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詳細(xì)說明
增稠劑在食品中的作用主要是為了提高食品的粘度或著形成凝膠、保持體系相對(duì)穩(wěn)定性的親水性物質(zhì),從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。
穩(wěn)定作用
穩(wěn)定作用指增稠劑加入到食品中,可使食品組織趨于穩(wěn)定、不易變動(dòng) 、不易改變品質(zhì)如:1)在冰淇淋中有控制冰晶生長;2)糖果中有防止糖結(jié)晶;3)在飲 料、調(diào)味品和乳化香精中具乳化穩(wěn)定作用;4)在啤酒、汽酒中有泡沫穩(wěn)定作用。
增稠作用
增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性:改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀,將液體、漿狀食品形成特定形態(tài);并使其穩(wěn)定、均勻,提高食品質(zhì)量,以使食品具有黏滑適口的感覺。
膠凝作用
食品增稠劑是果凍、奶凍、果醬、軟糖和人造營養(yǎng)食品等的膠凝劑和賦犁劑。作為食用凝膠的增稠劑,它們各具特長,彼此難以取代,瓊脂是目前較好的膠凝形成劑,其凝膠堅(jiān)實(shí)、硬度較高,但彈性較小。明膠凝膠堅(jiān)韌而富有彈性,四川增稠劑批發(fā),能承受一定的壓力。海藻酸鈉膠凝條件低,四川增稠劑批發(fā),其熱不可逆性特別適用于人造營養(yǎng)食品。果膠在膠凝時(shí)能釋放出一種較好的香味,四川增稠劑批發(fā),適用于果味食品。
增稠劑種類,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。四川增稠劑批發(fā)
.1 無機(jī)鹽
氯化鈉、氯化鉀、氯化銨、單乙醇胺氯化物、二乙醇胺氯化物、硫酸鈉、磷酸鈉、磷酸二鈉和三磷酸五鈉等
.2 脂肪醇和脂肪酸
月桂醇、肉豆蔻醇、C15醇、C16醇、癸醇、己醇、辛醇、鯨蠟醇、硬脂醇、山崳醇、月桂酸、C18-36酸、亞油酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、山崳酸等
.3 烷醇酰胺類
椰油二乙醇酰胺、椰油單乙醇酰胺、椰油單異丙醇酰胺、椰油酰胺、月桂酰-亞油酰二乙醇酰胺、月桂酰-豆蔻酰二乙醇酰胺、異硬脂二乙醇酰胺、亞油二乙醇酰胺、豆蔻二乙醇酰胺、豆蔻單乙醇酰胺、油二乙醇酰胺、棕櫚單乙醇酰胺、蓖麻油單乙醇酰胺、芝麻二乙醇酰胺、大豆二乙醇酰胺、硬脂二乙醇酰胺、硬脂單乙醇酰胺、硬脂單乙醇酰胺硬脂酸酯、硬脂酰胺、牛脂單乙醇酰胺、小麥胚芽二乙醇酰胺、PEG(聚乙二醇)-3月桂酰胺、PEG-4油酰胺、PEG-50牛脂酰胺等
.4 醚類
鯨蠟醇聚氧乙烯(3)醚、異鯨蠟醇聚氧乙烯(10)醚、月桂醇聚氧乙烯(3)醚、月桂醇聚氧乙烯(10)醚、Poloxamer-n(乙氧基化聚氧丙烯醚)(n=105、124、185、237、238、338、407)等
山東食用增稠劑報(bào)價(jià)食用增稠劑使用方法,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
增稠劑在食品加工中重要作用之一即為利用其粘度保持制品的穩(wěn)定均一性,因此增稠劑的粘度是一個(gè)十分重要的指標(biāo)。
1、結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量對(duì)黏度的影響一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的物質(zhì),具有較高的黏度。隨著相對(duì)分子質(zhì)量增加,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的幾率也增加,故增稠劑的分子質(zhì)量越大,黏度也越大。
2、濃度對(duì)黏度的影響增稠劑濃度增高,相互作用幾率增加;附著的水分子增多,黏度增大。
3、PH值對(duì)黏度的影響介質(zhì)的PH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極為密切;在酸度較高的汽水、酸奶等食品中,宜選用側(cè)鏈較大或較多,而位阻較大,又不易發(fā)生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等;而海藻酸鈉和CMC等則宜在豆奶等接近中性的食品中使用。 4、溫度對(duì)黏度的影響隨著溫度升高,一般溶液的黏度降低;少量氯化鈉存在時(shí);
黃原膠的黏度在-4~+93℃范圍內(nèi)變化很小;這是增稠劑中的特例。
5、切變力對(duì)增稠劑溶液黏度的影響切變力的作用是降低分散相顆粒間的相互作用力;這種作用力大,結(jié)構(gòu)黏度降低。
6、增稠劑的協(xié)同效應(yīng)增稠劑有較好增效作用的配合是:CMC與明膠;卡拉膠、瓜爾豆膠和CMC;瓊脂與刺槐豆膠;黃原膠與刺槐豆膠等。
半合成膠或化學(xué)修飾膠。一般利用來源豐富的多糖等高分子物為原料,通過化學(xué)反應(yīng)在分子鏈上植入或去掉某些基團(tuán)而形成原多糖等高分子物的化學(xué)衍生物,從而改變了他們的許多理化特性包括溶解度,產(chǎn)品黏度又可通過調(diào)整原料多糖等高分子物的分子量大小來調(diào)節(jié)。
主要品類:羧甲基纖維素鈉(CMC);甲基纖維素(MC);乙基纖維素(EC);甲乙基纖維素(MEC);羧乙基纖維素 (HEC)羥丙基纖維素 (HPC) 羥乙基甲基纖維素 (HEMC)······· 食品級(jí)增稠劑種類,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
明膠是動(dòng)物的皮、骨、韌帶、肌膜等所含的膠原蛋白,經(jīng)部分水解后得到的高分子多肽高聚物。由于原料來源和生產(chǎn)時(shí)水解方式不同,明膠可以分為A型和B型兩類,A型明膠主要是以豬皮等為原料,用酸水解方法制得,B型明膠主要從動(dòng)物骨和皮中以堿水解方法制備。
明膠為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或細(xì)粒,有特殊的臭味;不溶于冷水,可溶于熱水,溶液冷卻后凝結(jié)成膠狀,可溶于醋酸、甘油,不溶于乙醇、、氯仿等有機(jī)溶劑;具有優(yōu)良的物理性質(zhì),如膠凍力、親和性、高度分散性、低黏度特性、分散穩(wěn)定性、持水性及可逆性等。
食用明膠主要成分為蛋白質(zhì),無毒。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,明膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。
明膠在食品工業(yè)上主要應(yīng)用于肉制品、肉餡、凍肉、各類糖果、乳制品及啤酒等食品中。明膠可作為膠凍劑添加到肉制品中,用于生產(chǎn)肉凍、罐頭火腿、罐頭肉類及火腿等肉制品。明膠在罐頭肉制品中主要作為增稠劑,在罐頭制品中常常添**狀明膠,也可以加入濃膠凍。在肉制品中添加明膠可提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量,并有乳化作用。
食用增稠劑的分類,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。四川增稠劑批發(fā)
食品增稠劑批發(fā),食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。四川增稠劑批發(fā)
1)結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量對(duì)黏度的影響
一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水集團(tuán)的膠體,具有較高的黏度。因此,具有不同分子結(jié)構(gòu)的增稠劑,即使在相同濃度和其他條件下,黏度亦可能有較大的差別。同一增稠劑品種,隨著平均相對(duì)分子質(zhì)量的增加,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的概率也增加,故增稠劑的黏度與相對(duì)分子質(zhì)量密切相關(guān),即分子質(zhì)量越大,黏度也越大。食品在生產(chǎn)和貯存加工中黏度下降,其主要原因是增稠劑降解,相對(duì)分子質(zhì)量變小。
2)濃度對(duì)黏度的影響
隨著增稠劑濃度的增高,增稠劑分子的體積增大,相互作用的概率增加,吸附的水分子增多,故黏度增大,而在較高濃度時(shí)呈現(xiàn)假塑性。
3)ph值對(duì)黏度的影響
介質(zhì)的ph值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極其密切。增稠劑的黏度通常隨ph值發(fā)生變化。如海藻酸鈉在ph5-10時(shí),黏度穩(wěn)定;ph小于4.5時(shí),黏度明顯增加(但在此條件下由于發(fā)生酸催化降解,造成黏度不穩(wěn)定,故在接近中性條件下使用較好)。在ph為2-3時(shí),藻酸丙二醇酯呈現(xiàn)的黏度,而海藻酸鈉則沉淀析出。 四川增稠劑批發(fā)
湖北福潤德食品原料有限公司總部位于東辛安渡辦事處徐家臺(tái)1號(hào)(15),是一家 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動(dòng)) 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動(dòng))的公司。湖北福潤德食品作為 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動(dòng)) 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動(dòng))的企業(yè)之一,為客戶提供良好的增稠劑,甜味劑,營養(yǎng)強(qiáng)化劑,防腐劑。湖北福潤德食品始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念,影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。湖北福潤德食品始終關(guān)注食品、飲料市場,以敏銳的市場洞察力,實(shí)現(xiàn)與客戶的成長共贏。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/1354701.html
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