2．跌傷和砸傷

由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預(yù)防措施為：

⑴工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。

⑵廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

⑶所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒(méi)有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開(kāi)著。

⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來(lái)會(huì)砸傷人的地方。

⑸廚房?jī)?nèi)員工來(lái)回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等，浦東新區(qū)盒飯配送，浦東新區(qū)盒飯配送。

⑹存取高處物品時(shí)，浦東新區(qū)盒飯配送，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來(lái)代替是不安全的。過(guò)重的物品不能放在高處。 浦東新區(qū)盒飯配送

上海洛漫餐飲有限公司

采購(gòu)及存儲(chǔ)制度

1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購(gòu)霉變、***、蟲(chóng)蛀、0、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。

2、 采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。

4、食堂庫(kù)房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。

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我公司的采購(gòu)和食品存放 1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購(gòu)霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有害、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。 2、 采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。 3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。 4、食堂庫(kù)房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。 5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。

上海洛漫餐飲有限公司是一家以承包團(tuán)體膳食服務(wù)為**的企業(yè)，專業(yè)從事公司、工廠、寫(xiě)字樓、商場(chǎng)等企事業(yè)單位后勤食堂、食堂承包、托管及食品原料配送一體化業(yè)務(wù)。 業(yè)務(wù)由四大市場(chǎng)組成，一是團(tuán)體供餐，二是企業(yè)事業(yè)單位，三是會(huì)議供餐，四是大型活動(dòng)、寫(xiě)字樓等。 具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點(diǎn)；派專人專車從事配送，能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)地運(yùn)送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價(jià)廉。 食品安全保障： 提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測(cè)報(bào)告，所有供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)許可證，從***環(huán)節(jié)杜絕食品不良現(xiàn)象的發(fā)生。

二、天天整合：

定義：將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標(biāo)示，保持隨時(shí)可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。整合的結(jié)果就是能保證30秒鐘將任何物品取出放回！

目標(biāo)：三定：定名、定位、定量

執(zhí)行重點(diǎn)：

現(xiàn)場(chǎng)物品的整理：

先進(jìn)先出的原則

根據(jù)使用頻率分層保管

按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開(kāi)存放

改善重點(diǎn)：

●浪費(fèi)找東西的時(shí)間

●以為沒(méi)有了而過(guò)量購(gòu)買

如何做到任何人都在30秒內(nèi)可取出及放回所需物品？

使用時(shí)間：一年都不用的物品保存地點(diǎn)——丟掉或放入暫存?zhèn)}庫(kù)。

7－12個(gè)月內(nèi)要用的物品——把它保存在較遠(yuǎn)處。

1－6個(gè)月內(nèi)要用的物品——把它保存在中間部分。

每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地。

每小時(shí)都要用的物品——隨身攜帶。 上海專業(yè)盒飯配送服務(wù)至上

浦東新區(qū)盒飯配送

上海洛漫餐飲有限公司

   建立投訴反饋制度

一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問(wèn)題，配送人員或客戶應(yīng)該及時(shí)將問(wèn)題反饋至本公司。本公司會(huì)先解決客人的問(wèn)題，但在時(shí)候廚房必須分析質(zhì)量問(wèn)題的原因，并提出解決問(wèn)題的方法，以免今后出現(xiàn)類似的問(wèn)題。保證食物的安全。

（三）做好成本的核算、控制

廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下，盡量節(jié)約，并減少浪費(fèi)。廚房工作人員應(yīng)對(duì)所有原輔材料進(jìn)行進(jìn)行核算，并對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行成本控制。 浦東新區(qū)盒飯配送

上海洛漫餐飲有限公司擁有本公司是餐飲企業(yè)管理，食品流通，以下限分支機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)：餐飲服務(wù)。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)），（各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學(xué)校、事業(yè)單位），團(tuán)善服務(wù)等食堂管理一體化的餐飲服務(wù)公司。等多項(xiàng)業(yè)務(wù)，主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才，以不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。誠(chéng)實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯。一直以來(lái)公司堅(jiān)持以客戶為中心、食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯市場(chǎng)為導(dǎo)向，重信譽(yù)，保質(zhì)量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。

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