增稠劑甲殼素和殼聚糖

   甲殼素又名幾丁質(zhì)、甲殼質(zhì)、殼多糖等，是白色或灰白色、半透明狀固體，無臭，無味；甲殼素理化性質(zhì)穩(wěn)定，溶解性差，不溶于水、稀酸、稀堿和一般的有機(jī)溶劑。

甲殼素脫去分子中的乙?；娃D(zhuǎn)變?yōu)闅ぞ厶?，無味，不溶于水、堿溶液和有機(jī)溶劑中，但可溶于大多數(shù)稀酸；殼聚糖在加熱高溫時(shí)溶解，溫度降低呈凝膠狀，這是殼聚糖的一種性質(zhì)，常將其溶于稀酸中。但在稀酸中，殼聚糖會(huì)慢慢溶解，溶液的黏度逐漸降低，水解為氨基葡萄糖，所以殼聚糖一般現(xiàn)配現(xiàn)用。

在食品工業(yè)中，甲殼素/殼聚糖可作為功能因子廣泛應(yīng)用于保健食品；甲殼素和殼聚糖用于食品添加劑，可以作為果汁、果酒的澄清劑，果汁、蔬菜汁的脫酸劑，北京增稠劑供應(yīng)商、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑，北京增稠劑供應(yīng)商、抗氧化劑，北京增稠劑供應(yīng)商、風(fēng)味改良劑等。此外，甲殼素和殼聚糖還可應(yīng)用于食品保鮮及固定化酶載體等方面。

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增稠劑乳清蛋**

乳清蛋白是生產(chǎn)干酪或干酪素過程中所產(chǎn)生的大量液態(tài)副產(chǎn)品乳清，經(jīng)過分離、濃縮、干燥等特殊工藝精制而成的高蛋白產(chǎn)品。乳清蛋白為乳白色固體，略有牛乳的清香，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生物學(xué)效價(jià)。

乳清蛋可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和組織改良劑添加到食品中，對(duì)提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)特性有重要的作用。乳清蛋白具有可溶性，有通過結(jié)合水使黏度上升的特性，并有成膠、乳化性，能增強(qiáng)風(fēng)味、色澤和質(zhì)構(gòu)等特性，已被廣泛應(yīng)用于食品加工中。

乳清蛋可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、組織改良劑、保水劑、乳化劑、起泡劑，應(yīng)用于乳制品、營(yíng)養(yǎng)米粉、面包、蛋糕飲料、蛋替代品、焙烤食品中；乳清蛋還在低脂食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中作為膳食添加劑得到廣泛應(yīng)用。

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影響增稠劑作用效果的因素

1）結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量對(duì)黏度的影響

一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水集團(tuán)的膠體，具有較高的黏度。因此，具有不同分子結(jié)構(gòu)的增稠劑，即使在相同濃度和其他條件下，黏度亦可能有較大的差別。同一增稠劑品種，隨著平均相對(duì)分子質(zhì)量的增加，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的概率也增加，故增稠劑的黏度與相對(duì)分子質(zhì)量密切相關(guān)，即分子質(zhì)量越大，黏度也越大。食品在生產(chǎn)和貯存加工中黏度下降，其主要原因是增稠劑降解，相對(duì)分子質(zhì)量變小。

2）濃度對(duì)黏度的影響

隨著增稠劑濃度的增高，增稠劑分子的體積增大，相互作用的概率增加，吸附的水分子增多，故黏度增大，而在較高濃度時(shí)呈現(xiàn)假塑性。

3）ph值對(duì)黏度的影響

介質(zhì)的ph值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極其密切。增稠劑的黏度通常隨ph值發(fā)生變化。如海藻酸鈉在ph5-10時(shí)，黏度穩(wěn)定；ph小于4.5時(shí)，黏度明顯增加（但在此條件下由于發(fā)生酸催化降解，造成黏度不穩(wěn)定，故在接近中性條件下使用較好）。在ph為2-3時(shí)，藻酸丙二醇酯呈現(xiàn)的黏度，而海藻酸鈉則沉淀析出。

增稠劑在食品加工中的作用

食品增稠劑對(duì)保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味、結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性起相當(dāng)重要的作用。

1、增稠作用

增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性?？梢愿淖兪称返馁|(zhì)構(gòu)和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)，并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺。

2、膠凝作用

增稠劑的凝膠作用，是利用它的膠凝性，當(dāng)體系中溶有特定分子結(jié)構(gòu)的增稠劑，濃度達(dá)到一定值，而體系的組成也達(dá)到一定要求時(shí)，體系可形成凝膠。

常用作果凍、奶凍、軟糖、仿生食品中的膠凝劑。其中以瓊脂為。瓊脂凝膠堅(jiān)挺、硬度高、彈性?。幻髂z凝膠堅(jiān)韌而富有彈性，承壓性好，并有營(yíng)養(yǎng)；卡拉膠凝膠透明度好、易溶解，適用于制作奶凍；果膠具有良好的風(fēng)味，適于制作果味制品。在糖果、巧克力中使用增稠劑，目的是起凝膠作用、防霜作用，同時(shí)增稠劑能保持糖果的柔軟性和光滑性。

3、起泡作用和穩(wěn)定泡沫作用

食品膠可使加工食品的組織趨于更穩(wěn)定的狀態(tài)，使食品質(zhì)量不易改變，因此可叫做穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑，如在蛋糕、啤酒、面包、冰淇淋中使用。在蛋糕、面包等食品中作發(fā)泡劑，如明膠發(fā)泡能力是雞蛋的6倍。

4、黏合作用

如在香腸中使用槐豆膠、鹿角菜膠。

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增稠劑在面制品中的應(yīng)用

     增稠劑在面條制品中是一類常用的食品添加劑，可以提高面條的韌性和爽滑度，降低面條的蒸煮損失，增加咬勁，提高口感，大幅度提升了面條制品的綜合品質(zhì)。面條中應(yīng)用的增稠劑主要有黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、魔芋膠、羥甲基纖維素鈉等 。海藻酸鈉在掛面中添加量一般為1%- 1.5%，可改善產(chǎn)品口感，提高熟化度，提高面團(tuán)的彈性和可塑性；瓜爾豆膠可增加面條粘彈性、提高耐煮性、改善表面光潔度等；魔芋膠能提高面條粘彈性和筋力，改善口感，增加咬勁等作用。 食品級(jí)增稠劑報(bào)價(jià)，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。北京增稠劑供應(yīng)商

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增稠劑的分類水溶性高分子

1 纖維素類

纖維素、纖維素膠、羧甲基羥乙基纖維素、鯨蠟羥乙基纖維素、乙基纖維素、羥乙基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、羧甲基纖維素等

2 聚氧乙烯類

PEG-n(n=5M、9M、23M、45M、90M、160M)等

3 聚丙烯酸類

丙烯酸酯/C10-30烷基丙烯酸酯交聯(lián)聚合物、丙烯酸酯／十六烷基乙氧基(20)衣康酸酯共聚物、丙烯酸酯/十六烷基乙氧基(20)甲基丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十四烷基乙氧基(25)丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十八烷基乙氧基(20)衣康酸酯共聚物、丙烯酯酯/十八烷基乙氧基(20)甲基丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十八烷基乙氧基(50)丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/VA交聯(lián)聚合物、PAA(聚丙烯酸)、丙烯酸鈉/乙烯異癸酸酯交聯(lián)聚合物、Carbomer(聚丙烯酸)及其鈉鹽等

 

4 天然膠及其改性物

海藻酸及其(銨、鈣、鉀)鹽、果膠、透明質(zhì)酸鈉、瓜爾膠、陽(yáng)離子瓜爾膠、羥丙基瓜爾膠、黃蓍膠、鹿角菜膠及其(鈣、鈉)鹽、漢生膠、菌核膠等

5 無機(jī)高分子及其改性物

硅酸鋁鎂、二氧化硅、硅酸鎂鈉、水合二氧化硅、蒙脫土、硅酸鋰鎂鈉、水輝石、硬脂銨蒙脫土、硬脂銨水輝石、季銨鹽-90蒙脫土、季銨鹽-18蒙脫土、季銨鹽-18水輝石等

北京增稠劑供應(yīng)商

湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司總部位于東辛安渡辦事處徐家臺(tái)1號(hào)(15)，是一家 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)） 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）的公司。公司自創(chuàng)立以來，投身于增稠劑，甜味劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑，是食品、飲料的主力軍。湖北福潤(rùn)德食品始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念，影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。湖北福潤(rùn)德食品始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿足市場(chǎng)需求，提高產(chǎn)品價(jià)值，是我們前行的力量。

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