8、工作告一段落后，上?？诒煤酗埮渌鸵嗌馘X，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。 9、餐具、炊具用前消毒，臺、桌擦洗干凈，用后清潔干凈，擺放整齊并置于兩面通風處。攪拌機無酸味，上?？诒煤酗埮渌鸵嗌馘X、切肉機清潔無異味，刀具清潔無銹跡。 10、貨架、售賣臺，上?？诒煤酗埮渌鸵嗌馘X、抽風系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。 11、灶臺和櫥柜清潔完好，無破損，無油垢，無垃圾，櫥柜內各種用具用品擺放有序，無私人用品。 12、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。 13、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。 上?？诒煤酗埮渌鸵嗌馘X

2．跌傷和砸傷

由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預防措施為：

⑴工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。

⑵廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

⑶所有通道和工作區(qū)域內應沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當開著。

⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。

⑸廚房內員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等。

⑹存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。 奉賢區(qū)專業(yè)盒飯配送要多少錢

二、天天整合：

定義：將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標示，保持隨時可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習慣。整合的結果就是能保證30秒鐘將任何物品取出放回！

目標：三定：定名、定位、定量

執(zhí)行重點：

現(xiàn)場物品的整理：

先進先出的原則

根據(jù)使用頻率分層保管

按使用時間長短分開存放

改善重點：

●浪費找東西的時間

●以為沒有了而過量購買

如何做到任何人都在30秒內可取出及放回所需物品？

使用時間：一年都不用的物品保存地點——丟掉或放入暫存?zhèn)}庫。

7－12個月內要用的物品——把它保存在較遠處。

1－6個月內要用的物品——把它保存在中間部分。

每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地。

每小時都要用的物品——隨身攜帶。

合作方式： 一、我公司根據(jù)委托方的實際情況制定供餐方案，須得到委托方的充分認可后執(zhí)行； 二、集體供餐分為盒飯供應和現(xiàn)場分餐兩種形式，具體方式根據(jù)就餐場所而定，如選擇現(xiàn)場分餐，需由委托方提供就餐場地，我公司負責場地及餐具的清洗消毒工作； 三、盒飯是在公司生產(chǎn)基地加工成成品，并封裝到**的符合國家環(huán)保要求的餐盒里，貼上生產(chǎn)時間及檢驗標識，然后裝入保溫箱中，用專門送餐車輛配送到指定地點，現(xiàn)場發(fā)放或直接售賣。 四、由委托方提供就餐的場所及設備，并保證所提供場所及設備的衛(wèi)生要求； 五、我們將按照合同規(guī)定要求提供餐飲管理和服務，菜譜由我公司的專業(yè)人員根據(jù)委托方的特點和需求設計，在確保營養(yǎng)合理搭配前提下盡量滿足不同人群的口味要求，付款方式依據(jù)合同之規(guī)定

  上海洛漫餐飲有限公司

四）其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制

1．采購人員必須對所采購的物品負責。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有***、污染和其它***。食品的來源必須符合有關衛(wèi)生標準和要求，凡不是正式食品加工機構加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應禁止采購。

2．建立嚴格的驗收制度，指定專人負責驗收。當發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時應拒絕接受，并追究采購人員的責任。

上海質量盒飯配送

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●降低成本：通過執(zhí)行物料先進先出、設置物料庫存標準和控制量表的

方法，使庫存保證不超過1.5－3天的量，**減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，減少了流動資金，提高資金周轉率。

●改善人際關系：每一個崗位、區(qū)域都有專門的負責人，并將負責人的

名字及照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵與進步，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做及自己要負的責任。堅持每天收工**分鐘行6T。

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上海洛漫餐飲有限公司致力于食品、飲料，是一家其他型公司。公司業(yè)務涵蓋食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯等，價格合理，品質有保證。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設計、強大的技術，還有一批**的專業(yè)化的隊伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務。上海洛漫餐飲公司立足于全國市場，依托強大的研發(fā)實力，融合前沿的技術理念，飛快響應客戶的變化需求。

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