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詳細(xì)說明
所謂破酥,皮如千層,搟皮是關(guān)鍵,將醒好的面團(tuán)搟制成長方形,在面皮上均勻抹上豬油,將面皮反復(fù)折疊卷起,再將其搟成面皮,撒上一點干面粉,反復(fù)多次后,揉掐成小面團(tuán),將每個小面團(tuán)拉起、扭轉(zhuǎn)、再壓平,酥層就在這一過程中形成了。選材高筋面粉,老面發(fā)面,用溫水泡開,倒進(jìn)盆裝的面粉中同方向用力揉壓,讓面粉在手工擠壓的力量下相互發(fā)酵、升華,昆明營養(yǎng)早餐破酥包店加盟哪家好,直到面粉成團(tuán)不粘盆、不粘手,表面光滑,這一步保證了面團(tuán)松軟有彈性,口感更勁道。然后用蓋子將盆蓋好,保持恒溫在20度左右,夏天約2小時,昆明營養(yǎng)早餐破酥包店加盟哪家好,冬天約4小時,打開看面團(tuán)比原來的漲大一倍以上,用手撕開,昆明營養(yǎng)早餐破酥包店加盟哪家好,如是蜂窩狀,說明面已發(fā)好。
包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮,輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養(yǎng)成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理,都屬于“完美的金字塔食品”。存放時間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃比較好。破酥包適用人群:
1.一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。
2.濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食;肥胖、血脂較高、***者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。
3.貧血者、抵抗力低下者、***患者、高 血 壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、**患者、腎炎患者食用;
脾胃寒濕氣滯或皮膚*癢病患者忌食。
破酥包在昆明歷史悠久,據(jù)說破酥包起源于1903年,玉溪人賴八,在昆明翠湖大門附近開了一間少白樓的包子鋪。賴八辦事喜歡標(biāo)新立異,經(jīng)過不斷的嘗試和改進(jìn),終于做出了甜中帶咸,酥軟化渣,老幼皆喜愛的破酥包。一日小孩不留心將包子摔落地上,包子立刻散身破碎,破碎后能見到一層層的面皮,真不愧為破酥,從此破酥包的名聲便傳遍全城。如今,破酥包在昆明不再是地方小吃,諸多的***筵席、宴會、自助餐、風(fēng)味餐中皆可見到破酥包的身影,它是昆明男女老少**喜愛的包子之一。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/142504.html
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