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普通使用的增稠劑是酯類。近國(guó)外又報(bào)道了PEG-8PPG-3二異硬脂酸酯、PEG-90二異硬脂酸酯和PEG-8PPG-3二月桂酸酯。這類增稠劑屬于非離子增稠劑,主要用于表面活性劑水溶液體系中。這類增稠劑不容易水解,在寬的pH和溫度范圍內(nèi)黏度穩(wěn)定,江蘇食用增稠劑價(jià)格。目前常用的是PEG-150二硬脂酸酯,江蘇食用增稠劑價(jià)格。用來(lái)作為增稠劑的酯類,一般相對(duì)分子質(zhì)量都較大,江蘇食用增稠劑價(jià)格,因此具有一些高分子化合物的性能。增稠機(jī)理是由于在水相中形成三維水化網(wǎng)絡(luò),從而將表面活性劑膠束包含進(jìn)去造成的。此類化合物除了在化妝品中用作增稠劑外,還可以作為潤(rùn)膚劑和保濕劑。
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氧化胺是一種有極性的非離子表面活性劑,其特征表現(xiàn)為:在水溶液中,由于溶液的pH值的不同,它顯示出非離子性,也可以顯示強(qiáng)離子性質(zhì)。在中性或堿性條件下,即pH大于或等于7時(shí),氧化胺在水溶液中以不電離的水化物存在,顯示非離子性。在酸性溶液中,它顯示弱的陽(yáng)離子性,當(dāng)溶液pH小于3時(shí),氧化胺的陽(yáng)離子性尤為明顯,因此它可以在不同的條件下與陽(yáng)離子、陰離子、非離子和兩性離子等表面活性劑很好配伍并顯示協(xié)同效應(yīng)。氧化胺是有效的增稠劑,當(dāng)pH為6.4-7.5時(shí),烷基二甲基氧化胺可使復(fù)配物黏度達(dá)13.5Pa.s-18Pa.s,而烷基酰胺丙基二甲基氧化胺可使復(fù)配物黏度達(dá)34Pa.s-49Pa.s,后者加入食鹽也不會(huì)降低黏度。
江蘇食用增稠劑價(jià)格食用增稠劑的作用,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。
1 纖維素類
纖維素、纖維素膠、羧甲基羥乙基纖維素、鯨蠟羥乙基纖維素、乙基纖維素、羥乙基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、羧甲基纖維素等
2 聚氧乙烯類
PEG-n(n=5M、9M、23M、45M、90M、160M)等
3 聚丙烯酸類
丙烯酸酯/C10-30烷基丙烯酸酯交聯(lián)聚合物、丙烯酸酯/十六烷基乙氧基(20)衣康酸酯共聚物、丙烯酸酯/十六烷基乙氧基(20)甲基丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十四烷基乙氧基(25)丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十八烷基乙氧基(20)衣康酸酯共聚物、丙烯酯酯/十八烷基乙氧基(20)甲基丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十八烷基乙氧基(50)丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/VA交聯(lián)聚合物、PAA(聚丙烯酸)、丙烯酸鈉/乙烯異癸酸酯交聯(lián)聚合物、Carbomer(聚丙烯酸)及其鈉鹽等
4 天然膠及其改性物
海藻酸及其(銨、鈣、鉀)鹽、果膠、透明質(zhì)酸鈉、瓜爾膠、陽(yáng)離子瓜爾膠、羥丙基瓜爾膠、黃蓍膠、鹿角菜膠及其(鈣、鈉)鹽、漢生膠、菌核膠等
5 無(wú)機(jī)高分子及其改性物
硅酸鋁鎂、二氧化硅、硅酸鎂鈉、水合二氧化硅、蒙脫土、硅酸鋰鎂鈉、水輝石、硬脂銨蒙脫土、硬脂銨水輝石、季銨鹽-90蒙脫土、季銨鹽-18蒙脫土、季銨鹽-18水輝石等
科學(xué)家意外發(fā)現(xiàn)它能將甘藍(lán)提取物轉(zhuǎn)化為粘稠的物質(zhì),這就是黃原膠(Xanthan gum)。
它是一種高分子多糖,分子量大約是葡萄糖的數(shù)萬(wàn)倍。
它的物理化學(xué)性質(zhì)特殊,比如它具有雙螺旋結(jié)構(gòu),化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定。
一般的蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶等都很難將其降解,而且它對(duì)酸堿、鹽分、溫度都不敏感。
它可以溶于冷水和熱水中,能適應(yīng)不同的應(yīng)用環(huán)境。
【食品應(yīng)用】
黃原膠早年主要用于石油鉆探行業(yè),*有30%左右用于食品。
進(jìn)入上世紀(jì)70年代,其主要用途逐步轉(zhuǎn)向食品,目前全球用于食品行業(yè)的黃原膠約占總產(chǎn)量的60-70%。
1969年,美國(guó)FDA率先批準(zhǔn)黃原膠作為食品添加劑。
1983年世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織下屬的食品添加劑**會(huì)(JECFA)批準(zhǔn)它作為食品工業(yè)中的穩(wěn)定劑、乳化劑和增稠劑,隨后它也在歐洲獲批。
1988年,中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)黃原膠列入食品添加劑。
它的安全性非常高,因此可以根據(jù)需要用于各類食品中,一般無(wú)需限量,是目前應(yīng)用廣的增稠劑之一(也可能沒(méi)有之一)。
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酪蛋白酸鈉又稱酪朊酸鈉、干酪素鈉、酪蛋白鈉,是由牛乳分離制得,為乳酪蛋白的鈉鹽。酪蛋白酸鈉為白色至淡黃色的微粒、粉末或片狀物,無(wú)臭、無(wú)味、略有香氣,不溶于醇,可溶于水,水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白質(zhì)沉淀。
酪蛋白酸鈉是一種天然食品添加劑,無(wú)毒、無(wú)害,具有良好的功能特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。作為食品添加劑,酪蛋白酸鈉具有很強(qiáng)的乳化、增稠作用,還具有增黏、黏結(jié)、發(fā)泡、持泡等作用。
在生產(chǎn)上,酪蛋白酸鈉不*可制造出高質(zhì)量的產(chǎn)品,同時(shí)還可以提高原料的利用率、增加產(chǎn)量、降低成本。在食品工業(yè)中,酪蛋白酸鈉主要用于面包、餅干、糖果、糕點(diǎn)、冰激凌、酸乳飲料以及人造奶油、鹵汁、肉制品中。在肉制品中添加酪蛋白酸鈉,可增加肉制品的黏著力和持水性,使油脂乳化而不析出,提高肉制品的質(zhì)量。
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【動(dòng)靜結(jié)合】
黃原膠有個(gè)特點(diǎn)叫“假塑性”,也就是在靜止?fàn)顟B(tài)下粘度很大,但攪拌或流動(dòng)狀態(tài)下粘度迅速降低。
一旦停止運(yùn)動(dòng),粘度又會(huì)恢復(fù),這一特性自有妙用。
在冰淇淋、雪糕中添加黃原膠,加工成型和罐裝的過(guò)程中原料是粘度較低的膏狀,稍加冷卻和靜置粘度就恢復(fù),這樣冰淇淋中不易形成大冰晶,口感自然潤(rùn)滑細(xì)膩,同時(shí)產(chǎn)品融化后不會(huì)流得滿手都是。
類似的,果凍、果醬、罐頭、奶油制品、巧克力、軟糖、牙膏等產(chǎn)品的加工也可以利用這一特性。
【保持水分】
黃原膠具有“鎖水”的能力,比如焙烤食品(比如面包、蛋糕)添加黃原膠,可以使產(chǎn)品中的孔隙均勻,富有彈性,有助于保持水分和松軟的口感,延長(zhǎng)貯存期。
速凍餃子、混沌、湯圓添加黃原膠有助于減少水分流失和開(kāi)裂,能減少煮制過(guò)程中爛皮和混湯,餡料中加入黃原膠可以帶來(lái)多汁的口感。
黃原膠用于醬鹵肉、火腿腸等肉制品可以通過(guò)增加水分,提高口感的嫩度。
黃原膠還可以用于果蔬表面處理,減少水分流失和氧化褐變。
在面條、拉面、方便面中加入黃原膠,可以減少加工時(shí)的斷裂,且面吃起來(lái)更筋道,口感爽滑,方便面油炸時(shí)還可減少油的吸附。
此外,它在防曬、護(hù)膚、保水的化妝品中,以及情趣用品中的應(yīng)用也很。
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湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司總部位于東辛安渡辦事處徐家臺(tái)1號(hào)(15),是一家 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)) 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng))的公司。公司自創(chuàng)立以來(lái),投身于增稠劑,甜味劑,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,防腐劑,是食品、飲料的主力軍。湖北福潤(rùn)德食品繼續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路,既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長(zhǎng),又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域,實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。湖北福潤(rùn)德食品始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿足市場(chǎng)需求,提高產(chǎn)品價(jià)值,是我們前行的力量。
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