增稠劑聚氧乙烯類

一般把相對分子質(zhì)量大于25 000的產(chǎn)品稱作聚氧乙烯，而小于25 000的稱作聚乙二醇。聚氧乙烯的水溶液在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為百分之幾時為假塑性流體，其水溶液傾向呈黏稠狀。如將浸入其中的物體從溶液中拉出，形成長拉絲和成膜。相對分子質(zhì)量越大和相對分子質(zhì)量分布越寬的黏稠性就越大，低相對分子質(zhì)量和窄相對分子質(zhì)量分布的聚氧乙烯黏稠性較低，其水溶液的黏度取決于相對分子質(zhì)量大小、濃度、溫度和測量黏度時的切變速度。其溶液的黏度隨著相對分子質(zhì)量的增大和濃度的增加而上升，隨著溫度上升(10℃～90℃)而較急劇下降。聚氧乙烯水溶液的假塑性隨相對分子質(zhì)量的減小而降低，相對分子質(zhì)量lXl05的水溶液流變性接近牛頓流體，山東食用增稠劑廠家，山東食用增稠劑廠家。增稠效果來源于高分子聚合物鏈溶解進(jìn)表面活性劑體系中，增稠機(jī)理主要與高分子聚合物鏈有關(guān)，并不依賴于表面活性劑體系。聚氧乙烯的水溶液在紫外線、強(qiáng)酸和過渡金屬離子(特別是Fe3+，山東食用增稠劑廠家、Cr3+和Ni2+)作用下會自動氧化降解，失去其黏度。 增稠劑有哪些，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。山東食用增稠劑廠家

增稠劑之醚類

    在以脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽(AES)為主活性物的配方中，一般*用無機(jī)鹽即能調(diào)成合適的黏度。研究表明這是由于AES中含有未硫酸化的脂肪醇乙氧基化物，對表面活性劑溶液的增稠作出了的貢獻(xiàn)。深入研究發(fā)現(xiàn)：對平均乙氧基化度約為3EO或10EO時起比較好作用。另外脂肪醇乙氧基化物的增稠效果與其產(chǎn)物中所含未反應(yīng)的醇及同系物的分布寬窄有很大關(guān)系。同系物的分布較寬時產(chǎn)品增稠效果較差，愈是窄的同系物分布，可得到愈大的增稠效果。

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烷醇酰胺類

常用的是椰油二乙醇酰胺。烷醇酰胺能與電解質(zhì)相容共同進(jìn)行增稠并且能達(dá)到效果。烷醇酰胺

增稠的機(jī)理是與陰離子表面活性劑膠束相互作用，形成非牛頓流體。各種不同的烷醇酰胺在性能上有很大差異，而且單獨(dú)使用與復(fù)配使用其效果也不同，有文章報道了不同烷醇酰胺的增稠及泡沫性能。近來報道烷醇酰胺制成化妝品時有產(chǎn)生致物質(zhì)亞硝胺的潛在危害。烷醇酰胺的雜質(zhì)中有游離胺，它是亞硝胺的潛在來源。目前個人護(hù)理品工業(yè)對是否在化妝品中禁用烷醇酰胺還沒有官方意見。

增稠劑在面制品中的應(yīng)用

     增稠劑在面條制品中是一類常用的食品添加劑，可以提高面條的韌性和爽滑度，降低面條的蒸煮損失，增加咬勁，提高口感，大幅度提升了面條制品的綜合品質(zhì)。面條中應(yīng)用的增稠劑主要有黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、魔芋膠、羥甲基纖維素鈉等 。海藻酸鈉在掛面中添加量一般為1%- 1.5%，可改善產(chǎn)品口感，提高熟化度，提高面團(tuán)的彈性和可塑性；瓜爾豆膠可增加面條粘彈性、提高耐煮性、改善表面光潔度等；魔芋膠能提高面條粘彈性和筋力，改善口感，增加咬勁等作用。 食品增稠劑哪種好，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

增稠劑黃原膠特點(diǎn)

【動靜結(jié)合】

黃原膠有個特點(diǎn)叫“假塑性”，也就是在靜止?fàn)顟B(tài)下粘度很大，但攪拌或流動狀態(tài)下粘度迅速降低。

一旦停止運(yùn)動，粘度又會恢復(fù)，這一特性自有妙用。

在冰淇淋、雪糕中添加黃原膠，加工成型和罐裝的過程中原料是粘度較低的膏狀，稍加冷卻和靜置粘度就恢復(fù)，這樣冰淇淋中不易形成大冰晶，口感自然潤滑細(xì)膩，同時產(chǎn)品融化后不會流得滿手都是。

類似的，果凍、果醬、罐頭、奶油制品、巧克力、軟糖、牙膏等產(chǎn)品的加工也可以利用這一特性。

【保持水分】

黃原膠具有“鎖水”的能力，比如焙烤食品（比如面包、蛋糕）添加黃原膠，可以使產(chǎn)品中的孔隙均勻，富有彈性，有助于保持水分和松軟的口感，延長貯存期。

速凍餃子、混沌、湯圓添加黃原膠有助于減少水分流失和開裂，能減少煮制過程中爛皮和混湯，餡料中加入黃原膠可以帶來多汁的口感。

黃原膠用于醬鹵肉、火腿腸等肉制品可以通過增加水分，提高口感的嫩度。

黃原膠還可以用于果蔬表面處理，減少水分流失和氧化褐變。

在面條、拉面、方便面中加入黃原膠，可以減少加工時的斷裂，且面吃起來更筋道，口感爽滑，方便面油炸時還可減少油的吸附。

此外，它在防曬、護(hù)膚、保水的化妝品中，以及情趣用品中的應(yīng)用也很。

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“增稠劑”到底是什么來頭？

目前食品添加劑中的增稠劑有30種左右，常見的就是改性淀粉和膠類物質(zhì)，比如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。很多增稠劑都是來自于天然食物，比如海藻酸鈉、瓊脂等，所以它們的安全性一般都很高。所謂的“長期食用對人體有害”的傳聞也就不必恐慌了。

那么食品行業(yè)使用增稠劑合法么？很多粥店賣粥是放到壓膜的塑料杯中的，如果粥不稠的話，長時間靜置后會分層，跟珍珠奶茶一樣全部沉到杯底，這種情況確實(shí)不方便顧客食用。所以這時候添加增稠劑是符合相關(guān)立法中“提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏”的要求的。

所以說，我們也不必談“食品添加劑”色變，很多添加劑只是為了食品的制作、儲藏方便而使用的。但是萬事講究一個度，亂加亂用添加劑勢必會產(chǎn)生一些健康問題，相關(guān)部門也要把好關(guān)，畢竟“民以食為天，食以健康為先”。 山東食用增稠劑廠家

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