增稠劑的介紹

   增稠劑，是指在水中溶解或分散，能增加流體或半流體食品的黏度，并能保持所在體系相對穩(wěn)定性的親水性食品添加劑。增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變形態(tài)，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，使液體、漿狀食品形成特定的形態(tài)，并使其均勻、穩(wěn)定。增稠劑可以提高食品質(zhì)量，保持食品具有黏滑適口的感覺，同時還具有溶水性、穩(wěn)定特性、凝膠作用、起泡作用及穩(wěn)定泡沫作用等。

  食品中常用的增稠劑可以分為動物來源的增稠劑，北京食用增稠劑報價，北京食用增稠劑報價、植物來源的增稠劑、微生物來源的增稠劑、海藻類膠及其他來源的增稠劑，北京食用增稠劑報價。從動物原料中提取獲得的食品膠種類較少，主要有蛋白質(zhì)親水膠、甲殼素和殼聚糖等。 食品增稠劑廠家，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。北京食用增稠劑報價

增稠劑在食品中的作用

1、穩(wěn)定作用穩(wěn)定作用指增稠劑加入到食品中，可使食品組織趨于穩(wěn)定、不易變動 、不易改變品質(zhì)如：

1）在冰淇淋中有冰晶生長；

2）糖果中有防止糖結(jié)晶；

3）在飲 料、調(diào)味品和乳化香精中具乳化穩(wěn)定作用；

4）在啤酒、汽酒中有泡沫穩(wěn)定作用。

 2、增稠作用增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性：改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)；并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺。

 3、膠凝作用食品增稠劑是果凍、奶凍、果醬、軟糖和人造營養(yǎng)食品等的膠凝劑和賦犁劑。作為食用凝膠的增稠劑，它們各具特長，彼此難以取代，瓊脂是目前較好的膠凝形成劑，其凝膠堅實、硬度較高，但彈性較小。明膠凝膠堅韌而富有彈性，能承受一定的壓力。海藻酸鈉膠凝條件低，其熱不可逆性特別適用于人造營養(yǎng)食品。果膠在膠凝時能釋放出一種較好的香味，適用于果味食品。

 4、保水作用保水作用則指增稠劑有強親水作用能吸收幾十倍乃至上百倍于自身質(zhì)量的水分，并有持水性，這個特性可改善面團的吸水量，使產(chǎn)品的質(zhì)量增大。

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增稠劑在食品中的應(yīng)用

肉制品加工中的應(yīng)用目前肉質(zhì)品中使用的增稠劑主要有淀粉、變性淀粉、大豆蛋白、明膠、瓊脂、黃原膠，卡拉膠、瓜爾豆膠、復(fù)合食用膠及禽蛋等。食品增稠劑的使用可以提高肉制品的口感，并且增加肉制品的結(jié)著性和持水性 ，減少油脂析出、提高出品率 。

例如在火腿制品中加入大豆蛋白，可以提高其出品率，增加了蛋白質(zhì)的含量，使產(chǎn)品呈現(xiàn)出良好的形態(tài)；在肉類罐頭中添加明膠，可提高產(chǎn)品表面光澤度，增加產(chǎn)品彈性；在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黃原膠則可明顯提高制品的嫩度、色澤和風(fēng)味，提高肉制品的持水性，從而提高出品率。

面制品中的應(yīng)用    

增稠劑在面條制品中是一類常用的食品添加劑，可以提高面條的韌性和爽滑度，降低面條的蒸煮損失，增加咬勁，提高口感，大幅度提升了面條制品的綜合品質(zhì)。

面條中應(yīng)用的增稠劑主要有黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、魔芋膠、羥甲基纖維素鈉等 。海藻酸鈉在掛面中添加量一般為1%- 1.5%，可改善產(chǎn)品口感，提高熟化度，提高面團的彈性和可塑性；瓜爾豆膠可增加面條粘彈性、提高耐煮性、改善表面光潔度等；魔芋膠能提高面條粘彈性和筋力，改善口感，增加咬勁等作用。

食品增稠劑應(yīng)用發(fā)展前景

    增稠劑是國家允許添加的食品添加劑，主要作用是為了增加食品的濃度和口感。市場上像酸奶這樣的食品里都會添加增稠劑。每一種食品到底添加多少增稠劑，目前國家并沒有明確規(guī)定。不過每種食品的配方都應(yīng)該在質(zhì)檢部門備案。增稠劑由于品種多、產(chǎn)地不同、黏度系數(shù)不等、生產(chǎn)工藝不一樣，在具體應(yīng)用結(jié)果上也會產(chǎn)生明顯差異。為不同用戶提供有針對性的產(chǎn)品，增稠劑生產(chǎn)廠商與食品制造商之間的技術(shù)性合作是當前食品工業(yè)中專業(yè)分工的必然發(fā)展趨勢。增稠劑另一個發(fā)展趨勢是除了穩(wěn)定體系、增稠品質(zhì)改良功能之外，也向功能性食品的成分之一發(fā)展，對多糖化合物所具有的功能更加重視。

   我國目前對增稠劑新產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用研究數(shù)量逐漸增多，但具體到產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)的較少。當前我們的增稠劑生產(chǎn)還存在許多問題如技術(shù)力量薄弱,新技術(shù)工藝轉(zhuǎn)化不力等 ，使得我們跟發(fā)達國家相比在技術(shù)、規(guī)模、產(chǎn)品種類等方面都處于弱勢。因此，我們要在技術(shù)研發(fā)與轉(zhuǎn)化方面要做好相關(guān)銜接工作，改善這種情況。 隨人民日益提高的生活水平，消費者對食品口感、外型、風(fēng)味等要求會越來越高，所以增稠劑的在食品中的運用有更廣闊的發(fā)展空間。 增稠劑廠家，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

史上強增稠劑，竟然是細菌的分泌物！你每天都在吃！

1、黃原膠由淀粉類食物發(fā)酵得到的高分子多糖，屬于可溶性膳食纖維。

2、黃原膠具有良好的工藝特性，用于食品、化妝品及其他工業(yè)領(lǐng)域。

3、黃原膠安全性高，具有自限性（不能加太多），因此多數(shù)情況下無需限量。

冰激凌、八寶粥、果凍、巧克力、軟糖、醬牛肉、火腿腸、速凍餃子、速凍湯圓、方便面、果肉飲料、乳飲料、蠔油、果醬、沙拉醬、面包、蛋糕.....

這些食品你吃嗎？

它們有可能含有同一種食品添加劑，名字叫做黃原膠，又叫漢生膠。

它是一種細菌的分泌物，早由美國農(nóng)業(yè)部的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在已經(jīng)成為食品工業(yè)應(yīng)用廣的添加劑之一。

上世紀50年代，美國農(nóng)業(yè)部的實驗室研究一種叫“野油菜黃單孢菌”的細菌，它對于甘藍、紫苜蓿等多種農(nóng)作物來說是有害菌，可引起黑腐病。

科學(xué)家意外發(fā)現(xiàn)它能將甘藍提取物轉(zhuǎn)化為粘稠的物質(zhì)，這就是黃原膠。

它是一種高分子多糖，分子量大約是葡萄糖的數(shù)萬倍。

它的物理化學(xué)性質(zhì)特殊，比如它具有雙螺旋結(jié)構(gòu)，化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定。

一般的蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶等都很難將其降解，而且它對酸堿、鹽分、溫度都不敏感。

它可以溶于冷水和熱水中，能適應(yīng)不同的應(yīng)用環(huán)境。

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增稠劑黃原膠特點

【不怕熱】

很多增稠劑在高溫下粘度會降低甚至完全失效，但黃原膠的粘度在10-80度幾乎沒有變化。

從-4度到93度反復(fù)冷凍、加熱，粘度也幾乎不受影響。

因此它可以在需要加溫的產(chǎn)品中應(yīng)用，典型的比如果汁飲料、果肉飲料、乳飲料、植物蛋白飲料等。

果肉飲料使用黃原膠的好處明顯，可以延長果肉的懸浮時間。

黃原膠用于乳飲料和植物蛋白飲料，可以避免脂肪分層和蛋白質(zhì)沉淀。

很多粥鋪為了省事，也會添加黃原膠，很短的時間就能熬出濃稠的粥，當然吃起來沒問題。

【不怕酸堿和鹽】

在酸堿和鹽的作用下，很多增稠劑的分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，失去增稠效果。

但黃原膠不怕這些，即使?jié)舛?0%的鹽水（差不多是生抽的咸度）也奈何不了它。

比如醬油、蠔油的傳統(tǒng)工藝中使用淀粉增稠，但高鹽環(huán)境下儲存一段時間后淀粉容易沉淀、結(jié)塊。

用黃原膠不僅可以克服這些問題，還可以提高醬油、蠔油的掛壁性和著色性，延長貨架期。

此外，黃原膠也用于果醬、豆醬、沙拉醬等調(diào)味品，不但保存期長，也便于涂抹，且口感更潤滑。

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湖北福潤德食品原料有限公司是一家 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項目經(jīng)相關(guān)部門批準后方可開展經(jīng)營活動） 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項目經(jīng)相關(guān)部門批準后方可開展經(jīng)營活動）的公司，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實、誠實可信的企業(yè)。公司自創(chuàng)立以來，投身于增稠劑，甜味劑，營養(yǎng)強化劑，防腐劑，是食品、飲料的主力軍。湖北福潤德食品不斷開拓創(chuàng)新，追求出色，以技術(shù)為先導(dǎo)，以產(chǎn)品為平臺，以應(yīng)用為重點，以服務(wù)為保證，不斷為客戶創(chuàng)造更高價值，提供更優(yōu)服務(wù)。湖北福潤德食品創(chuàng)始人陳永耀，始終關(guān)注客戶，創(chuàng)新科技，竭誠為客戶提供良好的服務(wù)。

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