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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:湖北食品增稠劑經(jīng)銷商,增稠劑
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詳細說明
半合成膠或化學修飾膠,湖北食品增稠劑經(jīng)銷商。一般利用來源豐富的多糖等高分子物為原料,通過化學反應在分子鏈上植入或去掉某些基團而形成原多糖等高分子物的化學衍生物,湖北食品增稠劑經(jīng)銷商,從而改變了他們的許多理化特性包括溶解度,產(chǎn)品黏度又可通過調(diào)整原料多糖等高分子物的分子量大小來調(diào)節(jié),湖北食品增稠劑經(jīng)銷商。
主要品類:羧甲基纖維素鈉(CMC);甲基纖維素(MC);乙基纖維素(EC);甲乙基纖維素(MEC);羧乙基纖維素 (HEC)羥丙基纖維素 (HPC) 羥乙基甲基纖維素 (HEMC)······· 食品級增稠劑批發(fā),食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。湖北食品增稠劑經(jīng)銷商
【不怕熱】
很多增稠劑在高溫下粘度會降低甚至完全失效,但黃原膠的粘度在10-80度幾乎沒有變化。
從-4度到93度反復冷凍、加熱,粘度也幾乎不受影響。
因此它可以在需要加溫的產(chǎn)品中應用,典型的比如果汁飲料、果肉飲料、乳飲料、植物蛋白飲料等。
果肉飲料使用黃原膠的好處明顯,可以延長果肉的懸浮時間。
黃原膠用于乳飲料和植物蛋白飲料,可以避免脂肪分層和蛋白質(zhì)沉淀。
很多粥鋪為了省事,也會添加黃原膠,很短的時間就能熬出濃稠的粥,當然吃起來沒問題。
【不怕酸堿和鹽】
在酸堿和鹽的作用下,很多增稠劑的分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化,失去增稠效果。
但黃原膠不怕這些,即使?jié)舛?0%的鹽水(差不多是生抽的咸度)也奈何不了它。
比如醬油、蠔油的傳統(tǒng)工藝中使用淀粉增稠,但高鹽環(huán)境下儲存一段時間后淀粉容易沉淀、結(jié)塊。
用黃原膠不僅可以克服這些問題,還可以提高醬油、蠔油的掛壁性和著色性,延長貨架期。
此外,黃原膠也用于果醬、豆醬、沙拉醬等調(diào)味品,不但保存期長,也便于涂抹,且口感更潤滑。
北京增稠劑供應商食品級增稠劑哪有賣,食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。
1、穩(wěn)定作用穩(wěn)定作用指增稠劑加入到食品中,可使食品組織趨于穩(wěn)定、不易變動 、不易改變品質(zhì)如:
1)在冰淇淋中有冰晶生長;
2)糖果中有防止糖結(jié)晶;
3)在飲 料、調(diào)味品和乳化香精中具乳化穩(wěn)定作用;
4)在啤酒、汽酒中有泡沫穩(wěn)定作用。
2、增稠作用增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性:改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀,將液體、漿狀食品形成特定形態(tài);并使其穩(wěn)定、均勻,提高食品質(zhì)量,以使食品具有黏滑適口的感覺。
3、膠凝作用食品增稠劑是果凍、奶凍、果醬、軟糖和人造營養(yǎng)食品等的膠凝劑和賦犁劑。作為食用凝膠的增稠劑,它們各具特長,彼此難以取代,瓊脂是目前較好的膠凝形成劑,其凝膠堅實、硬度較高,但彈性較小。明膠凝膠堅韌而富有彈性,能承受一定的壓力。海藻酸鈉膠凝條件低,其熱不可逆性特別適用于人造營養(yǎng)食品。果膠在膠凝時能釋放出一種較好的香味,適用于果味食品。
4、保水作用保水作用則指增稠劑有強親水作用能吸收幾十倍乃至上百倍于自身質(zhì)量的水分,并有持水性,這個特性可改善面團的吸水量,使產(chǎn)品的質(zhì)量增大。
1.1 結(jié)構(gòu)及相對分子質(zhì)量對黏度的影響
一般增稠劑在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團的膠體,具有較高的黏度。增稠劑的黏度與分子結(jié)構(gòu)及相對分子質(zhì)量有關(guān),不同分子結(jié)構(gòu)的增稠劑,在相同濃度和其他條件下,黏度也可能有較大的差別。同一增稠劑品種,隨著平均相對分子質(zhì)量的增加,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的幾率也增加,一般相對分子質(zhì)量越大,黏度也越大。食品在生產(chǎn)和儲存過程會隨增稠劑降解,相對分子質(zhì)量變小,使得溶液的黏度下降。
1.2 濃度對黏度的影響
多數(shù)增稠劑在較低濃度時,會隨濃度增加,溶液的黏度增加,這符合牛頓液體的流變學特點,而在較高濃度時呈現(xiàn)假塑性,主要原因是隨著增稠劑濃度的增高,增稠劑分子的體積增大,相互作用的幾率增加,吸附的水分子增多,使得溶液的黏度增大。
1.3 pH值對黏度的影響
介質(zhì)的pH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性密切相關(guān),增稠劑的黏度通常隨pH值的變化而變化,如海藻酸鈉在pH5.0~10.0范圍內(nèi),溶液黏度穩(wěn)定,當pH值小于4.5時,黏度明顯增加。蔡為榮等對增稠劑瓜爾豆膠性質(zhì)及其復配性進行了研究,瓜爾豆膠在pH3.5~10.0之間的黏度變化不大,pH值大于10.0時,黏度下降。 食用增稠劑批發(fā)價格,食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。
無機高分子類增稠劑一般具有三層的層狀結(jié)構(gòu)或—個擴張的格子結(jié)構(gòu),有商業(yè)用途的兩類是蒙脫土和水輝石。其增稠機理是無機高分子在水中分散時,其中的金屬離子從晶片往外擴散,隨著水合作用的進行,它發(fā)生溶脹,到片晶完全分離,其結(jié)果形成陰離子層狀結(jié)構(gòu)片晶和金屬離子的透明膠體懸浮液。在這種情況下,片晶帶有表面負電荷,它的邊角由于出現(xiàn)晶格斷裂面而帶有少量的正電荷。在稀溶液中,其表面的負電荷比邊角的正電荷大,粒子之間發(fā)生相互排斥,故不會產(chǎn)生增稠作用。隨著電解質(zhì)的加入和濃度增加,溶液中離子濃度的增加,片晶表面電荷減少。這時,主要的相互作用由片晶間的排斥力轉(zhuǎn)變?yōu)槠П砻娴呢撾姾膳c邊角正電荷之間的吸引力,平行的片晶相互垂直地交聯(lián)在一起形成所謂“紙盒式間格”的結(jié)構(gòu),引起溶脹產(chǎn)生膠凝從而達到增稠的效果。離子濃度進一步加大又會破壞結(jié)構(gòu)發(fā)生絮凝導致降低稠度。這類增稠劑主要用于牙膏、香波膏霜、乳液和止汗劑等的增稠。稠度一般隨著濃度的增加而迅速增大隨后趨于平緩,流變形態(tài)為觸變性。除具增稠性能外,在體系中還有穩(wěn)定乳液、懸浮作用。其改性物主要是季銨鹽化,改性后具有親油性,可用于含油量多的體系。 食品增稠劑的價格,食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。山東食品增稠劑價格
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食品增稠劑對保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味、結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性起相當重要的作用。
1、增稠作用
增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性??梢愿淖兪称返馁|(zhì)構(gòu)和外觀,將液體、漿狀食品形成特定形態(tài),并使其穩(wěn)定、均勻,提高食品質(zhì)量,以使食品具有黏滑適口的感覺。
2、膠凝作用
增稠劑的凝膠作用,是利用它的膠凝性,當體系中溶有特定分子結(jié)構(gòu)的增稠劑,濃度達到一定值,而體系的組成也達到一定要求時,體系可形成凝膠。
常用作果凍、奶凍、軟糖、仿生食品中的膠凝劑。其中以瓊脂為。瓊脂凝膠堅挺、硬度高、彈性??;明膠凝膠堅韌而富有彈性,承壓性好,并有營養(yǎng);卡拉膠凝膠透明度好、易溶解,適用于制作奶凍;果膠具有良好的風味,適于制作果味制品。在糖果、巧克力中使用增稠劑,目的是起凝膠作用、防霜作用,同時增稠劑能保持糖果的柔軟性和光滑性。
3、起泡作用和穩(wěn)定泡沫作用
食品膠可使加工食品的組織趨于更穩(wěn)定的狀態(tài),使食品質(zhì)量不易改變,因此可叫做穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑,如在蛋糕、啤酒、面包、冰淇淋中使用。在蛋糕、面包等食品中作發(fā)泡劑,如明膠發(fā)泡能力是雞蛋的6倍。
4、黏合作用
如在香腸中使用槐豆膠、鹿角菜膠。
湖北食品增稠劑經(jīng)銷商
湖北福潤德食品原料有限公司致力于食品、飲料,以科技創(chuàng)新實現(xiàn)***管理的追求。公司自創(chuàng)立以來,投身于增稠劑,甜味劑,營養(yǎng)強化劑,防腐劑,是食品、飲料的主力軍。湖北福潤德食品不斷開拓創(chuàng)新,追求出色,以技術(shù)為先導,以產(chǎn)品為平臺,以應用為重點,以服務(wù)為保證,不斷為客戶創(chuàng)造更高價值,提供更優(yōu)服務(wù)。湖北福潤德食品創(chuàng)始人陳永耀,始終關(guān)注客戶,創(chuàng)新科技,竭誠為客戶提供良好的服務(wù)。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/1416285.html
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