三）常見***的預(yù)防

廚房常見***有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、***、火災(zāi)等。

1．割傷

⑸清洗***時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將***浸沒在放滿水的洗滌池中。

禁止拿著***打鬧。

⑹在沒有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動(dòng)它。

⑺在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備（絞肉機(jī)或攪拌機(jī)）之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。

⑻在清洗設(shè)備時(shí)，奉賢區(qū)專業(yè)盒飯配送值得信賴，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，奉賢區(qū)專業(yè)盒飯配送值得信賴，奉賢區(qū)專業(yè)盒飯配送值得信賴，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

⑼廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀。

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上海洛漫餐飲有限公司

采購及存儲(chǔ)制度

1、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、***、蟲蛀、0、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。

2、 采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購三無產(chǎn)品。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。

4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。

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上海洛漫餐飲有限公司食品采購、儲(chǔ)存、索證管理制度

一、采購人員所采購的食品務(wù)必貼合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品：

（一）0、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

（二）無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

（三）已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

（四）不貼合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

（五）無動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。

（六）無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商帶給的產(chǎn)品。

三）常見***的預(yù)防

廚房常見***有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、***、火災(zāi)等。

1．割傷

主要由于使用***和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的。其預(yù)防措施是：

⑴ 在使用各種***時(shí)，注意力要集中，方法要正確。

⑵***等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。

⑶操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動(dòng)膀子，以免刀口傷著別人。

⑷不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)***掉落，切不可用手去接拿。

    廚房***的主要目標(biāo)：一是食品倉庫，二是***用餐具。要防止***，就要加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施。1．食品倉庫的防衛(wèi)措施（1）掛警示牌。（2）倉庫環(huán)境的防護(hù)。（3）倉庫鑰匙的管理。2．廚房內(nèi)的防衛(wèi)措施。（1）廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點(diǎn)、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應(yīng)結(jié)束后，必須妥善放置。需冷藏的進(jìn)冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內(nèi)，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。（3）廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店**，由保安人員統(tǒng)一放入保險(xiǎn)箱內(nèi)保管，廚房員工次日來上班時(shí)，到**簽字領(lǐng)取鑰匙。（4）加強(qiáng)門衛(wèi)監(jiān)督。加強(qiáng)廚房內(nèi)部的相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)匯報(bào)，及時(shí)查處，切不可隱瞞***，以防后患。 浦東新區(qū)優(yōu)良盒飯配送性價(jià)比高

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上海洛漫餐飲有限公司是一家以承包團(tuán)體膳食服務(wù)為**的企業(yè)，專業(yè)從事公司、工廠、寫字樓、商場(chǎng)等企事業(yè)單位后勤食堂、食堂承包、托管及食品原料配送一體化業(yè)務(wù)。 業(yè)務(wù)由四大市場(chǎng)組成，一是團(tuán)體供餐，二是企業(yè)事業(yè)單位，三是會(huì)議供餐，四是大型活動(dòng)、寫字樓等。 具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點(diǎn)；派專人專車從事配送，能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)地運(yùn)送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價(jià)廉。 食品安全保障： 提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測(cè)報(bào)告，所有供應(yīng)商的經(jīng)營許可證，從***環(huán)節(jié)杜絕食品不良現(xiàn)象的發(fā)生。

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上海洛漫餐飲有限公司主要經(jīng)營范圍是食品、飲料，擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。公司自成立以來，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié)，公司旗下食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯深受客戶的喜愛。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。在社會(huì)各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn)，為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。

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