面"用。
1、取2大勺面粉,燒開一小鍋水,能將面和勻為標準。水開后,放置到不太燙手為準,將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻,之后將甜酒釀到進面粉中和勻;
2、如果水不夠可以慢慢添加,昆明破酥包去哪吃,這只是發(fā)面的***步,可以先少做一些,待面粉充分發(fā)酵后再按量添加。面粉揉成團,表面沒有面粉顆粒即可。放置于盆中,蓋好蓋子,放在溫暖的地方,家里如果還有暖氣,晚上可以放暖氣旁,也可以是置于陽光下,但要避免面粉被風直接吹到。如果氣溫很高的話,昆明破酥包去哪吃,一般晚上發(fā)酵,第二天中午就能發(fā)酵成功了,也是能明顯看見面團的蜂窩狀發(fā)酵好的面就是這樣,如果家里氣溫很低的話,要適當延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發(fā)酵粉來做,這是實在沒辦法了。
3、可以取一團發(fā)好的面,添加適量的水,昆明破酥包去哪吃、面粉和成光滑柔軟的面團,放置5分鐘左右,就是包子的外皮了。
據(jù)說這種破酥包子起源于1903年,當年玉溪有個叫賴八的人,在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。賴八這個人辦事喜歡**思考,標新立異,不斷地改進和提高包子的質(zhì)量。有一次一位老者帶著小孫子去買包子。店小二將包子包好遞給老者。這位老者聞著包子很香,就拿了一個給小孫子吃,不料小孫子沒有接住,包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎,特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見包子被摔得粉碎,就心痛得大哭起來。這時許多人圍過來觀看,都很驚奇這包子破酥得這么厲害呀!這時老板賴八走上前來,也覺得驚奇,就又拿了一個包子給了小孩。從此,他就抓住了這個商機,打出招牌專賣“破酥包子”。
制作破酥包需要配料特級面粉1000克;老酵面100克;豬肉800克;水發(fā)玉蘭片100克;水發(fā)香菌100克;化豬油300克;水發(fā)金鉤100克;小蘇打8克;精鹽2克;醬油2克;紹酒20克;胡椒粉2克;味精2克。
1、制面團。將面粉800克加入老酵面發(fā)酵后,如入小蘇打反復揉搓均勻,然后用濕布蓋好靜置15分鐘待用。
將另外200克面粉加入化豬油150克,揉搓均勻成油酥面團待用。
2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時,再將豬肉投入油鍋,炒散籽后,再加入玉蘭片、香菌粒和勻,隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒后起鍋。***加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。
3、制皮。將靜置后的發(fā)酵面團搓揉光滑,搓成長條,扯成40個劑子,油酥面搓條后,亦分摘成40個劑子。每個發(fā)酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁搟成16厘米左右長的長舌形,由外向內(nèi)卷成圓筒形。按扁,折疊為三層,再按扁搟成圓皮即可。
4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心,捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/130916.html
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