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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:遼寧食用增稠劑供應(yīng)商,增稠劑
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詳細說明
1營養(yǎng)作用
明膠的各項營養(yǎng)指標均高于瘦肉,用它可以取代部分瘦肉,增加產(chǎn)品的營養(yǎng),降低生產(chǎn)成本。
2乳化作用
明膠的主要蛋白質(zhì)成分為膠原蛋白,其蛋白質(zhì)的親水基向外與水結(jié)合,遼寧食用增稠劑供應(yīng)商,憎水基向內(nèi)與油結(jié)合,從而使許多蛋白質(zhì)分子定向排列成為單分子層的膜,將油相分解成許多小單位,在水相中形成穩(wěn)定的親水膠體,達到乳化的目的。
3黏合保水作用 明膠中膠原蛋白具有膠體特性,加熱至70°而溶解,冷卻后又恢復(fù)凍狀,因而保證對肉制品的彈性和持水性起到主要作用。
4穩(wěn)定、增稠,遼寧食用增稠劑供應(yīng)商、膠凝等作用 在肉制品加工中,明膠作為膠凍劑,如罐裝火腿、野餐食品、口條及其他肉類的膠凍。另外,作為火腿肉卷,遼寧食用增稠劑供應(yīng)商,用于剁碎的肉做成的制品的黏結(jié)和吸收汁液。
食品增稠劑的價格,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。遼寧食用增稠劑供應(yīng)商
增稠劑在食品工程中添加量很微小,通常只占到制品總重的千分之幾,但卻能既有效又科學健康地改善食品體系的穩(wěn)定性。食品增稠劑的化學成分大多是天然多糖或者其衍生物 ,在自然界分布。現(xiàn)今可查到的用于食品工業(yè)的增稠劑來源大致可分為兩類即天然增稠劑級、人工合成增稠劑。
天然增稠劑
由天然動植物提取而成的增稠劑。海藻類產(chǎn)生的膠及其鹽類,如海藻酸、瓊脂、卡拉膠等;樹木滲出液形成的膠,如阿拉伯膠;植物種子制成的膠,如瓜爾膠、槐豆膠等;植物某些組織制成的膠,如淀粉、果膠、魔芋膠等;動物分泌或其組織制成的膠,如明膠、酪蛋白;微生物繁殖分泌的膠,如黃原膠、結(jié)冷膠等。
人工合成增稠劑
人工采用化學方法合成的食品增稠劑。以天然增稠劑進行改性制得的物質(zhì)及純?nèi)斯ず铣稍龀韯H纾汉T逅岜减?、羥甲基纖維素鈣、羥甲基纖維素鈉、磷酸淀粉鈉、乙醇酸淀粉鈉。純化學合成:聚丙烯酸鈉、羧甲基纖維素鈉等。 遼寧食用增稠劑供應(yīng)商增稠劑供應(yīng),食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
1 纖維素類
纖維素、纖維素膠、羧甲基羥乙基纖維素、鯨蠟羥乙基纖維素、乙基纖維素、羥乙基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、羧甲基纖維素等
2 聚氧乙烯類
PEG-n(n=5M、9M、23M、45M、90M、160M)等
3 聚丙烯酸類
丙烯酸酯/C10-30烷基丙烯酸酯交聯(lián)聚合物、丙烯酸酯/十六烷基乙氧基(20)衣康酸酯共聚物、丙烯酸酯/十六烷基乙氧基(20)甲基丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十四烷基乙氧基(25)丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十八烷基乙氧基(20)衣康酸酯共聚物、丙烯酯酯/十八烷基乙氧基(20)甲基丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十八烷基乙氧基(50)丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/VA交聯(lián)聚合物、PAA(聚丙烯酸)、丙烯酸鈉/乙烯異癸酸酯交聯(lián)聚合物、Carbomer(聚丙烯酸)及其鈉鹽等
4 天然膠及其改性物
海藻酸及其(銨、鈣、鉀)鹽、果膠、透明質(zhì)酸鈉、瓜爾膠、陽離子瓜爾膠、羥丙基瓜爾膠、黃蓍膠、鹿角菜膠及其(鈣、鈉)鹽、漢生膠、菌核膠等
5 無機高分子及其改性物
硅酸鋁鎂、二氧化硅、硅酸鎂鈉、水合二氧化硅、蒙脫土、硅酸鋰鎂鈉、水輝石、硬脂銨蒙脫土、硬脂銨水輝石、季銨鹽-90蒙脫土、季銨鹽-18蒙脫土、季銨鹽-18水輝石等
甲殼素又名幾丁質(zhì)、甲殼質(zhì)、殼多糖等,是白色或灰白色、半透明狀固體,無臭,無味;甲殼素理化性質(zhì)穩(wěn)定,溶解性差,不溶于水、稀酸、稀堿和一般的有機溶劑。
甲殼素脫去分子中的乙酰基就轉(zhuǎn)變?yōu)闅ぞ厶?,無味,不溶于水、堿溶液和有機溶劑中,但可溶于大多數(shù)稀酸;殼聚糖在加熱高溫時溶解,溫度降低呈凝膠狀,這是殼聚糖的一種性質(zhì),常將其溶于稀酸中。但在稀酸中,殼聚糖會慢慢溶解,溶液的黏度逐漸降低,水解為氨基葡萄糖,所以殼聚糖一般現(xiàn)配現(xiàn)用。
在食品工業(yè)中,甲殼素/殼聚糖可作為功能因子廣泛應(yīng)用于保健食品;甲殼素和殼聚糖用于食品添加劑,可以作為果汁、果酒的澄清劑,果汁、蔬菜汁的脫酸劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、風味改良劑等。此外,甲殼素和殼聚糖還可應(yīng)用于食品保鮮及固定化酶載體等方面。
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目前肉質(zhì)品中使用的增稠劑主要有淀粉、變性淀粉、大豆蛋白、明膠、瓊脂、黃原膠,卡拉膠、瓜爾豆膠、復(fù)合食用膠及禽蛋等。食品增稠劑的使用可以提高肉制品的口感,并且增加肉制品的結(jié)著性和持水性 ,減少油脂析出、提高出品率 。例如在火腿制品中加入大豆蛋白,可以提高其出品率,增加了蛋白質(zhì)的含量,使產(chǎn)品呈現(xiàn)出良好的形態(tài);在肉類罐頭中添加明膠,可提高產(chǎn)品表面光澤度,增加產(chǎn)品彈性;在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黃原膠則可明顯提高制品的嫩度、色澤和風味,提高肉制品的持水性,從而提高出品率。 增稠劑價格,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。河南食用增稠劑經(jīng)銷商
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無機高分子類增稠劑一般具有三層的層狀結(jié)構(gòu)或—個擴張的格子結(jié)構(gòu),有商業(yè)用途的兩類是蒙脫土和水輝石。其增稠機理是無機高分子在水中分散時,其中的金屬離子從晶片往外擴散,隨著水合作用的進行,它發(fā)生溶脹,到片晶完全分離,其結(jié)果形成陰離子層狀結(jié)構(gòu)片晶和金屬離子的透明膠體懸浮液。在這種情況下,片晶帶有表面負電荷,它的邊角由于出現(xiàn)晶格斷裂面而帶有少量的正電荷。在稀溶液中,其表面的負電荷比邊角的正電荷大,粒子之間發(fā)生相互排斥,故不會產(chǎn)生增稠作用。隨著電解質(zhì)的加入和濃度增加,溶液中離子濃度的增加,片晶表面電荷減少。這時,主要的相互作用由片晶間的排斥力轉(zhuǎn)變?yōu)槠П砻娴呢撾姾膳c邊角正電荷之間的吸引力,平行的片晶相互垂直地交聯(lián)在一起形成所謂“紙盒式間格”的結(jié)構(gòu),引起溶脹產(chǎn)生膠凝從而達到增稠的效果。離子濃度進一步加大又會破壞結(jié)構(gòu)發(fā)生絮凝導致降低稠度。這類增稠劑主要用于牙膏、香波膏霜、乳液和止汗劑等的增稠。稠度一般隨著濃度的增加而迅速增大隨后趨于平緩,流變形態(tài)為觸變性。除具增稠性能外,在體系中還有穩(wěn)定乳液、懸浮作用。其改性物主要是季銨鹽化,改性后具有親油性,可用于含油量多的體系。 遼寧食用增稠劑供應(yīng)商
湖北福潤德食品原料有限公司致力于食品、飲料,是一家貿(mào)易型公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋增稠劑,甜味劑,營養(yǎng)強化劑,防腐劑等,價格合理,品質(zhì)有保證。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念,在食品、飲料深耕多年,以技術(shù)為先導,以自主產(chǎn)品為重點,發(fā)揮人才優(yōu)勢,打造食品、飲料良好品牌。湖北福潤德食品立足于全國市場,依托強大的研發(fā)實力,融合前沿的技術(shù)理念,飛快響應(yīng)客戶的變化需求。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/1409193.html
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